Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Тесто - "ВОДОЕД", или Подводник, или Водолаз, или Утопленник! ...и печенье " СЛАДКИЙ ОБМАНЩИК " [показать]Огромная благодарность автору: laralaram Тесто великолепное - нежное, воздушное, мягонькое!!! Печенья храним в закрытой коробочке... или едим... я ела... мягонькие - не черствеют вообще! Когда коробочку с печеньем открываешь, то такой аромат ванили - голова кругом, а когда кусаешь... Ммммм... облачко во рту! Ингредиенты: Для ТЕСТА Масло сливочное (мягкое) - 150 г Яйцо - 1 шт. + 1 желток Молоко - 75 мл Дрожжи (свежие, пресованные) - 15 г Сахар - 25 г Мука - 300 г Соль - щепотка Для ПЕЧЕНЬЯ Ванильный стручок - 1/2 шт. Сахар - 50 г Для ТАРТА Творог (20% жирности) - 250 г Сахар - 2-3 ст.л. Белок яичный - 1 шт. Маковая смесь - 4 ст.л. (готовая или самим сделать) Апельсиновая цедра (или лимонная) - 1 ст.л. Кроме того: Ведро Холодная вода Пищевой пластиковый пакет Зажим Выход - 36 печеньиц (форма "ёлочка" и "мишка") и 1 тарт Приготовление: 1. Делала тесто так: - свежие дрожжи стёрла с мукой (Не активировала! Кидайте в меня чем хотите, но со свежими дрожжами поступаю так всегда - свежие дрожжи активны и не требуют активации), - далее ввела остальные ингредиенты и вымесила до однородного состояния. [показать] 2. Тесто получилось довольно плотное, но очень эластичное и совсем нелипкое... Я вымешивала его руками без добавления муки. Поместила затем в пакет и плотно защипнула зажимом. 3. Ведро наполняем до половины или на 2/3 объёма холодной водой - - опускаем пакет с тестом в воду... По рецепту надо было ждать около 1 часа, пока тесто не всплывёт. [показать] 4. ОНО таки ПЛАВАЕТ!!! У меня оно ВСПЛЫЛО, но через 3,5 часа. )) [показать] 5. - Всплывшее тесто... вот оно какое, тесто ВОДОЕД! ! !- особо развитой пористой структуры я не отметила... Интересно, что же будет дальше?! [показать] 6. Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта). Тарт можно не готовить, а просто печений побольше испечь, но мне интересно было проверить тесто в пироге... Для тартовой начинки белок взбить с сахаром до стойкой пены. Творог, цедру и маковую начику вымешать, белок ввести как в бисквит - лёгкими движениями снизу-вверх… 7. Форму я хорошо смазала маслом - очень удобно использовать для этого обёртку для масла: масло вынуть и обёрткой натереть форму! Экономия сплошная - и удобно: кисточку не надо мыть... Для тарта тесто раскатываем кругом, кладём его в форму, прижимая к бортикам... [показать] 8. Для тарта нужна маковая смесь - можно взять готовую или самим запарить мак и смолоть. Подсластить по вкусу... [показать] 9. Вынимаем из формы - гляньте, какая у меня форма: дно стеклянное, а форма разъёмная... классно - вынимается тарт вместе с донышком "лёгким движением руки"! Донышко и есть как бы блюдо для тарта... [показать] 10. Я вначале выпекла тарт... 11. Хочу отметить следующее: - в тарте тесто произвело впечатление "нормального" теста: хрусткое, нежное, приятное... [показать] 12. Затем печенья... Пока тесто там думает "Всплыть или не всплыть?" - то приготовим ванильный сахар: ванильный стручок надо смолоть с сахаром в сахарную пудру. 13. Тесто режем на куски (у меня 3 - для "ёлочек", для "мишек" и для тарта). Раскатываем не очень тонко - 3-4 мм... Вырезаем "любимые" фигурки для печенья. [показать] 16. Кладём печенье на протвени, выстеленные пекарской бумагой. [показать] 17. О расстойке нигде не нашла ни слова!!! Ни в одном рецепте... на свою думку оставила на расстойку на 30-40 минут в тёплом месте. А может было и дольше - время не засекла... оставила в тёплой кухне, пока не увидела, что печенья ожили и стали подниматься... Тем часом греем духовку до 175°. ...печенья... - Печенья... О, тут особая история... Их в печке уже раздуло как воздушные шарики… [показать] 18. Пушистые ёлочки... [показать] 19. Великолепные - нежные, воздушные, мягонькие!!! Печенья вынимаем и обильно посыпаем ванильным сахаром, непременно печенья должны быть ещё горячими! - можно ещё так слегка потрясти, чтобы сахар со всех сторон... [показать] [показать] [показать] Источник