Это цитата сообщения busenka183 Оригинальное сообщение

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ(множество рецептов)

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА ЯЙЦАХ— [235x245]

ГЛЯССЕ (основной)

Состав: 4 столовые ложки сахарного песку
         2 яйца,
         200 г сливочного масла.                                    

     Сахарный   песок   и   яйца   подогревают   до  45°С, взбивают   веничком   до   увеличения объёма в 2,5—3 раза, затем, продолжая взбивать, охлаждают  массу до комнатной темперы.   В   отдельной   кастрюле   разогревают  сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбивают   добела   и,   продолжая   взбивать постепенно вливают массу из яиц с сахаром. Когда содержимое в кастрюле примет  вид  пышного   крема,  заканчивают  взбивание. Полученный   основной   крем   используют для  приготовления   различных   кремов    (ягодных, кофейных и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более  36 часов при температуре около 5°С.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (основной)

Состав: 4 столовые ложки молока,
         4 столовые ложки сахарного песку,
         2 яйца,
         200 г сливочного масла,
         3 столовые ложки фруктового сока.

     В небольшую кастрюлю наливают молоко и столько же сахарного песку и при помешивании доводят смесь до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбивают веничком яйца и. не прерывая взбивания, вливают в эту кастрюлю тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.     Смесь доводят почти до кипения, после чего  охлаждают  до  комнатной  температуры.
     Пока сироп остывает, сливочное масло нагревают в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбивают его веничком до получения пышной массы. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливают в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбивают до получения крема. Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (медового, орехового и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5° С.

 

  КРЕМ  МАСЛЯНЫЙ   КОФЕЙНЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема
         2 столовые ложки кофейного ликера
         или кофейный настой одной чайной ложки
                                                      натурального кофе.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют кофейный ликер или кофейный настой, приготовленный на натуральном кофе. Для получения кофейного  насоя  берут 1 чайную ложку кофе, заваривают кипятком (1/2 стакана), накрывают стакан и ставят в теплое место. Через 20—30 минут отжимают через салфетку или двойную марлю. Дают 30 минут отстояться и сливают
прозрачный настой.
    Прибавив   кофейный   настой,   продолжают  взбивание до
получения пышной массы. Готовый  крем    выкладывают    в    металлическую  форму,  охлаждают  примерно  до  5° С.  Перед
подачей на стол крем вынимают из формы на  блюдо.

 

 КРЕМ  МАСЛЯНЫЙ   ВИШНЕВЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема 
         2—4 столовые ложки вишневого сока,
         или 2 столовые ложки вишневой настойки,
         либо вишневой наливки.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют вишневый сок, выжатый  из ягод вишни, или вишневую настойку, либо вишневую наливку, или сироп из вишнёвого варенья. Прибавив сок, продолжают взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму. Охлаждают примерно до 5°С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЛИМОННЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема
         сок одного лимона
         или 2 столовые ложки лимонного ликера, лимонной настойки,
         или 4—6 капель лимонной эссенции.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют лимонный сок, лимонный ликер, лимонную настойку либо лимонную эссенцию. Прибавив сок, продолжают взбивать до получения пышной массы. Лимонный крем выкладывают в металлическую  форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

  КРЕМ  МАСЛЯНЫЙ  АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Состав: тот же, что основного масляного крема
         сок одного апельсина
         или 2 столовые ложки апельсиновой   настойки.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют апельсиновый сок или апельсиновую настойку. После этого продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5°С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА САХАРНОМ
СИРОПЕ (основной)

Состав: 6 столовых ложек сахарного песку,
        8 столовых ложек воды,
        200 г сливочного масла,
        3—4 столовые ложки ягодного сока или сиропа
              или 6 столовых ложек растертых орехов,
       2 столовые ложки ликера бенедиктина.

     В кастрюлю всыпают сахарный песок и приливают воду, размешивают, кипятят до полного растворения сахара, снимают пену и сахарный сироп охлаждают до комнатной температуры. Во вторую кастрюлю кладут сливочное масло, нагревают до консистенции густой сметаны и взбивают веничком, постепенно вливая небольшими порциями охлажденный сироп до образования пышной массы. Перед окончанием взбивания добавляют в крем ягодный сок или сироп либо растертые орехи. Хорошо в крем прибавить ликер бенедиктин.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ  ВАНИЛЬНЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема 
        2 столовые ложки ванильного ликера
        4 г ванильного  сахара.

     Перед окончанием взбивания к основному крему добавляют ванильный ликёр, ванильный сахар, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы.
     Готовый крем выкладывают в металлическую  форму, охлаждают   примерно  до 5° С.
     Перед  подачей    на   стол   крем   вынимают  из  формы  на  блюдо.

 

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ МЕДОВЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема 
        2 столовые ложки натурального  меда.

     К основному масляному крему перед окончанием  взбивания    добавляют   натуральный  мёд,  хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый  крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.
     Перед подачей   на  стол  крем  вынимают  из  формы  на  блюдо.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ОРЕХОВЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема
        6 столовых ложек орехов,
        2 столовые ложки ароматного ликера.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют очищенные, жареные мелко растертые в ступке орехи. После  введения орехов крем хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.
     Перед подачей на стол крем  вынимают из формы на блюдо. Для улучшения вкуса можно  прибавить  ароматный  ликер.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЧАЙНЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема 
        4 столовые ложки чайного настоя.

     К основному масляному крему перед окончанием  взбивания добавляют чайный настой,  хорошо   перемешивают  и  продолжают   взбивать  до   получения   пышной   массы.   Готовый  крем   выкладывают  в  металлическую  форму, охлаждают примерно до 5°С.
      Перед подачей  на стол крем вынимают из формы на блюдо.
     Чайный   настой   готовят  следующим  образом:  в   кипяток   (1/2  стакана)   всыпают  чай (4 чайные ложки), через 5—6 минут процеживают чай через сито или через марлю.

 

 КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

Состав: тот же, что и основного масляного крема 
        2 столовые ложки порошка какао
        или 100 г шоколада.

     К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют порошок какао или шоколад. Шоколад разогревают в чашке на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешивают с кремом, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.
     Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.

 

 

Серия сообщений "Выпечка,десерты":
Часть 1 - "Куличи" 61 рецепт
Часть 2 - Тортильи
...
Часть 31 - Эклеры со взбитыми сливками
Часть 32 - Эклеры с творожным кремом
Часть 33 - МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ(множество рецептов)
Часть 34 - Слойки со спрайтом