Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение

Икра из баклажанов.

[496x321]

Баклажаны - 2,5 кг
Лук репчатый - 2 кг
Помидоры красные - 3 кг
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 500 г
Зелень - 20-30 г
Перец горький красный - 0,5 стручка
Сахар - 50-60 г
Соль - 100-120 г
Масло подсолнечное - 800 г
Перец чёрный молотый - 0,2 г
Уксус 5% - 1-2 ст.л.

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики.
Разрезать на кубики 2-3 см.кв.
Лук очистить, тонко нарезать кружками.
Морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры помыть и нарезать небольшими дольками.
Все овощи обжарить на подсолнечном масле.
Сначала в раскаленном масле обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить морковь, потом баклажаны и перец.
В обжареные овощи добавить соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, потом помидоры.
Массу уварить в течение 20-25 минут, часто помешивая.
В конце в массу добавить мелко нарезанную зелень, уксус и хорошо перемешать.
Икру расфасовать в сухие чистые банки, накрыть прокипячеными крышками.
Стерилизовать 40 минут 0,5 л. банки, 1-л. банки – 50 минут.
Закатать банки, укутать и дать им медленно остыть.