Чечевицу отварить до готовности. Даже лучше ее немного разварить.
Я использую зеленую чечевицу ТМ "Агро-Альянс" Экстра.

Картофель отварить, размять в пюре. Лучше протереть его через сито. Всего понадобится 400 граммов очищенного сырого картофеля.

В теплый картофельный отвар влить кукурузное (любое рафинированное растительное) масло, добавить соль, сахар, 100 граммов картофельного пюре, кукурузный крахмал (или картофельный 0,5 ст. л), дрожжи и всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое, нежное, пластичное тесто. Сразу всю муку всыпать не стоит, возможно придется скорректировать ее количество. (добавить больше или, наоборот, меньше) Тесто выложить в чашу, затянуть пищевой пленкой и убрать в тепло для подхода на 35-40 минут.

Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Шампиньоны натереть на крупной терке и обжарить до готовности в растительном масле.

Тщательно перемешать (потолочь) чечевицу, оставшееся картофельное пюре и обжаренные грибы. Посолить начинку по вкусу. Можно добавить в начинку немного рубленной петрушки.

Через 40 минут тесто увеличилось втрое.

Выложить тесто на рабочую поверхность (можно немного смазать стол раст. маслом), обмять, разделить на 14-15 равных частей.

Каждую заготовку раскатать в лепешку, в середину лепешки выложить столовую с горкой ложку начинки.

Слепить пирожок той формы, что вам нравится.

Выложить пирожки на противень, простеленный пергаментом или тефлоновым листом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Из кусочка теста я вырезала цветочки и украсила пирожки. Так уже хочется лета...
Прикрыть пирожки тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло минут на 15, пусть "отдохнут".

Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180° духовке 25-30 минут. Всегда учитывайте особенности своей техники.
Перед посадкой в духовой шкаф можно сбрызнуть пирожки сладкой водой (на 50 мл воды 3 ч. л. сахара). Это по желанию.

Готовые пирожки вынуть из духовки, немного остудить и... подавать к столу!