При выпечке традиционного багета не обойтись без закваски. Как правило, это очень влажный и не тугой кусок теста, который настаивается всю ночь. Это позволяет дрожжам очень активно работать, а багет получается очень ароматный.
Итак, приступим.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Закваска для багета:
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 стакан муки
- 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
Тесто для багета:
- закваска
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1,5 чайной ложки соли
- 1 стакан теплой воды
- 3,5 стакана муки
Смешайте все ингредиенты для закваски и оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре.
Смешайте теплую воду с солью и добавьте закваску. Затем постепенно начинайте добавлять муку, дрожжи и смешивать всё равномерно. Вымешивайте тесто около 15 минут, пока оно не станет достаточно плотным и гладким. Скатайте из теста шар, слегка смажьте оливковым или подсолнечным маслом и накройте пищевой пленкой.
Оставьте ёмкость с накрытым с тестом на 3 часа при комнатной температуре. Примерно через час переверните тесто на обратную сторону. Снова накройте и забудьте про него еще на 2 часа.
Через 3 часа тесто очень сильно поднимется. Как минимум в 2-3 раза.
Выложите полученное тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите тесто на 3 равных части, если вы хотите испечь 3 длинных багета. Или на 6 частей. Если хотите 6 коротеньких.
Возьмите каждую из частей и сформируйте прямоугольник примерно 16 на 10 сантиметров.
Затем заверните половинку, оставляя открытым край шириной сантиметра 2. Слегка прижмите то место, где встречаются два края теста. Затем повторите все те же действия. Сложите уже сложенный прямоугольник еще раз.
Сложите ваши подготовленные багеты на кухонное полотенце и оставьте полежать кооло 30 минут.
Поместите багеты на противень, покрытый бумагой для выпечки. Слегка сбрызните багеты прохладной водой – это поможет сформировать красивую хрустящую корочку при выпечке.
Ножом сделайте диагональные надрезы почти насквозь, оставляя нетронутыми около 1 сантиметра в глубину.
Выпекайте 25-30 минут при температуре 230 градусов по Цельсию. Остудите готовые багеты на решетке.
Подавайте к столу тёплым – это очень вкусно! Ничто не сравнится с теплым хлебом, испеченным собственными руками.
Приятного аппетита!