Это цитата сообщения NINA_253 Оригинальное сообщение

150 рецептов блюд из яблок

.
[705x472]
.
ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
.

Едва ли не каждое второе плодовое дерево на Земле – яблоня. И именно яблоко – сочное, душистое, румяное – по праву занимает первое место в «табели о фруктах». Однако совсем не потому, что это – самый распространенный и самый доступный большинству из нас фрукт.
Англичане – большие ценители этих фруктов – говорят: » В день по яблоку, и врач не нужен». И вот почему. Из 15 витаминов, необходимых человеку, в яблоках обнаружено 12, и все они главным образом сосредоточены в кожуре плода или в мякоти под самой кожурой. Содержатся в них и пектины, обладающие способностью выводить из организма различные шлаки и ядовитые вещества, в том числе тяжелые металлы. Поэтому, как утверждают ученые-медики, яблоки и блюда из них должны стать ежедневной пищей для жителей районов повышенного уровня радиации.
Полезны яблоки для лечения и профилактики малокровия, людям с заболеваниями печени и почек, при нарушении обмена веществ. Оказывают они благотворное действие и на кислотно-щелочное равновесие организма: препятствуют накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена, предотвращая преждевременное старение. Стоматологи утверждают, что яблоки, поскольку содержат органические кислоты, предупреждают развитие кариеса. Благодаря наличию в них калия, столь необходимого мышце сердца, они нужны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Есть данные, что включение в ежедневный рацион от одного до трех яблок способно снизить число простудных заболеваний примерно в два раза. А при гипертонии яблоки по эффективности почти не уступают медикаментозному лечению. Несколько съеденных в день яблок снижают уровень холестерина на 10-14 процентов. Потому особенно рекомендуются они для предупреждения атеросклероза, ожирения. Как видим, каждое яблочко – настоящая кладовая ценнейших веществ. И надо сказать, что яблоки сохраняют целебные свойства не только в сыром виде. Более того – в запеченных плодах содержание пектинов даже выше.
Вот почему мы и решили собрать «под одной крышей» как можно больше рецептов оригинальных, несложных в приготовлении и недорогих блюд из яблок на самые разные вкусы и возрасты. Выберите для себя наиболее подходящие и … ешьте на здоровье!

САЛАТЫ. ЗАКУСКИ, БУТЕРБРОДЫ

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК
Требуется: 3 яблока, половина небольшой свеклы, 100 г майонеза, 1 ст. ложка терп хрена, соль по вкусу.
Способ приготовления: Нашинковать очищенные яблоки, добавить немного мелко нарезанн или натертой на крупной терке отварной, печеной или маринованы свеклы (чтобы салат имел красноватый оттенок), посолить, заправить майонезом с хреном и перемешать. Подать охлажденным.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА
Требуется: 1 яблоко, 100 г сыра, 2 ч. ложки горчицы, майонез, соль, сахар, зеленый салат.
Способ приготовления: Нарезать сыр и яблоки. Майонез смешать с горчицей, добавив по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром. Украсить листиками зеленого салата.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Требуется: 300 г яблок, 2-3 стебля лука-порея, 50 г творога, пол-стакана молока, 2 ложки растительного масла, укроп.
Способ приготовления: Яблоки натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком-г реем. Все залить растертым с молоком и маслом творогом, посыпать укропом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
Требуется: Небольшой кочан капусты, 2 яблока, головка лука, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Способ приготовления: Капусту , яблоки и репчатый лук нашинковать, заправить сахаром и солью, тщательно перемешать. Оставить на 10 минут в закрытой посуде. Разложить в тарелочки и полить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
Требуется: 3 помидора, 3 яблока, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, струч сладкого перца, лимон, сахар, соль.
Способ приготовления: Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой. Все овощи мелко нарезать, перемешать. Добавить сахар, лимонный сок, полить сметаной.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ФАСОЛИ И ЯБЛОК
Требуется: На 1 свеклу – стакан фасоли, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки девятипроцентного уксуса. Соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: Свеклу варят в кожице, очищают, нарезают кубиками, смешивают с вареной фасолью, очищенными и нарезанными кубиками яблоками, заправляют растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Подготовленную массу укладывают горкой на тарелку и сверху украшают узкими пластинками свеклы.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Требуется: 4 сладких яблока, луковица, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, один желток, соль, половина лимона, тертый хрен, сметана, горчица.
Способ приготовления: Яблоки натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, лук измельчить. Перемешать все с растительным маслом и винным соусом. Эту заправку можно заменить пикантным майонезом. Приготовление майонеза. Сырой желток растереть с растительным маслом, вливая его по капле и добавляя соль. Потом ввести лимонный сок. Когда майонез будет готов, перемешать с тертым хреном, сметаной и горчицей.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ
Требуется: 300 г яблок, 200 г сыра, 100 г маринованных грибов, 1 апельсин, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки столовой горчицы, пол-лимона, цедра апельсина, стакан кефира.
Способ приготовления: Очищенные яблоки и сыр нарезать кубиками. Небольшие маринованные боровички разрезать пополам, перец нарезать узкими полосками. Апельсин разделить на дольки . Добавить все остальные продукты. Залить взбитым кефиром и хорошо перемешать.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С БЕЛЫМИ КОРЕНЬЯМИ
Требуется: 300 г яблок, 40 г корня петрушки, 40 г корня сельдерея, 200 г вареного картофеля, 20 г растительного масла, 120 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Петрушку, сельдерей помыть, очистить, нашинковать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Подготовленные яблоки и вареный картофель очистить, нарезать кубиками, все продукты соединить, добавить соль, перец, выложить горкой в салатник и полить майо незом.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ
Требуется: 200 г яблок, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лимонный сок, соль, сахар, томатный сок.
Способ приготовления: Сельдерей отварить, очистить и мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенные яблоки, помидоры, лук. Приготовить маринад из воды, томатного и лимонного сока (или уксуса) и заправить им салат.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ТВОРОГОМ
Требуется: 300 г яблок, 1 корень сельдерея, 1ст. ложка лимонного сока, 100 г творога; полстакана молока, орехи, 50 г майонеза.
Способ приготовления: Нарезанные тонкими дольками яблоки перемешать с измельченным на терке сельдереем и полить лимонным соком. Творог взбить с молоком и майонезом. Залить салат, посыпать орехами.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ХРЕНА
Требуется: 500 г яблок, 500 г моркови, 1 корень хрена, 0,5 ст. ложки сметаны, 1 с ложка майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления: Яблоки, морковь, хрен помыть. Яблоки вместе с кожурой натереть на крупной терке. Морковь и хрен почистить, натереть на мелкой терке. Все соединить, заправить солью, сахаром по вкусу, хорошо перемешать со сметаной и майонезом и выложить горкой в стеклянные салатницы. Украсить листьями петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯВЛОК
Требуется: На 250 г моркови – 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка девятипроцентного уксуса, 1 ст. ложка зелени петрушки. Соль – по вкусу.
Способ приготовления: Морковь и яблоки очищают, нарезают соломкой, поливают сметаной смешанной с сахаром, уксусом и солью. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: На 500 г капусты – 1 яблоко, 1 ст. ложка сахара, 2 – 3 ст. ложки др»ятипроцентного уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла. Корица, гвоздика, соль – по вкусу.
Способ приготовления: Краснокочанную капусту мелко шинкуют, кладут в кипящую воду, дают закипеть и отцеживают. Затем кладут в фарфоровую посуду, добавляют нарезанные соломкой свежие яблоки, уксус, сахар, соль, растительное масло, толченые корицу и гвоздику и все хорошо перемешивают.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Требуется: 100 г яблок, 2 помидора, 1 огурец, 100 г слив, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Способ приготовления: Помидоры, ябжки, сливы и очищенный огурец нарезать тонкими полосками, перемешать с растительным маслом. Заправить по вкусу сахаром, уксусом и солью. Уложить в салатник, украсить кружками помидоров и дольками слив.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И ЯБЛОК
Требуется: 1 редька среднего размера, 2-3 яблока, 50 гсметаны, соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления: Натереть очищенную редьку и яблоки на крупной терке. Добавить соль и сахар. Если яблоки некислых сортов, добавить ложку разведенного уксуса. Салат можно заправить свежими сливками или сметаной.

АВСТРАЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ
Требуется: 250 г яблок, 2-3 огурца, 4 помидора, 2 корня сельдерея, 200 г отварного окорока, несколько листьев зеленого салата, апельсиновый сок, майонез.
Способ приготовления: Очищенный от кожицы вареный сельдерей нарезать небольшими кубиками, так же нарезать яблоки и огурцы, сбрызнуть апельсиновым соком и все перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями салата, дольками помидора, тонко нарезанными ломтиками ветчины, свернутыми в трубочку. После этого салат осторожно залить майонезом.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 400 г картофеля, 2 моченых яблока, 80 г зеленого горошка, 6 ч. ложек измельченной зелени, 200 г майонеза.
Способ приготовления: Картофель отварить. Когда остынет, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать яблоки, перемешать с картофелем, добавить сервированный зеленый горошек, заправить майонезом, посыпать мелко резанной зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Дать постоять,

ЯБЛОЧНО-БРУСНИЧНЫЙ САЛАТ
Требуется: 200 г яблок, 3-4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка тертого хрена, 200 г сливок, соль по вкусу.
Способ приготовления: Очищенные яблоки нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусникой и хреном. Выложить в салатник и украсить взбитыми сливками, добавив немного соли.

ДИЕТИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
Требуется: 2 небольшие свеклы, 2 яблока, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: Яблоки очистить, мелко нашинковать. Затем соединить с отваренной и нашинкованной свеклой. Заправить лимонной кислотой, сахаром, добавить 1 ст. ложку сметаны. Выложить в салатницу горкой, украсить дольками яблок, сверху полить оставшейся сметаной.

ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ:

- Печеной свеклой с орехами
Требуется: 5 яблок, небольшая печеная свекла, 1 корень сельдерея, 2-3 грецких ореха, немного тертого хрена, соль, сахар, лимонный сок и растительное масло по вкусу.
Способ приготовления: Подготовить яблочные «чашечки», проварить их 2-3 минуты в подкисленной сладкой воде, вынуть и охладить. Печеную свеклу натереть на средней терке, смешать с тертым хреном, измельченными орехами сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, сахаром и растителк маслом. Массу перемешать и наполнить ею подготовленные яблоки. Подать на стол, украсив зеленью.

- Морковью с соленым огурцом
Требуется: 3-4 яблока, 200 г моркови, 1 лимон, 10 г растительного масла, 20 г меда, соленый огурец, перец, зелень.
Способ приготовления: Яблоки помыть, удалить сердцевину и часть мякоти, пробаланшировать разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очисть натереть на мелкой терке, заправить маслом, медом, зеленью. Наполняя яблоки морковью, сформовать горку. Украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца, зеленью.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ
Требуется: 4-5 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 2 ст. ложки майонеза, 4 листа салата.
Способ приготовления: Яблоки и огурцы очистить. Нарезать мелкими кубиками. Перемешать с майонезом. Срезать верхушки у помидоров, вынуть сердцевину с семенами и заполнить подготовленным салатом из яблок и огурцов. Подать на тарелочках, выстланных листьями салата.

ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКАМИ С СЕЛЬДЬЮ
Требуется: Для фарша: 200 г хлеба пшеничного, два яблока, две средние сельди, луковица, два яйца, 3 ст. ложки растительного масла,2 ст. ложки уксуса, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: Хлеб замочить в воде и отжать. Сельдь очистить от кожицы и костей /соленую вымочить в молоке или чае/. Яблоки очистить. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить вареные рубленые яйца, растительное масло, молотый перец, уксус. Массу хорошо вымешать.
Помидоры или огурцы разрезать на половинки /у помидоров можно сверху срезать часть мякоти/, выбрать середину ложкой, наполнить фаршем, сверху полить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: сельдь, булка, масло, 2 яблока, 1 ст. ложка сметаны.
Способ приготовления: Вымочить сельдь, мечко изрубить, положить булку, масло, два мелко нарезанных яблока, сметану. Все это растереть. Выложить в селедочницу, придав форму рыбки. Можно для этого использовать голову и хвост селедки.

ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ В ЯБЛОКАХ
Требуется: 500 г крупных яблок, гусиная печенка, 50 г сала, 50 г сливочного масла, 50 г булки, 2 ст. ложки майонеза, несколько ягод клюквы, молотый перец, соль.
Способ приготовления: Печенку и сало порезать, стушить в небольшом количестве воды, дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой и растереть с маслом. Перец и соль по вкусу. Яблоки разрезать пополам, выбрать сердцевину. Углубление заполнить паштетной массой. Украсить красными ягодами клюквы и майонезом.

ПАШТЕТ ИЗ ЛУКА И ЯБЛОК
Требуется: 2 луковицы, 2 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления: Мелко нарезать большую луковицу, добавить мелко нарезанное или натертое яблоко (кислых сортов), размятое вилкой яйцо, соль и заправить сметаной. Намазывать паштет на хлеб с маслом.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: На 1 кг баклажанов – 200 г яблок, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки девятипроцентного уксуса, 2 луковицы, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.
Способ приготовления: Баклажаны испечь, отделить мякоть от кожицы, нарезать ломтиками, поджарить на подсолнечном масле и охладить. Половину очищенного репчатого лука пошинковать и спассеровать, а другую а сыром виде натереть на терке. Подготовленные баклажаны и лук смешать, мелко посечь и заправить тертыми сырыми яблоками, сахаром, солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
Требуется: 4 средних яблока, 4 груши, 100 г сахара, 100 г малинового сиропа, 200 г сметаны.
Способ приготовления: Почистить яблоки и груши. Яблоки измельчить, а груши разрезать на половинки, сварить в подслащенной воде и нарезать тонкими ломтиками. Соединив яблоки и груши, перемешать их с охлажденной сметаной, взбитой с сахаром. Выложить в салатницу и полить малиновым сиропом.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ДЫНЕЙ
Требуется: 200 г яблок, 200 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонный сок.
Способ приготовления: Очищенные яблоки и дыню нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву измельчить на терке, положить мед и все перемешать.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С ПОДЖАРЕННЫМИ ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Требуется: 150 г яблок, 100 г орехов, 50 г изюма, апельсинная цедра, овсяные хлопья.
Способ приготовления: Яблоки натереть на крупной терке. Добавить цедру, тоже натертую на терке, мытый изюм, измельченные орехи. Посыпать овсяными хлопьями, поджаренными в масле до румяности.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ОРЕХАМИ
Требуется: 3 яблока, ядра грецких орехов – 2 ст. ложки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.
Способ приготовления: Яблоки очистить, нашинковать на терке. Залить медом, посыпать свежим рубленым укропом и мелко истолченными орехами.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ЧЕРНОСЛИВА
Требуется: 500 г яблок, 300 г чернослива, 100 г поджаренных орехов, 2 ст. ложки коньяка, 300 г сметаны, 100 г сахара, ванилин.
Способ приготовления: Чернослив сварить в подслащенной воде (можно использовать чернослив из компота) и поставить в холодильник. Очищенные яблоки порезать тонкими дольками, положить в фужеры, посыпать сахаром, сбрызнуть коньяком. Удалив косточки, начинить сливы измельченными орехами. Положить их на яблоки. Все полить охлажденной сметаной, взбитой с сахаром и ванилином. Украсить ягодами из варенья, орехами. Перед подачей на стол салат охладить.

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ИЗЮМОМ
Требуется: 300 г яблок, 500 г моркови, 100 г меда /или сахара/, лимонный сок, 50 г орехов, 50 г изюма.
Способ приготовления: Очищенную морковь натереть на терке, добавить лимонный сок, мед и орехи. Все перемешать и, накрыв посуду крышкой, оставить на 15 минут. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, положить изюм и перемешать с подготовленной морковью.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК
Требуется: 200 г тыквы, 1 яблоко, пол-лимона, сахар, орехи.
Способ приготовления: Созревшую тыкву очистить от кожицы, удалить волокнистую ткань вместе с семенами и натереть на крупной терке. Смешать с мелко нарезанным или натертым яблоком. Добавить немного сахара, а для остроты – лимонный или фруктовый сок. Полить жидким медом /или сиропом кисловатого варенья – вишневого, сливового и др./. Посыпать измельченными орехами или поджаренными очищенными тыквенными семечками.

ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ С РОМОМ
Требуется: 200 г небольших спелых яблок, 100 г сахарной пудры, 20 г рома.
Способ приготовления: Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить а стеклянную посуду, посыпать сахаром и, залив ромом /или коньяком/, накрыть крышкой. Подать, как только растает сахар.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ОРЕХОВ С РОМОМ
Требуется: 500 г яблок, 100 г орехов, 200 г сметаны, 2 ст. ложки рома или коньяка, 100 г сахара, гранат.
Способ приготовления: Почищенные яблоки нарезать тонкими кусочками и варить до полуготовности в подслащенной воде, охладить и разложить на тарелки. Посыпать измельченными орехами, сбрызнуть ромом или коньяком, полить охлажденной сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать зернышками граната.

ЯБЛОЧНО-АПЕЛЬСИННЫЙ САЛАТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Требуется: 2 яблока, 2 апельсина, пол-лимона, 2 ст. ложки орехов, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, яичный желток.
Способ приготовления: Яблоки и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченными орехами. Яичный желток растереть с сахаром, перемешать со взбитыми сливками и залить фрукты.

ЯБЛОЧНЫЕ СУПЫ
НЕОБЫЧНО? НО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

ДВА СУПА ИЗ ЯБЛОК -САМЫЕ ПРОСТЫЕ
1.Требуется: 1 яблоко, стакан кефира, 1 ч. ложка сахнра /на одну порцию/.
Способ приготовления: Большое яблоко натереть на терке, залить стаканом кефира или простокваши, перемешать и по вкусу добавить сахар. В тарелку положить белые сухарики или гренки.
2. Требуется: 700 г яблок, 40 г картофельного крахмала, 200 г сахара, 20 г корицы, 80 г. свежих сливок.
Способ приготовления: Очищенные яблоки нарезать ломтиками или кубиками, .залить холодной водой и сварить до готовности. Затем всыпать сахар, корицу и картофельный крахмал, разведенный в воде. Довести до кипения. При подаче суп в тарелках заправить сливками. Так же можно приготовить суп из груш или из яблок, груш и слив вместе.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 500 г яблок /покислее/, 0,75 л воды, 20 г муки, полстакана сметаны, 50 г лапши, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: Яблоки очистить, нарезать кубиками. Воду немного посолить и вскипятить с сахаром. Положить подготовленные яблоки и, немного поварив, всыпать просеянную муку. Варить несколько минут, помешивая. Положить в суп отдельно сваренную лапшу и заправить сметаной. Суп можно подать как горячим, так и холодным.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ
Требуется: 500 г яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 л молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, 1 ч. ложка корицы.
Способ приготовления: Хлебные сухари размолоть, растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив кипящим молоком, довести до кипения. Заправить маслом. Дольки яблок разложить на тарелке и залить подготовленной жидкостью. Суп можно подать как горячим, так и холодным.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ПИВОМ
Требуется: 500 г яблок, 0,5 л воды, 0,5 л пива, 50 г сахара, 30 г картофельного крахмала, лимонная цедра, 1 яичный желток.
Способ приготовления: Воду с сахаром и цедрой довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и пиво. Помешивая, варить до тех пор, пока не закипит. Положить растертый яичный желток и остудить. В тарелки положить нарезанные дольками яблоки, сваренные в сахарном сиропе. Подавая на стол, залить подготовленной жидкостью.

СУП ИЗ ЯБЛОК И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Требуется: 4 яблока, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 4 стакана молока, 5 стаканов воды, соль и корица по вкусу.
Способ приготовления: Вскипятить воду с корицей, добавить овсяные хлопья и молоко. Еще раз прокипятить, снять с огня и разлить в тарелки. Добавить яблоки, натертые на крупной терке.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП С ВИНОМ
Требуется: 400 г яблок, 1 л воды, лимонная цедра или корица, 25 г картофельного крахмала, 50 г сахара, соль, натуральное яблочное вино.
Способ приготовления: Яблоки очистить, добавить лимонную цедру и варить в воде до мягкости. Затем протереть через сито, влить разведенный в холодной воде крахмал и довести до кипения. Заправить сахаром, солью и вином. Суп особенно хорош для жарких дней: едят его холодным. Подать на стол с любым печеньем.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 7-8 яблок средней величины, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный желток.
Способ приготовления: Налить в эмалированную кастрюлю полстакана воды и растворить в ней 2 ч. ложки сахара. Затем добавить предварительно очищенные и нарезанные дольками яблоки. Кастрюлю поставить на малый огонь и тушить яблоки до готовности. Растереть в эмалированной посуде добела яичный желток с оставшимся сахаром. Поставить па огонь молоко, когда оно закипит, влить его в приготовжнный желток. Делать это нужно постепенно, непрерывно помешивая. Когда молочная смесь остынет, залить ею тушеные остуженные яблоки.

СУП ИЗ ЯБЛОК С КЛЮКВОЙ
Требуется: 500 г яблок, 30-50 г клюквы, 1 стакан сахара, 1 ст. ложки крахмала.
Способ приготовления: Клюкву перебрать, помыть, размять, залить литром кипятка, перемешать, закрыть крышкой, а через 10-15 минут процедить через марлю. Затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, влить разведенный крахмал. Суп подать охлажденным. Положить в него отваренный рис, саго или макаронные изделия. Можно заправить ложкой свежих сливок или сметаны.

СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 стакан чернослива, 4 яблока, 200г сухарей /100г истолочь, 100 гоставить для гренок/, полтора литра воды, 100 г сахара.
Способ приготовления: Чернослив помыть и замочить для набухания. Яблоки нарезать вместе с кожурой, всыпать толченые сухари из пшеничного хлеба, сахар, залить кипятком. Варить, пока яблоки станут мягкими. Процедить, добавить чернослив без косточек /можно – и ложку промытого изюма/, дать закипеть. Перед подачей дать постоять несколько минут без огня. Подать с гренками.

ОКРОШКА Н А ФРУКТОВОМ НАСТОЕ
Требуется: 400 г фруктового настоя, 100 г свежих огурцов, 10 г зеленого салата, 5 г зелени петрушки, 60 г картофеля, 5 г укропа, 1 яйцо, 50 г сметаны, 5 г сахара, 5 г лимонного сока.
Способ приготовления: Огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, зелень петрушки, укроп мелко нашинковать. Завтем сварить вкрутую яйцо. Белок измельчить, а желток протереть сквозь сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонный сок.
Для приготовления фруктового настоя: 100 г свежих яблок и 25 г сушеных фруктов залить 2 стаканами кипятка, проварить и под крышкой настаивать 3-4 часа. Вместо сушеных фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.
Для приготовления фруктовой окрошки можно взять любые фруктовые соки.

СУП ЕРЕВАНСКИЙ
Требуется: 500 г баранины, 4 ст. ложки гороха, 4 помидора средней величины, 2 головки лука, 2 яблока, 8 ягод чернослива, 1 ст. ложка топленого масла, 5 стаканов воды, соль, перец и корица по вкусу.
Способ приготовления: Сварить баранину, вынуть, из бульона и обжарить. В процеженный бульон положить перебранный горох и сварить его до готовности. Нашинковать овощи, нарезать четвертушками яблоки с ягодами чернослива, добавить в суп. Варить 15 минут. После этого посолить и заправить пряностями.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯБЛОК

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 2 кг капусты, 500 г яблок, 300 г молока, 150 г сливочного масла, 200 г манной крупы, 2 яйца.
Способ приготовления: Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, йюаоить молоко, масло и тушить до полуготовности. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, тщательно размешивая, чтобы она не заваршшсь комочками. Варить 10-15 минут, затем снять, охладить и в теплую массу вбить сырые яйца. Яблоки очистить, нарезать соломкой, протушить и масле и смешать с капустой. Сформовать котлеты, запанировать их а сухарях и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. При подаче полить сметаной.

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ
Требуется: 8-10 яблок, 3 стакана пшеничной муки, 4 яйца, стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления: Очистить свежие яблоки, натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками и залить молоком. Взбить белки. Смешать с желтками, растертыми с сахаром и солью. Добавить муку и, соединив с яблоками, замесить тесто. Слепить галушки и сварить их в подсоленной воде до готовности.

ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ
Требуется: 500 г пшеничной муки, 2 стакана брусники, 3 яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления: Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Бланшировать, опустив дуршлаг в кипящую воду на 2-3 минуты. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и смешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, вылепить из него вареники с этой начинкой и сварить в подсоленной воде. Подавать на стол со сметаной.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: На одного гуся – один-полтора килограмма антоновских яблок, 2 ст. ложки масла; на одну утку – 750 г яблок.
Способ приготовления: Подготовленного цельного гуся нафаршировать яблоками, которые нарезаются дольками. Отверстие в брюшке птицы зашить ниткой. В таком виде гуся положить в духовой шкаф и жарить. Во время жарения надо поливать время от времени вытопившимся жиром, появившейся жидкостью. Жарить гуся следует полтора-два часа.
Из готового гуся удаляют нитки, вынимают ложкой яблоки. Гуся разрубывают и укладывают на яблоки.
Таким же способом приготовляют и утку с яблоками.

КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 800 г говядины или свинины, 4 шт. картофеля, 4 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного масла, сухари панировочные, зелень, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: Мясо пропускают через мясорубку вместе с отварным картофелем и вымешивают, добавив два желтка, мелко нарезанную зелень петрушки, перец и соль. Затем фарш делят на 8 частей и формуют из него лепешки. На четыре лепешки кладут по толстому ломтику яблока и покрывают их оставшимися лепешками. Сформованные котлеты обмакивают во взбитые яйца, затем панируют в сухарях и обжаривают в масле до образования золотистой корочки.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Требуется: 10-12 яблок, 500 г мяса, 4 головки лука, 100 г топленого масла, зелень укропа, кинзы, перец, соль.
Способ приготовления: Жирную баранину или говядину со свининой пропускают через мясорубку. Разогревают в сковороде масло и обжаривают фарш, добавляя по мере надобности бульон или кипяченую воду. Отдельно обжаривают на масле репчатый лук до золотистого цвета, смешивают с мясом, добавляют мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, соль, перец и жарят еще 10 минут.
У яблок со стороны черенка срезают верхушку и вынимают сердцевину. Заполняют фаршем, накрывают срезанной верхушкой, складывают в один ряд в сотейник с разогретым маслом и, накрыв крышкой, топят до готовности, чуть присолив.

ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 кг тыквы, 500 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г орехов, соль, корица.
Способ приготовления: Тыкву очистить, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить очищенные мелко нарезанные яблоки, соль и сахар по вкусу. Положить сливочное масло и тушить на легком огне под крышкой, пока тыква станет мягкой.
Перед подачей к столу посыпать измельченными орехами и корицей.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 свекла среднего размера, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, уксус, соль.
Способ приготовления:Свеклу очистить от кожицы, помыть, разрезать на четыре части и сварить в малом количестве воды с добавлением столового уксуса. Когда свекла станет мягкой, вынуть ее и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать и свежие яблоки, удалив семена и кожуру.
Сложить свеклу и яблоки в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и сахар. Тушить 10-15 минуту затем ввести спассерованную на масле муку, немного посолить и прокипятить все вместе несколько минут. Есть можно как холодной, так и горячей.

ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 250 г риса, 4 моркови, 50 г яблок, 400 г воды, 50 г растительного масла.
Способ приготовления: Переберите, промойте рис. Сухие яблоки, перебрав, промойте и замочите на 20-30 минут. Затем пропустите их через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную через марлю воду, в которой замачивались яблоки.
В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху – рисово-яблочную массу, доведите до кипения и варите 5-6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут.
Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.

КУКУРУЗА С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 кг консервированной кукурузы, 1 ст. ложка муки, две с половиной ст. ложки сливочного масла, 120 г пшеничного хлеба, 4 больших яблока, зелень петрушки или укроп, соль по вкусу.
Способ приготовления: От консервированных зерен кукурузы отделить отвар и приготовить на нем густой белый соус. В горячий соус положить зерна кукурузы, добавить по вкусу соль, немного молотого перца и, помешивая, прогреть до кипения. С пшеничного батона срезать корки, мякиш разрезать на кубики /примерно 10 х 10 мм/, положить на лист или противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и обжарить в духовке.
Яблоки тоже нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом.
При подаче горячую кукурузу положить на середину тарелки или блюда горкой, а вокруг нее разместить небольшими горками обжаренный хлеб /гренки/ вперемешку с яблоками. Посыпать зеленью петрушки или укропом.

ОЛАДЬИ ИЗ ЯБЛОК
Требуется: ЗОО г муки, 1 кг яблок, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца.
Способ приготовления: Очищенные и натертые на мелкой терке яблоки смешать с сахаром и корицей, добавить яйца, манную крупу, все хорошо перемешать. Муки добавить столько, чтобы яблоки хорошо связались. Массу накладывать ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом, обжарить с обеих сторон на медленном огне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 250 г муки, 3 яйца, 50 г сахара, 1 стакан сметаны или кефира, 500 г яблок.
Способ приготовления: Растереть желтки с сахаром, добавить муку, сметану и приготовить жидкое тесто. Смешать его с пеной взбитых белков, добавить измельченные яблоки. Жарить на горячей сковороде, после чего посыпать сахарной пудрой с ванилином.

НАЛИСТНИКИ С ЯБЛОКАМИ – БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
Требуется: Тесто: 250 г муки, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 3 яйца, стакан пива, соль. Начинка – 500 г яблок.
Способ приготовления: Приготовить тесто на пиве, как на обычные налистники. Испеченные на горячей сковороде налистники поместить в смазанную жиром посуду, перекладывая яблоками, натертыми на мелкой терке и смешанными с сахаром и корицей. Накрыть и запечь в духовке.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 4 яблока средней величины, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, стакан молока, 1 ст. ложка лимонного или другого сиропа, ваниль, соль по вкусу.
Способ приготовления: Очистить яблоки, нарезать их ломтиками и слегка потушить с небольшим количеством сливочного масла. Смешать в миске муку и яйца, добавив ванильный сахар и соль, до густоты сметаны. Разбавить смесь молоком и лимонным сиропом. Растопить немного масла на сковороде и вылить на нее часть смеси. Затем положить туда яблоки и залить их оставшейся смесью. Выпекать в духовом шкафу в течение получаса. Затем выложить омлет на блюдце, посыпать сверху сахаром и подавать в горячем виде.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1 кочан капусты, 2 ст. ложки масла, 8 крупных яблок, полстакана сметаны, 2 ложки муки, сухари панировочные.
Способ приготовления: Порезанную свежую капусту потушить в масле, добавляя кипяток. В готовую капусту добавить порезанные ломтиками яблоки, влить 1 ст. ложку масла, перемешать. Добавить муку, разведенную сметаной, опять перемешать. Положить в сковороду, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями. Сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ
Требуется: 500 г яблок, 400 г вареного картофеля, 100 г масла, 4-6 яиц, 75 г сахара, сок одного лимона, 60 г орехов.
Способ приготовления: Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить в масле и остудить. Сок одного лимона, цедру половины лимона, натертую на терке, яичные желтки, мелко нарубленные орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки положить в подготовленный картофель. Затем добавить взбитые белки и все перемешать.
Массу переложить в форму, смазанную жиром, и поставить в жаркий духовой шкаф приблизительно на час. Запеканку подавать в горячем или холодном виде. Сверху залить желе или фруктовым соком.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И МАКАРОН
Требуется: 500 г яблок, 200 г макарон, 1 л молока, 10 г картофельной муки, 50 г сахара, 1 яйцо, немного соли, толченое печенье, рубленые орехи, лимонная цедра, ванильный сахар.
Способ приготовления: Яблоки потушить, залив пятью столовыми ложками воды, положить 25 г сахара, лимонную или апельсиновую цедру. Макаронам дать набухнуть в кипящем молоке /0,75 л/, всыпав немного соли. Приготовить подливку: в 0,25 л кипящего молока влить 10 г разведенной картофельной муки и, сняв с огня, прибавить сырой яичный желток, 25 г сахара и ванилин. Макароны перемешать с яблоками и подливкой. Положить яичный белок, взбитый в пену, и снова все осторожно перемешать.
Подготовленную массу переложить в хорошо смазанную жиром форму. Запекать в духовом шкафу 45 минут при умеренной температуре. Подавая, посыпать толченым печеньем и рублеными орехами.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРУШ, ЯБЛОК И МАКАРОН
Требуется: 3 груши, 2 яблока, 400 г макарон, 1 л, молока, 10 г картофельного крахмала, 50 г сахара, 1 яйцо, немного соли, печенье, орехи, цедра, ванильный сахар.
Способ приготовления: Яблоки и груши протушить, залить пятью ст. ложками воды, положить 25 г сахара и цедру лимона или апельсина. Макаронам дать набухнуть в кипящем молоке /0,75 л/, всыпав немного соли.
Приготовить подливу: в 0,25 л кипящего молока влить 10 г разведенного картофельного крахмала и, сняв с огня, добавить сырой яичный желток, 25 г сахара и ванилин.
Макароны перемешать с яблоками и подливой. Положить яичный белок, взбитый в пену, и все осторожно перемешать.
Подготовленную массу переложить в хорошо смазанную жиром форму. Запекать в духовке 45 минут при умеренной температуре. Подавая, посыпать толченым печеньем и измельченными орехами.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
Требуется: 10 яблок, 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры.
Способ приготовления: Белок яйца взбить с сахаром и лимонной цедрой. Смешать с творогом. Из спелых яблок удалить сердцевину и начинить их творожной смесью. Запечь в духовом шкафу. Подать с холодным молоком.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНО-СМЕТАННОЙ СМЕСИ
Требуется: 8 яблок, 4-6 ст. ложек варенья, 2-3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сахара, 1/4 пакета ванильного сахара, 4 ч. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления: Из целых, очищенных от кожуры яблок, вынуть сердцевину, положить «чашечки» в сироп, подкисленный лимонной кислотой /500 г воды, 100 г сахара, I г лимонной кислоты/ и варить до полуготовности.
Затем переложить их на сковородку отверстием кверху, влить в отверстия варенье без косточек или положить джем /конфитюр/. Сверху каждое яблоко полить яично-сметанной смесью.
Для смеси: яичные желтки растереть с сахаром, добавить просеянную муку, охлажденную и взбитую сметану, ванильный сахар. Хорошо все перемешать, постепенно ввести в смесь взбитые яичные белки. Подготовленные и политые смесью яблоки запечь в духовке.

ЯБЛОКИ В СМЕТАНЕ
Требуется: 50 г яблок, 150 г сметаны, 10 г сахара /на одну порцию/.
Способ приготовления: Яблоки нарезать дольками, залить сметаной и кипятить до коричневого цвета и загустения сметаны. Затем добавить сахар и охладить. /Можно использовать как гарнир/.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ К ПТИЦЕ
Требуется: 1 кг красных кислых яблок, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления: Яблоки разрезать на половинки, выбрать сердцевинки и положить разрезанным боком на выстланный бумагой и смазанный маслом лист. Печь в горячей духовке 15-20 минут.

ДВА СОУСА
- ИЗ ЯБЛОК И БРУСНИКИ:
Требуется: 1 кг яблок, 5 стаканов брусники, 0,8 кг сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления: Сварить бруснику, отцедить воду, ягоды протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить. Затем положить яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками. Когда яблоки станут мягкими, соус остудить. Подавать к мясным жареным блюдам.
- ОСТРЫЙ, С ЯБЛОКАМИ:
Требуется: 2 банки майонеза, 2 яблока, сок Глимона, сахар, соль.
Способ приготовления: Майонез соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, посолить, добавить сахар, лимонный сок или уксус и хорошо перемешать. Подавать к мясу, рыбе.

НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК

УЗВАР ИЗ ЯБЛОК
Требуется: На 500 г свежих яблок – стакан сахара, 2 стакана яблочного отвара, цедра лимона и 4 стакана воды для варки яблок.
Способ приготовления: Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки разрезают: мелкие – на две, а крупные – на четыре части. Кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют цедру от лимона и варят до готовности. Отвар процеживают, проваривают с сахаром, заливают им сваренные яблоки. Дают прокипеть и охлаждают.

УЗВАР ИЗ ЯБЛОК И КЛЮКВЫ
Требуется: На 500 г свежих яблок – 3/4 стакана клюквы, стакан сахара, 2-3 стакана воды.
Способ приготовления: Из перебранной и промытой клюквы выдавливают сок через соковыжималку или в кастрюле ложкой. Выжимки заливают водой, дают хорошо прокипеть, отцеживают отвар, кладут в него сахар и проваривают.
Яблоки очищают, нарезают кусочками, заливают горячим подготовленным отваром с сахаром, варят до готовности. Затем соединяют с соком и охлаждают.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
Требуется: 1/2 кг яблок, 100 г сахара, 60 г крахмала, цедра с половины лимона или корица.
Способ приготовления: Яблоки вымыть, порезать, вынуть сердцевину и сварить с кожурой. На сите отцедить жидкость, яблоки протереть, смешать с отваром, сахаром и поставить на огонь. Во время кипения, все время помешивая, влить разведенный в половине стакана холодной воды крахмал. Разлить в стаканы. Когда кисель начнет густеть, посыпать сахаром с корицей.

КИСЕЛЬ ИЗ ДЫНИ И ЯБЛОК
Требуется: 200 г дыни, 150 г яблок, 2 ст. ложки крахмала, 5 г лимонной кислоты, 150 г сахара, 4 стакана воды.
Способ приготовления: Дыню и яблоки тщательно помыть /у дыни предварительно срезать тонкий слой корки/, нарезать тонкими ломтиками, залить горячей водой и варить 12-15 минут. Отвар процедить через сито. Яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой, влить в подготовленный сироп и, помешивая, довести до кипения.

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК
Требуется: На 100 г сушеных яблок – 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.
Способ приготовления: Перебранные и промытые сушеные яблоки залить 3,5 стакана горячей воды, оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле при медленном кипении варить 30 минут. Отвар процедить через сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар. Все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

КВАС ИЗ ЯБЛОК
Требуется: 1,5-2 кг яблок, 3/4 стакана изюма, 4 стакана сахара, 20-30 г дрожжей, 10 л теплой кипяченой воды.
Способ приготовления: Квас готовят из ранних сортов сладких яблок. Яблоки помыть, нарезать тонкими дольками, положить в большую /10 л/ стеклянную или керамическую посуду, добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, ввести в приготовленную смесь и поставить ее в теплое место на 1-2 часа. Затем квас процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и оставить для созревания при комнатной температуре. Через 3-4 дня квас будет готов.

ЧАЙ ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ
Требуется: 5-6 ст. ложек сушеной яблочной кожуры или стакан свежей, 1 л воды. По желанию – сахар или мед, сок и кожура от лимона или апельсина.
Способ приготовления: Для чая годятся, в основном, кожура от кислых яблок. Если кожура сладкая, в чай добавляют лимонный, апельсиновый или ягодный сок. Кожуру положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить холодной водой. Накрыть крышкой, кипятить в течение 5-6 минут. Затем, чтобы яблочные кислоты растворились, держать 10-15 минут в тепле.
Чай из яблочной кожуры особенно хорош с медом.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН
Требуется: 500 г яблок, 200 г сахара, 1 л консервированного компота из вишен, 1 л воды.
Способ приготовления: Очищенные яблоки разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и залить кипятком. Варить с сахаром до тех пор, пока яблоки станут прозрачными. Охладить и соединить с вишневым компотом. Подавая на стол, украсить стаканы кружочками лимона.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК НА ВИНЕ
Требуется: 1 кг яблок, 300 г сахара, 2 л воды, 1 стакан белого сухого вина, цедра лимона, 2-3 гвоздички, ягоды из варенья.
Способ приготовления: Из воды, сахара и вина сварить сироп, опустить в него очищенные и нарезанные кусочками яблоки, лимонную цедру и гвоздику. Держать на огне, пока яблоки не станут мягкими. Охлажденный напиток подавать в стеклянной компотнице. В стаканы можно положить любые ягоды из варенья.

ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ НАПИТОК
Требуется: 1 яблоко, 4 ст. ложки меда, пол-лимона, 2 стакана молока.
Способ приготовления: Яблоко натереть, смешать с медом, соком лимона и молоком. Хорошо размешать, разлить в высокие стаканы.

НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЕДОМ
Требуется: 1 кг яблок, 2 стакана меда, 2-3 л кипяченой воды.
Способ приготовления: Мелкие кислые яблоки нарезать, удалив сердцевину. Поместить в большую кастрюлю, залить водой и медом. Закрыв крышкой, поставить в прохладное место. Через день получится вкусный и полезный напиток.

НАПИТОК ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Требуется: 1 кг моркови, 3/4 кг яблок, сахар по вкусу.
Способ приготовления: Из очищенной моркови и яблок выжать сок. Перемешать, заправить по вкусу сахаром.

ЯБЛОЧНАЯ ВОДА
Требуется: 500 г яблок, пол-литра воды, сахар по вкусу.
Способ приготовления: Ароматные яблоки разрезать на четыре части, очистить. Варить полчаса. Полученную жидкость процедить через частое сито, добавить сахар по вкусу и хорошо охладить.

НАПИТОК «ПАВЛИНКА»
Требуется: Полкилограмма яблок, стакан клюквы, полстакана сахара, 1 стакан охлажденной кипяченой воды, ванилин на кончике чайной ложки, 4-5 кубиков пищевого льда.
Способ приготовления: Яблоки очистить от кожицы, натереть на терке и из полученной массы отжать сок. Добавить в него половину нормы сахара, поставить на огонь, кипятить 1-2 минуты. Процедить через мелкое сито или марлю и дать отстояться. Затем сок аккуратно, не взбалтывая осадка, перелить в другую посуду. Таким же способом приготовить клюквенный сок, смешать его с яблочным, добавить холодную кипяченую воду, оставшийся сахар, немного ванилина, а можно и рюмку вина. Хорошо охладить. Подать с кубиками пищевого льда.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК «ЯБЛОЧКО»
Требуется: На одну порцию: 1/4 стакана яблочного сока, 1/4 стакана апельсинового сока, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка натурального меда, 1/4 стакана сливок или сметаны.
Способ приготовления: Влить в миксер и хорошо взбить. Подать напиток слегка охлажденным.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУНШ
Требуется: 750 г яблочного сока, 250 г воды, 150 г сахара, 1 лимон, несколько гвоздичек, корица.
Способ приготовления: В воду положить пряности, сахар и довести до кипения. Затем процедить, влить яблочный сок и еще раз прокипятить.На стол пунш подается горячим, с тонким ломтиком лимона.

ДВА КРЮШОНА ИЗ ЯБЛОК
1.Требуется: На 1-1,2кг яблок: 1 лимон, 1,5 стакана крепкого чая, ЗОО г сахара, лимонад или шампанское.
Способ приготовления: Очищенные яблоки сладких сортов разрезать – каждое на четыре части, каждую четвертушку нарезать поперек тонкими ломтиками. Выложить все в эмалированную кастрюлю, добавить сок одного лимона. Цедру лимона залить очень крепким чаем, добавить 300 г сахара, размешать и соединить с яблочными дольками. Поставить кастрюлю на холод на 5-6 часов. Перед подачей добавить охлажденный лимонад или фруктовую воду, сахар – по вкусу. Можно сделать крюшон и с шампанским, которое вливают перед подачей на стол
2. Требуется: 5-6 больших яблок, полстакана сахарной пудры или мелкого сахара, полстакана рома, 1 л белого сухого вина, 1-2 бутылки минеральной воды.
Способ приготовления: Яблоки помыть, нарезать дольками, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахаром, залить половиной стакана белого вина и поставить на 3-4 часа в холодильник или на ледник. Затем добавить ром и влить оставшееся белое сухое вино. Перед подачей вынуть большую часть яблок и влить 1-2 бутылки минеральной воды.

ЯБЛОЧНЫЙ КРЮШОН С ШАМПАНСКИМ
Требуется: 1,5 кг яблок, 2 л кипяченой воды, 2 лимона, цедра половины лимона, 200 г сахара.
Способ приготовления: Яблоки очистить, мелко нарезать, залить водой, добавить сок лимона, мелко нарезанную цедру, сахар, накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Несколько раз за это время перемешать. Через 12 часов жидкость осторожно слить и хорошо охладить. Перед самой подачей к столу в яблочный настой влить шампанское. Для крюшона заранее заготовить кубики льда.

ЛИМОННО-ЯБЛОЧНЫЙ КРЮШОН
Требуется: 2 лимона, 100 г сахара, полстакана коньяка, полтора стакана яблочного сока.
Способ приготовления: Нарезать лимон кружочками и засыпать с вечера сахаром. Утром влить коньяк, а через 3-4 часа – яблочный сок. Хорошо охладить. Подать в узких бокалах. Края бокалов украсить кружочками лимона.

ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Требуется: Стакан яблочного сока, 2 ст. ложки сахара, сок одного лимона, стакан молока, 100 г мороженого.
Способ приготовления: Все продукты положить в миксер и взбивать 2-3 минуты. Коктейль разлить в высокие стаканы, добавить по кубику пищевого льда. Пить через соломинку.

КОКТЕЙЛЬ «РОСИНКА»
Требуется: 3 стакана яблочного сока, 3 лимона, 3 ст. ложки меда, 4-8 кубиков пищевого льда.
Способ приготовления: Влить в миксер мед, выжать туда сок из лимонов, добавить яблочный сок и все хорошо взбить. Коктейль подать с кубиками пищевого льда.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ С ВИНОМ
Требуется: 0,5 кг яблочного пюре, пол-лимона, сахар, корица, 100 г любого вина.
Способ приготовления: Пюре перемешать с вином, сахаром, лимонным соком и варить на медленном огне в открытой посуде до тех Пор, пока не закипит. Подать, посыпав молотой корицей.

ВИНО
Для приготовления вина используют смесь из кислых и сладких яблок или яблок и груш. Плоды нарезают на кусочки и разминают деревянным молотком или пропускают через мясорубку, а затем прессуют. Сок не разбавляют, добавляют только сахар в соотношении: 1 кг сахара на 6 л сока. При этом соотношении получается вино крепостью 16-18 градусов. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Размешав смесь, ее оставляют при температуре 16-18 градусов С, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через 7-8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое.
Тихое брожение длится 5-6 недель, в этот период бутыли должны быть плотно укупорены пробкой /деревянной, резиновой, пробковой/. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец которой погружают в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ выходит через трубку, но внешний воздух не имеет доступа к бродящей жидкости и не может внести в нее нежелательные ферменты. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10-12 градусов С не более одного года. По истечении года вкусовые качества вина ухудшаются.

ПОНРАВИТСЯ ДЕТЯМ

Каши из яблок, пастила, шарлотка и другие интересные блюда

ЯБЛОЧНАЯ КАША
Требуется: 1/2 литра яблочного сока, сахар, 1 ст. ложка сливочного масла, цедра лимона, изюм и манка 50 г.
Способ приготовления: Вскипятите яблочный сок, добавьте сахар, 1 ст. ложку сливочного масла, цедру лимона, изюм и манку.
Сварите кашу, помешивая. Взбейте яйцо и добавьте в кашу. Можно есть холодную и горячую, запивая молоком.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 250 г яблок, 100 г манной крупы, 1 л молока, 25 г масла, сахар, соль, корица.
Способ приготовления: В кипящее молоко всыпать манную крупу, посолить и, помешивая, варить 8-10 минут. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Кашу подать, посыпав корицей и сахаром.

КАША ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ЯГОДНЫМ СОКОМ
Требуется: 1 стакан яблочного сока, мед, сахар, 1.% стакана ржаной муки.
Способ приготовления: В кипящую воду /1 литр/ влить стакан яблочного или ягодного сока, положить мед или сахар, добавить ржаную муку, тщательно размешивая. Варить кашу 20-25 минут, остудить и посыпать сахаром. Подают холодной, с молоком.

ПЮРЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК
Требуется: 3 стакана сушеных яблок, 5 ст. ложек сахарного песку.
Способ приготовления: Сушеные яблоки залить пятью стаканами воды, добавить сахарный песок, сварить. Яблоки протереть. Отвар можно использовать как чай.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Требуется: 500 г моркови, 4 яблока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г масла, молотые сухари, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: Очищенную морковь натереть на крупной терке и стушить с маслом и молоком. Когда морковь будет готова, добавить нашинкованные яблоки и еще тушить 5-7 минут, после чего добавить соль, сахар и манную крупу. Немного охладить, взбить яйца, размешать. Из этой массы сделать котлегпы, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Подать со сметаной или с фруктово-ягодным киселем.

ТЫКВЕННЫЕ БИТОЧКИ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 200 г тыквы, 2 яблока, стакан молока, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 г масла, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: Тыкву очистить от волокон и кожицы, нарезать крупными кубиками или ровными кусочками, припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу и варить 8-10 минут до получения вязкой густой массы, а затем охладить. Яблоки очистить от семян и кожуры, мелко нарезать или натереть на терке, ввести их в приготовленную массу, вбить яйцо, добавить соль и сахар по вкусу, тщательно вымешать и сформовать биточки. Запанировать их в белых сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки.
При подаче полить растопленным маслом, сметаной или молочным сладким соусом.

ЕЖИКИ ИЗ ЯБЛОК
Требуется: Яблоки 150-200 г, вода 150 г, сахар 50 г, клюквенный или смородинный сок 25 г, картофельный крахмал 2 г, орехи / ядра/ 15 г.
Способ приготовления: Яблоки очищают, разрезают на половинки, вынимают сердцевину. Кожуру и сердцевину заливают водой, доводят до кипения, процеживают. В жидкость добавляют сахар и а этом сиропе отваривают половинки яблок. Когда они станут мягкими, вынимают их из сиропа, укладывают в компотную вазу. Ядра орехов нарезают тонкими кусочками и втыкают их в половинки яблок так, чтобы они выглядели как ежики. В сахарный сироп добавляют разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения, вливают клюквенный или смородинный сок и поливают «ежики». Охлаждают и подают на стол.

ЯБЛОЧНЫЕ УЛИТКИ
Требуется: 400 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сметаны, 1 кг кисловатых, тертых на терке яблок с небольшим количеством сахара, щепотка молотой корицы и гвоздики, сахарная пудра.
Способ приготовления: Из муки, сливочного масла, сахара, яичных желтков и сметаны вымесить тесто. Поставить на I час в теплое место. Очищенные от кожуры яблоки натереть на терке, добавить молотые корицу, гвоздику, немного сахара, залить небольшим количеством кипятка на 5 минут, слегка отжать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканчиком круглые лепешки, положить на середину горкой тертые яблоки. Из остатков теста скатать тонкие жгутики и обернуть спирально яблочные горки. Поверхность смазать взбитым яйцом. Уложить в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при средней температуре. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЕ ВЕНОЧКИ
Требуется: На одну порцию: яблоки – 100 г, для теста – мука пшеничная 25 г, половина яйца, молоко 25 г, соль, сливки 20 г, жир для жарения.
Способ приготовления: Яблоки очищают, нарезают на кружочки толщиной 0,5-1 см, посыпают сахаром. Яичный желток взбивают с сахаром, солью, вливают сливки или молоко, добавляют пшеничную муку, замешивают однородное тесто и перемешивают со взбитыми яичными белками. В приготовленное тесто погружают наколотые на вилку кружочки яблока, опускают в разогретый жир и жарят до образования золотисто-румяной корочки. Зажаренные «веночки» укладывают на блюдо и подают горячими, посыпав сахаром и корицей.

ЯБЛОЧНЫЙ СНЕГ
Требуется: 400 г яблок, два белка, 2-3 ложки сахара, 1 ст. ложка любого джема красного цвета, лимонный сок.
Способ приготовления: Из белка взбить «снег», всыпать сахар и взбивать дальше, пока «снег» не загустеет. Почищенные яблоки мелко нарезать и положить в остуженный «снег», одновременно добавив джем и лимонный сок. Взбивать, пока «снег» не загустеет.

ШАРЛОТКА ИЗ ЯБЛОК
Требуется: Белый батон, 2 яйца, 1 стакан молока, 10 яблок, ЮО г сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки корицы.
Способ приготовления: Порезать батон на тонкие ломтики, обмакнуть их во взбитые с молоком яйца, посыпать сахаром и корицей. Дно и стенки смазанной жиром формы выложить этими гренками, а середину заполнить очищенными и измельченными яблоками, посыпать их сахаром и корицей, положить кусочками сливочное масло. Сверху закрыть гренками и печь в горячей духовке /200 градусов С/ 30-40 минут. Холодную шарлотку выложить на тарелку и посыпать сахаром.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ
Требуется: 700 г репы, 150 г риса, 1 яйцо, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара. Для соуса: 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока.
Способ приготовления: Подготовить репу, сварить рис, чтобы он был немного жестковатым и рассыпчатым, вбить яйцо и перемешать. В другую посуду нарезать крупной соломкой яблоки, всыпать сахар и немного протушить. Смешать рис и яблоки, нафаршировать репу и залить молочным соусом, после чего подержать ее в духовке или на легком огне 10-12 минут.
К столу репу подать теплой, полив растопленным маслом и соусом, в котором она тушилась.

РЕПА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
Требуется: На одну порцию: 1 репа, 2 яблока, 1 ст. ложка изюма, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления: Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и довести до готовности.

ЯБЛОКИ В «ПЛАТОЧКЕ»
Требуется: 5-6 некрупных яблок, 1 стакан муки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка сливок, 2-3 ст. ложки варенья, 1 яйцо, 1 яичный желток.
Способ приготовления: Яблоки очистить. Муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Добавить сливки, сахарную пудру, яичные желтки /можно влить 1 ч. ложку рома или коньяка/. Все быстро смешать и поставить на холод, чтобы тесто хорошо охладилось. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и нарезать квадратиками такой величины, чтобы в каждый можно было завернуть яблоко.
На квадратики теста уложить подготовленные яблоки, заполнив «чашечки» густым вареньем или ягодами, пересыпав их сахаром. Яблоки завернуть в тесто. Защипать края/над яблоком/. Смазать яйцом и выпекать 25-30 минут в хорошо нагретой духовке. Готовые яблоки снять лопаточкой, переложить в тарелку и посыпать сахаром.

ЯБЛОКИ В ГРИЛЬЯЖЕ
Требуется: 2-3 яблока, 6 ст. ложек сахара, растительное масло.
Способ приготовления: Смазать сковороду растительным маслом, всыпать сахар и держать на огне, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый оттенок. Затем положить в него слой яблочных долек и, встряхивая сковороду, следить, чтобы сахар равномерно покрыл их. Чтобы остудить дольки и чтобы они не прилипали к рукам, нужно каждую дольку по отдельности быстро опустить в холодную кипяченую воду. Сразу подать на стол.

ЯБЛОЧНЫЕ ЛЕПЕШКИ С ГЛАЗУРЬЮ
Требуется: 500 г яблок, 250 г муки, 125 г маргарина, 1 яйцо, 70 г сахара, немного соли, пакетик ванильного сахара, лимонная цедра, натертая на терке, сок пол-лимона, мармелад.
Способ приготовления: Замесить тесто и на 1 час поставить в холодное место. Затем раскатать пласт толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На каждый кружок положить ломтик яблока толщиной до 0,5 см, в центре его поместить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипав края. Лепешку смазать взбитым яйцом и, положив на смазанный жиром противень, запечь в духовке при умеренной температуре. Готовые лепешки посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. Подать можно как горячими, так и холодными.
Для приготовления сахарной глазури в сахарную пудру влить немного горячей воды, лимонный сок, перемешать, чтобы получилась жидкая кашица.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОНЧИКИ С ОРЕХАМИ
Требуется: 500 гяблок, бисквитное печенье, 1-2 яйца, 50 г сахара, 50 ггрецких орехов, сахарная пудра, пакетик ванилина, 250 г или больше растительного масла.
Способ приготовления: Яблоки очистить и натереть на терке. Яйца взбить с сахаром, перемешать с яблоками и измельченными орехами. Толченое печенье добавить до получения густой массы. Сделать шарики и жарить в горячем масле. Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

ЯБЛОКИ, ПЕЧЕНЫЕ С МЕДОМ
Требуется: 10 крупных яблок, 1 стакан меда.
Способ приготовления: Из яблок удалить сердцевину и разместить их в глубоком огнеупорном блюде; облить медом, наполнив им яблочные «чашечки». Подать к яблокам сливки или молоко.

ЯБЛОКИ С РЯБИНОЙ
Требуется: Яблоки зимних сортов &