Заготовка на зиму, салат со свеклой. Свекольный салат можно использовать как заправку для борща, но он так быстро съедается, что для борща не остается.

Свекла - 2 кг., морковь - 250 гр., лук - 250 гр.,
помидоры - 750 гр., перец сладкий - 350 гр.
чеснок - 75 гр., перец жгучий - 1\2 стручка.
Масло растительное - 150 гр., сахар - 100 гр.,
соль - 1,5 ст. ложки, уксус 9% - 100 мл.

Свеклу, морковь - на крупной терке, лук - кубиками,
перец сладкий - мелкими кубиками или соломкой,
помидоры - через блендер или мясорубку.
Жгучий перец и чеснок измельчить в блендере.
В помидоры добавить соль, масло, сахар, довести до кипения.
Положить все овощи, с момента закипания тушить на умеренном огне около 1 часа.
За 10-15 мин. до готовности добавить перец жгучий, чеснок и уксус.
Горячий салат разложить в стерильные банки, закатать и под шубу до остывания.