[620x465]
Оригинальный рецепт: 

Источник рецепта: чизкейк А.Селезнёва + соус и глазурь с интернета
Каталог: Выпечка / Сладкие пироги
Сложность рецепта:
    - от автора: Средний
    - от пользователей: Сложный (17 мнений)
Калорий в блюде: 7130
Ориентировочная стоимость:
683.53 руб. Москва

[показать]	1. На фото набор продуктов для основы: сахар, сливочное масло, сливочное печенье в шоколадной глазури, какао.
[показать]
[показать]	2. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку.
[показать]	3. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу.
[показать]	4. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму.
[показать]	5. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
[показать]	6. На фото набор продуктов для сырной массы: творожный сыр "Almette", сыр "Mascarpone", 23% сметана, яйца, молочный шоколад, сахар, пищевой крахмал, ванильный сахар. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
[показать]	7. Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар.
[показать]	8. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте.
[показать]	9. Затем добавьте сметану, взбейте.
[показать]	10. По одному подмешайте яйца.
[показать]	11. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте.
[показать]	12. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте.
[показать]	13. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой.
[показать]	14. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму).
[показать]	15. Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка.
[показать]	16. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
[показать]	17. На фото набор продуктов для глазури из ирисок: ириски "Золотой ключик",молоко, сливочное масло, сахар. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды).
[показать]	18. В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения.
[показать]	19. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут.
[показать]	20. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
[показать]	21. Для шоколадного узора, белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ.
[показать]	22. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
[показать]	23. Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
[показать]	24. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
[показать]	25. На фото набор продуктов для карамельно-ванильного соуса: сахар, ванильный сахар, сливки, сливочное масло. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизированного сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки).
[показать]	26. Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета.
[показать]	27. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
[показать]	28. Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).