[450x628]
Я тут обнаружила, что, оказывается, раньше сильно пренебрегала телятиной - в блоге всего четыре рецепта с этим продуктом. Сегодня добавляю пятый.

Эскалопы из телятины получаются очень нежными, сочными и мягкими. Главное - не передержать их на сковороде, иначе мясо станет резиновым. Соус обязателен, поскольку телятина обладает менее выразительным собственным вкусом, чем та же говядина.

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг телячьей вырезки
400 г шампиньонов
1 ст.л. муки
соль и перец по вкусу
100 г сливочного масла
1 средняя луковица (у меня несколько совсем маленьких)
60 мл белого сухого вина (красное, сладкое и полусладкое не подходит)
пара веточек базилика

Вырезку нарезаем на эскалопы толщиной около 1,5 см (у меня получилось по 2 на порцию).

Шампиньоны нарезаем пластинками.

Лук мелко рубим.

Эскалопы солим и перчим по вкусу. Обваливаем в муке.

В сотейнике на довольно сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Жарим эскалопы с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 100 градусов духовку.

В сотейник кладем лук и жарим, помешивая, 4 минуты. Добавляем грибы и жарим помешивая, до готовности, около 7 минут. Вся жидкость должна испариться.

Вливаем вино и готовим 2-3 минуты, пока не испарится алкоголь. Добавляем сливочное масло и прогреваем в течение пары минут. Солим по вкусу.

Подаем эскалопы с грибным соусом.
http://www.vkusnyblog.ru/