ИСТОЧНИК

[показать]Описание: Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла!
Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть.
А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами.
Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.                                  

• Яйцо (бисквит) — 3 шт
• Сахар (бисквит) — 90 г
• Мука (бисквит) — 75 г
• Крахмал (бисквит) — 15 г
• Масло сливочное (крем) — 125 г
• Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) — 165 г
• Молоко сгущенное (крем) — 50 г
• Алкоголь (ром или коньяк; в крем) — 3-4 ч. л.
• Какао-порошок (для обваливания) — 60-80 г

• [показать]

  Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.

  
  

  [показать]

  Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.

  
  

  [показать]

  И смешать белки с желтками.

  
  

  [показать]

  Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

  
  

  [показать]

  Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

  
  

  [показать]

  Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

  
  

  [показать]

  Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

  
  

  [показать]

  Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.

  
  

  [показать]

  Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

  
  

  [показать]

  Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

  
  

  [показать]

  Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.

  
  

  [показать]

  Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).

  
  

  [показать]

  Дать полежать и обвалять еще раз. Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.

  
  
  [500x601]

Серия сообщений "торты,пироженые":
Часть 1 - Заварные пирожные.
Часть 2 - Необычные пироженые
...
Часть 24 - Торт Дракон
Часть 25 - Сладкое искусство.Цветы из мастики.Видео
Часть 26 - Пирожное "Картошка" по ГОСТу