Рецепт рассчитан на один батончик весом чуть больше 400гр.
ОПАРА
Мука в/с-125 гр
Вода 39-48 гр(я взяла 48 и у меня с таким кол-вом воды ничего не смешалось и я добавила еще 15 гр)
дрожжи 12 гр прессованых (я использовала 3гр Саф-момент сухих)
опара очень крутая, не пугайтесь, надо хорошенько вымесить.
Брожение при t 32гр-240 минут (я ставлю в микро,с незакрытой дверцей. лампочка работает и нагревает камеру)
У меня опара была готова через 2 часа. Думаю, что дрожжей можно уменьшить до 2гр, и тогда опара будет выбраживаться сколько положено.
Готовая опара должна слегка просесть в центре шапочки.
ТЕСТО
Мука в/с -117гр
Вода-12-20 гр.
Яйцо -40гр
Масло сливочное растопленное-60гр
Сахар-50гр
Соль-2 гр
Изюм -50 гр
Ядро ореха-35 гр.
Взболтать яйцо, и взвесить.
У меня оно весило 57 гр.40гр я отлила для теста, остальное пошло на обмазку.
В яйцо добавить сахар соль и тщательно перемешать, добавить опару и хорошенько смешать, т.к. опара густая.
Добавить муку.
На этом этапе нужно было бы добавить воду ,но я ее израсходовала на опару, поэтому здесь у меня воды нет. Но если у вас тесто не смешивается, то воды нужно добавить, но помнить что тесто должно быть довольно крутое.
Тщательно замесить, чтобы мука смешалась с опарой и смесью яйца и сахара.
Затем постепенно, порциями начинаем добавлять растопленное и охлажденное слив. масло, каждый раз тщательно вымешивая. Следующую порцию масла, добавлять только после того, как предыдущая впиталась в тесто.
Тесто становится все мягче и мягче, и под конец, очень приятное, шелковое на ощупь.
Вмесить изюм, и поставить тесто на брожение на 120 минут при 32грС
через 2 часа
Выкладывает тесто на слегка подпыленную поверхность обминаем хорошо и подкатываем в шар. Накрываем миской.
Предварительная расстойка 10 минут.
Расплющиваем шар в продолговатую лепешку, загибаем дальний край на середину, и немного придавливаем в центре. Так же поступаем и с ближним краем, загибаем на середину.
Затем складываем пополам и защипываем шов. Получившийся батончик, швом вниз катаем по столу от середины к краям.
Перекладываем батончик на противень, или разделочную доску, застеленную пекарской бумагой. Накрываем сверху от заветривания (я просто вставляю в большой пакет,немного встряхиваю верх, набирая воздуха, и подгибаю под доску)
Отправляем на расстойку на 60-90 минут, при 35-45 гр.
У меня стоял при 32,подошел за 70 минут.
Подошедший батончик накалываем по всей поверхности, но не до конца, смазываем оставшимся яйцом и посыпаем орехами.
Печь без пара 32-35 минут.
выпекать при 180 гр или по рекомендациям к своей духовке.
Надо частенько посматривать, верх быстро темнеет, и если это случилось, прикрыть фольгой.
Готовый хлебец посыпать сахарной пудрой.