Это цитата сообщения тарома Оригинальное сообщение

Встречаем Новый Год.Выпуск №5.

Представляю подборку с вкусными десертиками .

Приятного аппетита!


[показать]


Ананасовое карпаччо с ванилью


[показать]

Ингредиенты:
- 1 ананас
- 1 стручок ванили
- 10 кусочков сахара
- 4 ст.л. темного рома

Способ приготовления:
Ананас очищаем и разрезаем его вдоль на половинки. Удаляем волокнистую сердцевину, а мякоть нарезаем острым ножом на очень тонкие ломтики. Раскладываем ломтики на большом блюде в один слой. Стручок ванили раскрываем, выскабливаем его содержимое и посыпаем им ананасы. В кастрюльку наливаем 100 мл воды, добавляем сахар и на небольшом огне доводим до кипения, встряхивая время от времени, чтобы нагрев шел более равномерно. Когда на поверхности появятся пузырьки и сироп начнет загустевать, тонкой струйкой выливаем его на карпаччо, а сверху сбрызгиваем темным ромом. Затем закрываем блюдо пищевой пленкой и убираем на час в холодильник. Подавать карпаччо охлажденным.

Приятного аппетита!
cook-house.


торт тирамису


[показать]


Знаменитый итальянский торт тирамису (tiramisu) необычайно вкусен. Об этом говорит его название, которое можно перевести на русский язык примерно так – «Унеси меня на небеса». К тому же он может похвастаться тем, что не дано большинству десертов – своей полезностью. Оказывается, торт тирамису можно приготовить в домашних условиях, было бы только желание.

Основу этого итальянского торта составляет мягкий сыр маскарпоне. Он похож по вкусу, да и по виду, на нашу густую деревенскую сметану или слегка отжатый свежий творог. Кстати, и само его название тоже отражает превосходное качество исходного продукта и буквально представляет собой выражение «Гораздо лучше, чем хорошо».

Согласно рецепту, упомянутому в книге «Кухня Италии», в нежную сырную массу нужно добавить тщательно растёртые с сахаром яичные желтки. Перемешайте, влейте коньяк и еще раз перемешайте. Энергично взбейте яичные белки и введите в ранее приготовленную смесь. Считайте, что крем для торта тирамису готов.

Затем пропитайте бисквит или бисквитное печенье крепким кофе и уложите половину ровным слоем в круглую или прямоугольную форму. Прикройте слоем крема и слегка присыпьте сверху порошком какао. Повторите эту процедуру ещё раз – слой пропитанного крепким кофе печенья, крем, какао (оно должно полностью покрывать каждый слой тирамису). Верхнюю часть торта часто делают волнистой или даже с небольшими заострёнными шишечками, которые формируются из круто взбитого белка. Потом эту многоэтажную композицию посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в холодильник как минимум на три часа.

Для торта тирамису среднего размера вам понадобится: 400 г сыра маскарпоне (его можно заменить свежим домашним творогом, с которого только что стекла сыворотка), 200 г сахарного песка, 4 яйца, 150 г бисквита или бисквитного печенья, 4 маленькие чашки крепкого черного кофе типа эспрессо, 2 рюмки коньяка, 50 г порошка какао и немного сахарной пудры.

Как видите, несмотря на итальянский рецепт, экзотических ингредиентов в нем не наблюдается. Все исходные продукты можно найти у запасливой хозяйки на кухне.

Заметим попутно, чтобы испечь торт тирамису в его классическом варианте, потребуется бисквитное печенье савоярди в виде узких золотистых полосок. Конечно, в Италию за ним мы не поедем, а приготовим его сами.

Для этого просейте крахмал с мукой в миску. Затем взбейте белки до густоты сметаны и введите в них полстакана сахара. Осторожно влейте желтки в белки, а затем постепенно – в муку с крахмалом. Смажьте лист вощёной бумаги сливочным маслом, выстелите ею противень и слегка присыпьте мукой. Выложите полученное тесто в кондитерский мешочек с насадкой диаметром 1 см и выжмите на подготовленный противень полоски длиной по 7 см с промежутками в 2-3 см. Посыпьте кристаллическим сахаром и выпекайте 10 минут в разогретой до 190° духовке. Бисквитные полоски должны подняться и стать золотистыми.

Расклад продуктов здесь такой: полстакана картофельного крахмала, стакан с четвертью пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца (у них отделяем желтки от белков), полстакана сахарного песка, кристаллический сахар для обсыпки.
Александр Платов


Фисташковое парфе.


[показать]
2ст. сливок 33%
2 яйца
50гр.фисташек
3ст.л. сах. пудры
ягоды винограда
Желтки отделить от белков, растереть с сах .пудрой, добавить 1 ст. сливок.Поставить на водяную баню и варить при слабом кипении ,взбивая венчиком, пока масса не загустеет.Охладить.
Оставшиеся сливки взбить в устойчивую пену.Фисташки растолочь в ступке.Охлажденный крем соединить со сливками и орехами , взбить.
Готовую массу разложить по формам, поставить в морозилку на 4-5 часов.
При подаче десерт выложить из форм , украсить измельченными орехами и виноградом.


Яблочный десерт с взбитыми сливками.


[показать]

500гр. яблок
1литр воды
2 ст.л. крахмала
2ст.л. сахара
100мл.белого десертного вина
1 ст. густых сливок
4 ст. л. сах. пудры
1 веточка мелиссы.

Яблоки нарезать ломтиками , залить 3 стаканами воды,положив веточку мелиссы, оставить на 30 мин.
Затем мелиссу вынуть, влить оставшуюся воду с разведенным в ней крахмалом.Добавить сахар, вино, поставить на слабый огонь и , помешивая , довести до кипения .
При подаче разложить яблоки в бокалы, залить винным сиропом и оформить сливками , взбитыми с сахарной пудрой .


Чернослив Жемчужина


[показать]

Необходимые продукты:
чернослив - 30 ягод
орехи рубленые - 15 ст. ложек
овсяные хлопья - 5 ст. ложек
сливки 25%-й жирности - 5 ст. ложек
сахарная пудра - 1 ст. ложка
сок 1 апельсина


Способ приготовления блюда:
Чернослив промойте, залейте горячей водой и распарьте. Сделайте сбоку надрез и удалите косточки.
Взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте орехи, овсяные хлопья и апельсиновый сок, осторожно перемешайте.
Наполните чернослив ореховой смесью и оформите сливками.
pirogovka.ru


Желе из манго


[показать]


Необходимые продукты:
манго - 3 шт.
сахар - 1 стакан
желатин - 1 ст. ложка
Для начинки:
яблоки зеленые - 2 шт.
сахар - 1/4 стакана
имбирь молотый - 2 ч. ложки
Для начинки:
белки яичные - 4 шт.
сахар - 2 ст. ложки
желатин - 1 ст. ложка
корица молотая - 1 щепотка


Способ приготовления блюда:
Желатин замочить в 1/3 стакана воды, затем распустить на водяной бане.
Манго очистить и протереть, затем перемешать с 2 стаканами кипяченой воды, сахаром и распущенным желатином. Половину полученной массы положить в форму и охладить до застудневания.

Для яблочной начинки яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, соединить с сахаром, имбирем и припустить под крышкой до размягчения. При необходимости добавить немного воды. Затем охладить и выложить в форму на застывшую массу.

Для приготовления белковой начинки яичные белки взбить до устойчивой пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить сахар, затем ввести распущенный желатин, корицу и перемешать. Положить начинку в форму, охладить до застудневания, добавить оставшуюся массу из манго и охладить окончательно.

Перед подачей выложить желе из формы.


В следующем выпуске --напитки для новогоднего стола.
До праздников еще достаточно времени ,что бы самим приготовить домашние наливочки и ликерчики.