Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Шоколадный торт моя «Прага» с вертикальными коржами



Торт «Прага» — советский родственник венского «Захера»: напоминает его и рецептурой, и внешним видом. «Прагу» придумал начальник кондитерского цеха одноименного ресторана Владимир Гуральник (автор «Птичьего молока» и ещё нескольких десятков пирожных и тортов, популярных со времен СССР), и к чешской кухне этот торт никакого отношения не имеет.

бисквит:
сливочное масло - 90 гр.
сгущенное молоко - 240 гр.
мука (у меня цельнозерновая) - 230 гр.
какао порошок - 18 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
молоко - 180 мл.
соль
крем:
сливки 33% - 150 мл.
сахар - 10 гр.
какао порошок - 10 гр.
шоколадный ганаш:
сливки 33% - 150 мл.
шоколад 70% - 100 гр.

1. Готовим бисквит. Размягчённое сливочное масло взбить до пышного состояния, добавить сгущённое молоко и ещё раз взбить. Добавить муку, какао, разрыхлитель и молоко, хорошо перемешать. Форму застелить смоченным в воде пергаментом и выложить тесто. Отправляем в духовку на 30 минут при t 180* С.
2. Готовим крем. Сливки взбиваем с сахаром до густого состояния, добавляем какао и перемешиваем.
3. Готовим ганаш. Шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем до расплавления шоколада.
4. Готовый бисквит разрезаем на полоски, каждую смазываем кремом. Сначала первую полоску сворачиваем рулончиком, затем на нее накручиваем следующие. Заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник, минимум на 30 минут.
5. Сверху торт поливаем ганашом и равномерно распределяем по всей поверхности и бокам. Отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Торт готов
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник