На четыре порции понадобится: 

 0,5 стакана мелко рубленного жареного ореха пекан; 
  щепотка соли; 
свежемолотый черный перец по вкусу; 
400 г козьего сыра; 
около 120 г мелкой рукколы; 
столовая ложка оливкового масла extra virgin; 
цедра и сок одного лимона; 
четыре спелых персика; 
четыре столовые ложки меда.

 

Приготовление 

1. Высыпь обжаренные и нарубленные орехи на широкое плоское блюдо. Приправь их равномерно солью (1,4 чайной ложки) и перцем (по вкусу). Обваляй сыр в этой ореховой смеси так, чтобы его поверхность была полностью покрыта орехами, и поставь в холодильник. Охлажденный сыр разрежь на восемь роллов. 

2. Выложи рукколу в небольшую миску, полей оливковым маслом и лимонным соком, добавь цедру. Хорошо перемешай все ингредиенты и приправь оставшейся солью и перцем. 

3. Маринованную рукколу выложи в четыре неглубокие порционные тарелки. На каждую порцию зелени помести по две половинки персика без косточек, а на каждую половинку водрузи по сырно-ореховому роллу. Полученную композицию сбрызни жидким медом.