Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Чай пили, кофе пили по-турецки говорили... Кофе по-турецки

[показать]

Согласно турецкой поговорке, одна чашечка кофе по-турецки запоминается на 40 лет. И действительно, умению его готовить стоит поучиться. Ведь европейские способы приготовления кофе значительно отличаются от турецкого. Кофейные зерна в Турции измельчаются тонко, обжариваются небольшими порциями и мелятся еще теплыми. Это позволяет получить потом наиболее полный вкус и сильный аромат. Мелкий помол важен и для образования кофейной гущи, ведь она для кофе по-турецки – обязательная часть самого напитка.
Купить кофе можно уже молотым, а варить непременно нужно в джезвах с длинной ручкой. Маленькие чашки, в которых подают кофе, применяются и для определения количества необходимых ингредиентов.

Для приготовления кофе по-турецки нужна холодная вода, а лучше очень холодная. Говорят, что медная джезва и ледяная вода – главные условия для образования большего количества пены в кофе. Воду в джезву наливают строго по количеству человек, для которых готовится кофе. Сколько персон – столько кофейных чашек с водой и надо перелить в турку. А сверху можно долить еще ложку в расчете на выкипание.

Сахар, как и кофе, кладут в воду, пока она холодная. Потому что ложка, а также сахар в чашке испортят вкус напитка. К тому же сахар в кофе делает температуру кипения выше и продлевает время приготовления, что позволяет кофе как следует завариться.

Кофе по-турецки бывает сладким, без сахара или средним. Для среднего на две чашечки кофе достаточно 3 чайных ложечки кофе и две ложечки сахара. При этом турецкая чайная ложечка намного меньше принятой у нас и похожа скорее на кофейную.

Варят кофе на очень слабом огне. А если готовится несколько чашек, джезва не должна быть заполнена больше, чем на половину объема. Перемешивают напиток специальной ложечкой, держа ее за длинную ручку. Кофе непременно должен вариться, но ни в коем случае не кипеть. Почти сразу на поверхности жидкости появляется плотная карамельная пленка. Ее аккуратно снимают и ложечкой раскладывают по чашкам.

[показать] Такая пенка – едва ли не самое главное в кофе. За все время, пока он варится, пенку можно снять несколько раз (даже раз 10). По древней традиции, будущая невеста, принимая жениха со сватами, варила для них кофе. Пена в напитке показывала, насколько любит и уважает девушка своих гостей. Чем больше любви и уважения, тем больше количество пенки в кофе.

Сразу же после начала вскипания огонь необходимо выключить, а кофе горячим разлить по чашкам. В настоящем кофе четверть чашки будет занята густой пенкой.

Турецкий кофе прекрасно сочетается с сухофруктами, лукумом или сладкими орешками. К нему подают и стакан с холодной водой. Кофе пьют маленькими глотками и иногда запивают водой. Тогда напиток не будет оставлять кислого привкуса во рту. Если кофе готовился без сахара, можно выпить его с кусочком сахара.

Любители крепкого кофе после того, как снимают его с огня, дают напитку пару минут постоять, а после вновь помещают на огонь. И так несколько раз. Постепенно кофе становится все гуще. Кофейной гущей заполняют чашечки на треть, раскладывая ее ложечкой, а после разливают кофе.

Ну, а после выпитого кофе можно и погадать на кофейной гуще. Ведь даже в Турции для этого главное – не особые способности, а воображение и умение красиво говорить.
[показать]

cлова и фото автора

источник