Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЕЛЯТИНА от CARINA

[показать]

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=3001.msg35596#msg35596
Слова автора,фото мое

1 кг филе телятины

МАРИНАД

. 1 ст л розового перца - горошек
. 1 ст л черного перца- горошек
. 1 ст л порезанного лука- шалот
. 1 сушенный перец Palmero ( 1 ч л молотой сладкой паприки)
. 1 ст л крупной морской соли
1 ст рубленного шалфея
. 2 ст л оливкового масла
. цедра половины апельсина
. сок половины апельсина

- Измельчить все ингридиенты в ступке.. добавить масло, сок, перемешать и смазать этой смесью мясо
- Завернуть мясо в пленку, затем в фольгу и положить в холодильник минимум на 12 часов

- Налить в противень пару ложек растительного масла, выложить мясо
- Нагреть духовку до 180 С
- Установить программу МИКРО+ ТУРБО 180 С 50 % мощности ( из расчета 1000 вт мощность духовки)
- Запечь в течении 15 минут
- Вынуть мясо , смазать выделившимся соком, накрыть фольгой
- Продолжить запекание в прежнем режиме в течении 30 минут
- Снять фольгу, и " подрумянить" мясо на 100 % мощности в течении 2- 3 минут

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

- Я говядину и телятину прожаренную не люблю.. Поэтому время выпечки уменьшила.. да и мясо у меня было Молочный теленок и вес гораздо больше 1 300 г , которое не требовало длительного запекания..
- Время выложенное в рецепт расчитано на говядину..Получается не " с кровью " а вполне прожаренное мясо...
- Я ничего не накрывала.. ничего не " подрумянивала" .. Мясо вышло ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ....в меру прожаренное но не сырое.. с легким ароматом специй..( особенно вкусное холодное )

В рецепте от Карины используется микро+конвенция. Я запекала в обычной духовке... В мясной лавке спросила у мясника как лучше её запечь. Он мне посоветовал кусок весом 1кг.300 запекать при 180° в течение 45-50 минут (духовку предварительно не нагревать!!!). Получилось как раз, как нужно (не совсем с кровью, но и неполностью прожаренное). Мясо ушло на "ура".
К сожалению когда я приглашаю гостей, то не делаю фотосессий, поэтому фото выставляю старое (ещё из прошлой жизни). Делала это мясо уже неоднократно и всегда оно пользовалось неизменным успехом

Телятины у меня не было,но было бедро индейки...ну что сказать?Это очень вкусно!ОЧЕНЬ!!!И в горячем виде и в холодном!

[показать]