Ингредиенты к рецепту «Шоколадный рулет „Трюфель“»:
Бисквит
|
4 шт.
Яйца куриные |
2 г
Соль |
|
0.5 ч. л.
Сок лимонный |
50 г
Шоколад чёрный |
|
100 г
Мука пшеничная |
150 г
Сахарная пудра |
Крем
|
2 ст. л.
Сахарная пудра |
1 ч. л.
Кофе растворимый |
|
20 мл
Ликёр кофейный |
200 г
Шоколад чёрный |
|
400 мл
Сливки |
|
Пропитка
|
100 мл
Кофе эспрессо |
|
Шоколадный рулет
Когда увидела рецепт этого рулета в исполнении одной моей знакомой, сразу в него влюбилась и не успокоилась, пока не повторила. Этот мега шоколадный рулет придётся по вкусу всем любителям шоколада и шоколадной выпечки, потому что он — одна большая шоколадная конфета, по вкусу напоминающая трюфель.
Нежный трюфельный крем-мусс и пышный бисквит просто тают во рту. А главное преимущество рецепта в том, что он прост и повторить его не составит большого труда. Готовьте и наслаждайтесь!
Приготовление блюда по рецепту «Шоколадный рулет „Трюфель“»:
[показать]
Шаг 1
Начинаем выпечку с приготовления крема. Нам понадобятся такие продукты: сливки 35% жирности, сахарная пудра, шоколад, ликёр, растворимый кофе.
[показать]
Шаг 2
Сливки нужно нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, поломать кусочки шоколада и добавить сахарную пудру с кофе.
[показать]
Шаг 3
Размешать до гладкой и однородной массы. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник, желательно на всю ночь. У меня стоял только 1,5 часа. Крем должен немного застыть и стать значительно гуще. Если взять молочный шоколад, то крем сильно не загустеет, так как, в его состав входит мало какао-масла.
[показать]
Шаг 4
Для приготовления бисквита потребуются: яйца, сахарная пудра, мука, шоколад, щепотка соли и несколько капель лимонного сока.
[показать]
Шаг 6
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахарной пудры до гладкой и светлой массы. Чем меньше диаметр посуды, тем легче взбиваются желтки.
[показать]
Шаг 7
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли до белой и пузырчатой массы, а затем добавлять порциями сахарную пудру и уже взбить до гладкости. Наклонитесь и послушайте белки. Если слышно слабое шипение, то белки ещё не взбиты, как надо. Масса должна стать ровной и гладкой, а при переворачивании посуды не выливаться и не сползать.
[показать]
Шаг 9
Порциями просеять муку и вмешать методом складывания, снизу вверх, в одном направлении.
[показать]
Шаг 10
Теперь нужно добавить растопленный шоколад. Для этого немного теста сначала подмешать к шоколаду, а затем уже эту массу добавить к тесту. Размешивать аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха.
[показать]
Шаг 12
Оно довольно жидкое. Вылить его на противень с пергаментом. Разровнять и постучать противнем об стол для равномерного распределения теста. Выпекать при 170°C не более 15 минут. Старайтесть не пересушить бисквит, а готовность проверьте спичкой.
[показать]
Шаг 16
Остывший рулет аккуратно развернуть, пропитать его остывшим кофе и смазать кремом.
[показать]
Шаг 17
Снова плотно свернуть, освободив от бумаги и упаковать в фольгу. Поставить в холодильник для застывания. У меня застывал мало, около часа. Можно положить его в морозилку минут на 30-40. Чем больше рулет стоит в холодильнике, тем красивее он на срезе.