[показать]

 классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу. 

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.

Ингредиенты: [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/pyshnyy-biskvit-sostav-300x200.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/pyshnyy-biskvit-sostav-300x200.jpg 300w" title="Пышный бисквит ингредиенты" />

• яйца — 6 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 160 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г);
• сливочное масло (для смазывания формы) — 5-10 г.

Классический рецепт пышного бисквита с пошаговыми фото

Как сделать бисквитное тесто

1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком. [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/pyshnyy-biskvit-recept-s-foto-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/py...kvit-recept-s-foto-300x201.jpg 300w" title="Пышный бисвит пошаговый рецепт с фото" />
2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным. [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/kak-sdelat-testo-dlya-pyshnogo-biskvita-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/ka...-pyshnogo-biskvita-300x201.jpg 300w" title="Как правильно сделать тесто для пышного бисквита" />
3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка. [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/pyshnyy-biskvit-recept-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/pyshnyy-biskvit-recept-300x201.jpg 300w" title="Пышный бисквит пошаговый рецепт" />
4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков. [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/kak-delat-testo-dlya-pyshnogo-biskvita-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/ka...-pyshnogo-biskvita-300x201.jpg 300w" title="Как правильно делать тесто для пышного бисквита" />
5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может потерять свою «воздушность»). [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/kak-prigotovit-pyshnyy-biskvit-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/ka...it-pyshnyy-biskvit-300x201.jpg 300w" title="Как приготовить вкусный пышный бисквит" />
   

   Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал

6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не более 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом, а стенки формы изнутри смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3. [показать]/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/kak-ispech-pyshnyy-biskvit-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/ka...ch-pyshnyy-biskvit-300x201.jpg 300w" title="Как правильно испечь пышный бисквит" />
7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит был пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше вообще не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в цент бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.  Не забывайте, что от резкого перепада температур пышный бисквит может опасть. Поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.
8. http://kulinarnia.ru/