Для cыра  МАСКАРПОНЕ: [500x378]

•  
• Сливки жирности 15%, не жирнее (жирность должна быть общей, то есть НЕ в сухой массе!), пастеризованные, без добавок
• * Если у вас сливки более жирные, то получится скорее масло, чем сыр, так что надо или искать сливки нужной жирности или их "довести" до нужной жирности, например, если у вас сливки 38%-ой жирности, то для нормализации на каждые 125 мл сливок надо взять 250 мл молока 3%-ой жирности.
• Лимонный сок - из расчёта на 375 мл сливок 1 ч.л сока
• Кроме того НУЖНЫ:
• Сито (или форма с отверстиями)
• Мисочка
• Термометр
• Марля или кусочек льняной ткани
• Посуда для нагревания сырья
• Ложка для помешивания продукта

• [640x479]
  Для МОЦАРЕЛЛЫ:
•  
• Молоко свежее нормальной жирности(3,2 - 3,5%) - 1,5 л
• Кисломолочный продукт (био и "живой") - 150 мл
• Сычужная сыворотка - по инструкции

• Соль
• Сыворотка или вода

Для РИКОТТЫ: [640x480]

•  
• Молоко нормальной жирности
• Сыворотка - в пропорции 1:2, то есть на 1 л молока нужно 2 л сыворотки

[показать]	1. Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в своё рецепте - можно ТУТ! посмотреть, некоторые уже делали сыр по этому рецепту, так что... А о МОЦАРЕЛЛЕ можно почитать ТУТ! На фото вы видите: - процесс сквашивания молока при помощи кисломолочного продукта и сычужной сыворотки; Сычужную сыворотку я привезла из Варны - болгары страшные любители сыра (называют "сирене"), это сыр типа брынзы и количество сортов необозримо. Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете (мы покупали в "Пикадили" - горы там её! Называется "Мая за сирене", т.е, странно звучит, но переводится как "дрожжи для сыра"). А твёрдый сыр они называют "кашкавал" и не так сильно его любят как сирене. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене!
[показать]	2. Далее: - образование сгустка, его нарезка и процесс стекания сыворотки;
[показать]	3. Важный этап: - "заваривание сыра"! И его формование.
[показать]	4. Здесь видно, как я сыр сформовала в шарики и положила для хранения в подсоленную сыворотку. Сыворотку подсаливаем из расчёта на 1 л жидкости 1 ст.л. соли. Можно заменить водой... Блюда, изготовленные с сыром- это мой дуэльный рецепт "СОРБЕ" и суп с вишнями.
[показать]	5. Суп с вишнями готовила очень просто: - В кефир добавила вишни без косточек, проваренные с сахаром, сироп и моцареллу. Несмотря на простоту, блюдо очень вкусное, особенно в жару!
[показать]	6. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ! А готовила я её так - рецепт прост до безобразия! Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко. Прогревать минут 10, помешивая аккуратно, но постоянно. Дать смеси остыть. Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке. Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него! По интернету гуляют рецепты приготовления рикотты из молока, сливок и т.п. - так, что сказать? - скажу, что это творог, рикотта готовится из сыворотки! Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами... Вкусно очень! Но продукт скоропортящийся и подлежит скорому уничтожению!
[показать]	7. О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ! Готовим так - кстати, тоже просто! - Сливки нагреть до 85°, всё время спокойно помешивая. Снять с огня и ввести лимонный сок (я использовала аскорбиновую кислоту). Ставим на огонь и держим при температуре 82-85°, всё время помешивая. Делаем контроль, и именно так - смотрим на ложку! как только смесь станет похожей на густой крем и будет обволакивать ложку плотно, то готово! Смесь будет "висеть" и на стенках кастрюли... Остужаем до 40° - смесь перемещаем в дуршлаг, даём стечь сыворотке. Кладём небольшой груз и на ночь в холодильник. Теперь можно использовать.
[показать]	8. На фото видно на первом месте маскарпоне, затем рикотта и шарики моцареллы.
[показать]	9. Все сыры, приготовленные дома, не предназначены для длительного хранения - ешьте на здоровье!