[600x461]
Сыворотка или пахта - полупрозрачная желтоватая жидкость, выделяющаяся при скисании молока и изготовлении творога, сыра или масла. Этот продукт содержит много питательных веществ и витаминов. Сыворотка с успехом применяется в кулинарии - на ее основе делают освежающие кисловатые супы, блины и другую домашнюю выпечку. Кроме того, пахта незаменима для домашних косметических процедур - масок и обертываний для лица и волос.

Сыворотка - кладезь полезных веществ

Молочная сыворотка более чем на 90% состоит из воды. Кроме того, в ее состав входит лактоза и молочный сахар. Продукт богат витаминами группы В, а также С, Е и А, магнием и кальцием. Еще одно ценное преимущество пахты - пробиотические бактерии. Сыворотка отличается низкой калорийностью и невысоким процентом жиров. Зато она богата белками, которые легко усваиваются.

Молочные бактерии, входящие в состав сыворотки, применяются при производстве детского и диетического питания. Пахта не раздражает желудочно-кишечный тракт, практически не вызывает аллергических реакций. Она подходит даже людям, плохо переносящим натуральное коровье молоко. Сыворотку можно употреблять в сыром виде, готовить на ее основе освежающие напитки, холодные и горячие супы, тесто.
Как использовать сыворотку в лечебных целях

Сыворотка незаменима для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. В профилактических целях ее рекомендуется принимать натощак. Для нормализации желудочной секреции достаточно половины стакана свежего продукта в день. Поможет этот молочный продукт и тем, кто страдает заболеваниями дыхательных путей, кожи, печени или почек. Продукты на основе молочной сыворотки показаны и больным сахарным диабетом.

Еще одно назначение пахты - ее применение в диетическом питании. Регулярное употребление сыворотки поможет эффективно снизить вес. Вы можете готовить легкие супы на сыворотке, смешивать охлажденный продукт с фруктовыми или овощными соками. Такая диета полезна и людям, прошедшим лечение антибиотиками - полезные бактерии и легко усваиваемый молочный белок помогут быстро восстановить кишечную микрофлору.
Сыворотка не подлежит длительному хранению. В лечебных целях употребляйте только свежий продукт

Приготовление сыворотки

Самый простой способ получить свежую сыворотку - сварить творог из молока. В результате вы получите сразу два полезных продукта. Свежее молоко заквасьте, добавив в него пару ложек кефира, сметаны или другого кисломолочного продукта. Когда молоко превратится в простоквашу, перелейте его в кастрюлю и нагревайте на медленном огне. После того, как масса разделится на более плотный творог и прозрачную зеленовато-желтую жидкость, снимите кастрюлю с плиты. Выложите творог в марлю и повесьте его над миской. Оставшуюся в кастрюле сыворотку перелейте в чистую посуду и охладите.
Сыворотка в кулинарии

Молочную сыворотку высоко ценят и кулинары. Этот продут особенно часто встречается в национальных кухнях. Например, в Молдавии на основе пахты варят легкий суп с приятным освежающим вкусом. Его несложно сделать и в домашних условиях.

Для молдавского летнего супа-сырбушки вам потребуется:

- 0,5 л воды;
- 1 л молочной сыворотки;
- 2 столовых ложки кукурузной муки;
- 1 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 картофелины среднего размера;
- 0,5 чайной ложки семян кориандра;
- соль.

В Молдавии для приготовления супа чаще используют сыворотку из овечьего молока

Мелко нарежьте лук, выложите его воду вместе с почищенной целой морковью. Доведите смесь до кипения и добавьте нарезанный соломкой картофель. Когда овощи сварятся, с помощью сита всыпьте в суп муку и тщательно перемешайте, чтобы она не заварилась комом. Варите суп 7 минут, затем влейте сыворотку, добавьте соль и зерна кориандра. Готовьте смесь еще 5 минут, а затем снимите с огня. Подавайте сырбушку горячей.

Сыворотка используется и для домашней выпечки. На ее основе можно приготовить пышные блины, оладьи или тесто для пирожков. Для выпечки можно использовать сыворотку из любого молока - коровьего, козьего, овечьего.

Если вы хотите похудеть, приготовьте освежающий фруктовый напиток на основе сыворотки. Используйте любые плоды - яблоки, груши, персики или ягоды. Такой напиток можно сделать и с овощами - морковью, огурцами или сельдереем. Меняя фруктовые и овощные наполнители, вы получите новые интересные варианты этого полезного и низкокалорийного блюда.

Для яблочного напитка на сыворотке вам потребуется:

- 0,5 л сыворотки из коровьего молока;
- 1 стакан яблочного сока;
- 100 г яблочного пюре (из 1 крупного яблока);
- 1 столовая ложка жидкого меда;
- щепотка молотой корицы.
Крупное кисло-сладкое яблоко вымойте, удалите сердцевину и запеките плод в духовке или микроволновой печи до мягкости. Слегка охладите печеное яблоко, а затем ложкой выберите мякоть и сложите ее в чашу блендера. Влейте сыворотку, добавьте мед и корицу. Взбейте смесь до однородности. Такой напиток лучше подавать охлажденным. Он незаменим в качестве легкого аперитива, а для худеющих вполне заменит ужин или полдник.
Сыворотка в косметике

Молочная сыворотка очень полезна для кожи - она увлажняет ее, питает витаминами, осветляет и разглаживает. Один из самых простых рецептов маски - нанести на очищенное лицо сыворотку при помощи ватного тампона. Перед употреблением продукт лучше подогреть на водяной бане. Через 15-20 минут смойте маску - кожа станет эластичной, приобретет приятный оттенок, веснушки и пигментные пятна посветлеют.

Обладательницам сухих волос также не обойтись без сыворотки. Смешайте полстакана продукта с яичным желтком, а затем вотрите смесь в корни волос. Оберните голову полиэтиленовой пленкой и махровым полотенцем и оставьте маску на полчаса. Затем вымойте голову детским шампунем и ополосните отваром ромашки или черного чая. Волосы станут упругими, блестящими и будут хорошо укладываться в прическу.
http://www.wday.ru/