[550x396]
Классический торт, который пекут в Даксе, что на юго-западе Франции у подножия Пиренеев. Хрустящие коржи ореховой меренги со сливочным кремом c привкусом вишневого бренди.
Вам понадобится:
Фундук (лесной орех, лещина) - 125 г
Грецкий орех - 125 г
Сахар-песок - 105 г
Яичный белок - 6 шт.
Сахарная пудра - 300 г
Мука кукурузная - 40 г
Яичный желток - 4 шт.
Сливочное масло - 200 г
Бренди - 40 мл
Приготовление:
Смесь орехов поджарить на сковороде, очистить от кожуры, насколько возможно. Легкий способ поджарить фундук: поместить его на противень и подержать в духовке 12-15 минут, затем еще теплым завернуть в вафельное полотенце и потереть друг о друга, таким способом шелуха легко очистится.
Одну треть орехов (фундук) оставить для украшения, остальные две трети перемолоть в муку, но не переусердствовать, чтобы они не превратились в пасту, для этого можно положить в орехи чайную ложку сахара, что предотвратит выделение масла.
Взбить охлажденные белки, добавив щепотку соли, и постепенно добавляя сахарную пудру (300 г), до устойчивых пиков, пока масса не станет глянцевой.
Осторожно вмешать в белки перемолотые орехи и 2 ст. л. кукурузной муки (можно заменить на пшеничную), мешая снизу вверх.
Противни застелить пергаментом и смазать сливочным маслом, с помощью тарелки обвести круги правильной формы.
Массу для меренги поделить на три части, и осторожно сформировать круглый корж, не выступая за края, как бы размазывая массу от центра к внешнему краю. Удобно это проделать деревянной ложкой. Поставить в духовку, разогретую на 130 градусов С, и выпекать, пока коржи не станут твердыми и слегка желтоватыми (час-полтора). Когда коржи испекутся, дать слегка остыть и осторожно отделить от пекарской бумаги, а затем дать полностью охладиться.
Сахар (100 г) смешать с водой (150 мл) и на сильном огне варить до загустения, чтобы получилась светлая карамельная масса средней густоты, которая при застывании будет образовывать прозрачные твердые капельки. На это (уваривание) уйдет приблизительно 12-15 минут.
Желтки слегка взбить, снять с огня карамель, дать несколько секунд остыть, и продолжая взбивать, струйкой влить в яйца, продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет, желтки соответственно тоже увеличатся в объеме.
Сливочное масло комнатной температуры добавить к взбитым желткам и взбить все вместе. В конце добавить 2 ст. л. вишневого бренди, или абрикосового, с приятным вкусом и ароматом.
Смазать коржи кремом, используя самый неприглядный в качестве нижнего, сверху украсить орешками и сахарной пудрой.
Источник фото: foodclub.ru
Источник cтатьи: foodclub.ru
http://www.lady.ru/