Виноградные корзиночки – вкусный осенний десерт, основой которого является форма из теста, заполненная вкусным ароматным кремом Франжипане и сочным виноградом.
Во время выпечки Виноградных корзиночек, тесто станет одинакового цвета с кремом. Черный и зленный виноград, будет оттенять золотистую корочку этого ароматного и вкусного угощения.
Виноградные корзиночки можно подать к чаю. Для выпечки корзиночек среднего размера нужны формочки диаметром 8-10 см. Но можно использовать и меньшего размера.
Приготовление виноградных корзиночек займет примерно 35 минут.
Ингредиенты на 6 корзиночек:
Виноград зеленый – 15 ягод
Виноград темный – 6 маленьких ягод
Джем абрикосовый – 1 ст.ложка
Для теста:
Сливочное масло – 125 г
Мука – 250 г
Яйца – 2 желтка
Сахарная пудра – 100 г
Для крема Франжипане:
Масло сливочное – 60 г
Мука миндальная – 70 г
Яйцо – 1 шт
Сахар – 60 г
Приготовление виноградных корзиночек:
Приготовим тесто: для этого в миксер высыплем муку, щепотку соли, сливочное масло, порезанное кубиками (холодное). Закроем миксер крышкой и включим, смесь должна перемолоться. После чего переложим ее на стол, поверхность которого должна быть абсолютно сухой и чистой. Добавим сахарную пудру, и в центре сделаем углубление. Можем добавить лимонную цедру. В центр горки выложим яичные желтки. Вымесим тесто. Завернем его в пищевую пленку и поставим в холодильник на 1 час. Из готового теста будем готовить тарталетки.
Из вышеуказанных ингредиентов приготовим крем Франжипане.
Крем Франжипане очень похож на заварной крем, но в его рецептуру входит миндальная мука. Крем Франжипане – очень вкусный, ароматный и нежный. Его используют при приготовлении тортов, пирожных , булочек.
Точное происхождения рецепта крема Франжипане установить сложно. Но есть вероятность того, что как и многие другие итальянские десерты, привезла из Франции Екатерина Медичи. Рецепт был придуман графом Чезаре Франжипани по случаю его вступления в брак.
Во Франции крем Франжипане используется в приготовлении множества сладостей, среди которых традиционный знаменитый рождественский десерт «Галет де Руа» .
Приготовление крема Франжипане займет 25 минут.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 120 г
Мука миндальная – 150 г
Яйца – 2 шт
Сахар – 120 г
Приготовление крема Франжипане:
Возьмем масло комнатной температуры (размягченное) и взобьем его с сахаром в миксере. Когда смесь станет достаточно пышной добавим 2 яйца, по одному, не переставая взбивание. Затем введем миндальную муку, перемешаем хорошо деревянной ложкой.
Полученную массу поставим на огонь. Консистенция должна быть почти как у заварного крема, но немного крупинками. Когда крем начнет закипать, отключим огонь.
Если вы будете использовать крем Франжипане для тарталеток, то крем можно положить сразу на сырое тесто в тарталетки и проварить его прямо в духовке.
Приятного аппетита!
Совет:
Крем Франжипане – очень вкусный. Рекомендуется использоваться его в тортах с фруктовой начинкой, такой как яблоки, груши, малина, черника и т.п.
Следуя инструкции по приготовлению крема, остановимся на шаге добавления миндальной муки, поскольку проваривать крем будем в духовке.Формочки для кексов смажем сливочным маслом и обсыплем мукой. Вынув тесте из холодильника, раскатаем его скалкой в толщину около 3 мм. Порежем на квадраты и положим каждый квадрат на формочку, прижимая тесто ко дну и бортикам. Остатки теста с краев формы уберем с помощью скалки.
Со дна каждой формы тесто проколем вилочкой и заполним каждую кремом Франжипане не доходя 5 ммдо края бортика. Поверхность разровняем чайной ложечкой. Помоем виноград. Порежем каждую ягоду напополам, уберем семена. На поверхность крема выложим виноград в форме цветка, в центр положим темную ягодку, а лепестки – зеленым.
Поставим виноградные корзиночки выпекаться в духовку при 180⁰С на 20-25 минут. Как только крем Франжипане станет золотистого цвета и компактным – виноградные корзиночки готовы.
Оставим виноградные корзиночки остужать. Если пожелаете, чтобы поверхность корзиночек блестела, можно развести абрикосовый джем водой и смазать им поверхность крема.
Приятного аппетита!
Совет:
При желании, можно заменить крем Франжипане на простой заварной крем. В таком случае, тесто выпекается отдельно. После чего заполняется уже готовым заварным кремом.
Для заварного крема потребуется:
0.5 л молока
180 г сахара
50 г муки
6 шт желтков
кожура половинки лимона.
Приготовление заварного крема.
Вылить молоко в емкость, ввести кожуру лимона и поставить на огонь подогревать.
В другую емкость, в которой будем готовить крем (желательно тефлоновую) ввести желтки, растереть их с сахаром и высыпать постепенно муку, просеивая ее через ситечко. Добиться однородности массы, избегая комочков. Ввести немного молока, перемешивая и постепенно влить все без остатка (кожуру лимона предварительно извлечь). Поставить массу на умеренный огонь и варить. Важно все время премешивать, чтобы крем не подгорел и не образовалось комочков. Крем будет загустевать. Доведя до нужной вам густоты, снять с огня, переложить в чистую емкость, покрыть пищевой пленкой и оставить остужать. Таким образом, готовый заварной крем можно уже использовать для изделий из теста.
В последнюю очередь положим виноград, и если пожелаете, можно покрыть тонким слоем желе или абрикосового варенья.