Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Готовим на природе: картошка-кебаб-2 рецепта.
Рецепт картофельного кебаба — гарнира к шашлыку
от Сталика Ханкишева.
1. Варим картошку в мундирах.
2. Чистим ее.
3. Перекручиваем на мясорубке (а не толчем толкушкой).
4. Мелко нарезаем курдючный (внутренний) жир. Или обычное нежесткое сало.
5. Смешиваем это все в однородную массу.
6. Добавляем перчик и зелень.
7. Налепляем на шампур колбаской. Не толстой и не тонкой.
8. Жарим
Прелесть в том, что картошка запекается снаружи аппетитной корочкой а сало разоргеваясь внутри пропитывает картошку и наступает полный смак.
Подводный камень приготовления — сало, когда начинает активно топиться, пузырится, разрывая корочку и картофель пытается сползти в угли. Выход я нашел такой — мокрой рукой прижимать его назад, сняв временно с углей.
Готовим на природе: картошка-кебаб
Порезать картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой, то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо.
Дальше всё очень просто. Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте – если оно довольно солёное, то этой соли хватит. Нет – подсолите чуть-чуть, но не сейчас, а позже, когда вы соберёте кебаб на шампуре.
Потом надо собрать пирамидку – сало-картошка-сало-картошка, положить на доску, и протыкать шампуром сверху, пока шампур не упрётся в доску. Так меньше вероятности поранить руку шампуром. Осторожно сдвинуть конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, а теперь следующую половинку картошки точно так же. А сейчас, если вы взяли не свиное, а курдючное сало, присолите, если хотите – поперчите, а если желаете, то посыпьте приправой и добавьте розмарин.
Заверните кебаб в фольгу, закрепите концы, чтобы ничего не вытекало и на угли. Минут на двадцать, не меньше.
Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.
Теперь, уже горячая, уже практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в любимые нами выжарки.