[550x407]
Лосось, тунец и рыба-меч великолепны в натуральных маслах, они быстро готовятся в гриле и остаются сочными и нежными. Смазывание рыбы соусом перед приготовлением придаст ей аромат. Кожу можно оставить; при желании отделите ее ножом для чистки овощей перед подачей блюда на стол.

На 6 порций вам потребуется:

растительное масло
1 небольшой пучок свежего укропа
2 ст. л. свежего лимонного сока
45 г консервированных каперсов; воду слить, каперсы мелко порубить
2 ч. л. сахара
2 ч. л. анчоусной пасты (см ниже)
1 филе лосося (около 900 г), с кожей
¼ ч. л. соли

Для украшения: ломтики лимона

Приготовление:

1. Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус: нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске.

2. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью.

3. Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10—15 см от огня. Жарьте 10 минут, не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков.

Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте.

На заметку!

Анчоусная паста имеет несколько более нежный вкус, чем цельные анчоусы. Изготавливается из измельченных засоленных анчоусов, смешанных с уксусом и специями; имеет множество применений в качестве острой приправы.

Используйте ее для придания остроты соусу из укропа и каперсов с этой страницы; смешайте ее со сливочным маслом или маргарином для смазывания жареной рыбы; добавьте немного в соусы и заправки для салатов или смешайте с соусом для макаронных изделий из свежих томатов. Для ориентира: ½ ч. л. пасты эквивалентна 1 филе анчоуса.

Источник cтатьи: kuking.net
http://www.lady.ru/