Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ТОРТ "КЛУБНИЧНЫЙ РАССВЕТ"
Такой торт не может не поднять настроение. В нем идеально сочетаются миндальный бисквит, нежное крем-брюле, клубнично-творожный мусс и желе.
И н г р е д и е н т ы:
Тесто для бисквита Джоконда:
110 г миндально пудры
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла
95 г яичных белков
15 г сахарного песка
30 г муки
Тесто для сигаретного бисквита:
45 г муки
20 г клубничного порошка
80 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков
Крем-брюле:
115 г сливок 33%-35%
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
1 стручок ванили
Клубничный мусс:
500 г клубники (можно использовать замороженную: разморозить и слить всю лишнюю жидкость)
1 ч. л. свежего лимонного сока
15 г желатина
200 г рикотты
2 яичных белка
щепотка соли
100 г сахара
Шоколадные купола:
200 г белого шоколада
Клубничное желе:
1 ст. л. желатина
25 мл воды
200 г клубничного пюре (дополнительно протереть через сито)
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара
П р и г о т о в л е н и е:
Рецепт рассчитан на один торт, диаметром 20 см.
Крем-брюлле:
Налейте в небольшую кастрюльку молоко, сливки и добавьте ванильный стручок, расщепленный пополам. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем ложкой раздавите стручок, что бы достать максимальное количество аромата, затем процедите.
Разогрейте духовку до 150С.
Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте ванильное молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
Вылейте полученный крем в форму для выпекания.
Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки торта.
Сигаретное тесто для бисквита:
Вы так же можете вместо клубничного порошка взять такое же количество какао. Либо, добавить красный пищевой краситель.
Просейте вместе муку и клубничный порошок.
Взбейте масло до кремообразного состояния, добавьте сахарную пудру, затем белки. Добавьте сухие ингредиенты, продолжая смешивать до однородной массы.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ровным слоем розовое тесто.
Пальцами сформируйте хаотичный рисунок. Полоски должны быть насквозь, до самой бумаги, только так рисунок будет ярко выраженным.
Уберите в холодильник на 1 час. Бисквит «Джоконда»:
Разогрейте духовку до 230С.
В миску для взбивания выложите миндальную муку и сахарную пудру. Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Вылейте немного в эту смесь растопленное сливочное масло и снова взбейте.
Взбейте белки с сахаром и добавьте их в первую заготовку.
Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушность текстуры теста.
На застывшее сигаретное тесто выложите тесто для бисквита Джоконда.
Выпекайте в разогретой духовке в течении 7-8 минут.
Положите готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снимите. Полностью дайте остыть.
Шоколадные купола:
Поломайте шоколад или используйте шоколадные капли.
Растопите его в микроволновой печи или на водяной бане.
Нанесите шоколад на 3 силиконовые полусферы.
Уберите в холодильник на 20 минут, а потом повторите. Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, что бы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоем еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите – в таком случае их очень тяжело будет разрезать.
Клубничный мусс:
В блендере пюрируйте клубнику, добавьте лимонный сок.
Отложите 3 ст. л. пюре.
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Подогрейте половину ягодного пюре, но не доводите до кипения.
Растворите в нем желатин и добавьте к оставшейся клубнике.
Смешайте полученную ягодную смесь с рикоттой до однородного состояния.
Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения.
Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахара. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не раствориться.
Перелейте все в кухонный комбайн и взбивайте до устойчивых форм пик.
Добавьте взбитые белки в несколько приемов в клубнично-творожную смесь.
Аккуратно перемешайте, сверху вниз, что бы масса не осела.
Сборка:
Отрежьте от бисквита полосу, равную по ширине высоте вашей форме. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы.
Поставьте бисквитные бортики и уложите дно будущего торта.
Достаньте крем-брюле, подрежьте его, что бы он занял все дно. У меня оно немного развалилось и я собирала, как мозаику, из-за того, что плохо заморозила. Но в этом так же нет ничего страшного – видно не будет, на вкусе не отразиться.
Сверху смажьте отложенными 3 ст. л. клубничного пюре.
Вылейте весь мусс.
Теперь аккуратно вставьте три шоколадных купола. Надо их сильно вдавить в мусс, что бы они полностью утонули, а края были вровень с уровнем мусса.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.
Клубничное желе:
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар, до тех пор пока сахар не растворится.
Добавьте желатин, размешайте до объединения.
Дайте остыть до теплого состояния и вылейте желе в шоколадные купола.
Уберите торт в холодильник на ночь.
Подача:
Снимите бортики и перенесите торт на блюдо.
Украсьте свежей клубникой, можно положить веточку мяты для контраста.
Разрезать такой торт лучше всего ножом с «зубчиками», т.к. шоколад придется немного «пилить».
Приятного чаепития!
http://niksya.ru/?p=7421
