ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
75г тыквенного пюре
60г цельного молока
7 г свежих дрожжей
250 г пшеничной хлебопекарной муки
30 г несоленого масла комнатной температуры
25 г мелкого сахарного песка
5 г соли
2 желтка
+ 1 среднее яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазури


Начинка:
100 г грецких орехов
100 г коричневого сахара (демерара)
0,5 ч.л. корицы молотой
0,25 ч.л. гвоздики молотой
0,25 ч.л. имбиря сухого молотого
1 щепотка соли

100 г карамели с морской солью

____________________________
Форма - 23 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тыквенное пюре:
Тыкву, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки нарезаем на куски и готовим в пароварке в течении 30 минут.
Даем тыкве остыть. И снимаем мякоть со шкурки и нарезаем на меньшие куски.
С помощью блендера (или сита) превращаем пропаренную тыкву в пюре.

[300x200] [300x200]

Замес:
Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте до температуры тела — опущенный в молоко палец не должен ощущать ни тепла, ни холода (если хотите, подогревайте в микроволновой печи - примерно полторы минуты на полной мощности). Добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте.
Если вы замешиваете тесто вручную, вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, а затем — желтки и молоко. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте подниматься на 1 час в теплом месте, прикрыв миску полотенцем.

[300x200] [300x200]

Начинка:
Орехи подсушить в течение 15 минут в разогретой до 150 градусов духовке и мелко порубить.
Смешать орехи с сахаром и специями.

[300x200] [300x200]

Формовка плюшек:
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5-1 см.
Равномерно распределить по всей поверхности теста начинку.

[300x200] [300x200]

Аккуратно скрутить рулет.
Разрезать рулет на плюшки толщиной 1 см. Чтобы было легче сделать одинаковые плюшки, можно сначала ножом насечь на равном расстоянии поверхность рулета.

[300x200] [300x200]

Выложить плюшки в форму застеленную пергаментом. Смазать яйцом взбитым с солью.
Оставить для расстойки на 1 час в теплом месте. Затем отправить форму с плюшками в разогретую до 185 градусов духовке. Выпекать в течение 15 минут. Вынуть форму с плюшками из духовки и дать остыть.

[300x200] [300x200]

Полить карамелью и подавать теплыми или полностью охлажденными.

[600x400]

Приятного чаепития!

[600x400]

http://kinda-cook.livejournal.com/