Это цитата сообщения Taniana Оригинальное сообщение

суп Харчо


Отличное блюдо, но делаю его так.

Мясо свинина или говядина но с жирком ( бараниной один раз угостили
- отвернуло навсегда), рис, чеснок, зелень, приправы, ткемали, лук, раст.масло, мука.

Мясо ( около 0,5 кг) режем на кусочки небольшие и обжариваем на большом огне
или на сковородке, или в кастрюле, в которой вы будете варить суп.
Мясо возможно и с косточками. Это даст свой вкус.

Последнее время я жарю мясо в достаточном количестве подсолнечного масла
в кастрюле( 3 литровой), где будет варится суп. Обжариваю до румяной корочки и
соответствующего жареному мясу аромата. Затем добавляю в кастрюлю
очень горячую воду, кипяченую, но не кипяток.

Довожу до кипения и снимаю все ненужное с поверхности воды.
Бросаю лавр. листик, перец горошком и мелко нарезенную половинку лука.
В общем, все что нужно для вкусного бульйона.

Так как я использую нешлифованный рис, а люблю его мягким, то бросаю сразу и рис.
Варится все это около часа.

Паралельно варке, я беру 3-4 средних луковицы и режу тончайше полукольцами
( ну прям совсем тоненько - у меня есть такие ножи), а потом эти полуколька
перерезаю еще пополам - получаются - четвертинки кольца.
Не переживайте те, кто не любит жареного лука в супе -
в даном случае по этому рецепту его вы даже не заметите -
он придаст немножко густоты супу и вкуса.

И жарю на растительном масле
на сковороде до готовности, бросаю туда 3-4 ложки соуса ткемали.. Минутку притушиваю
и бросаю совсем немножко муки ддля загущивания, совсем немножко.
Это придаст блюду некоторую мягкость. Отставляю в сторону.

Ткемали я делаю сама. У меня на даче растет алыча желтая и мой муж летом
помогает мне делать этот соус и мы его храним в холодильнике всю осень,
зиму и весну. Попробовав этот соус я совсем отказалась от томатных соусов к рыбе,
мясу, птице. Это очень вкусный соус даже к овощам, но к мясу лучше.
Поэтому томатный соус в ткемали - это уж очень по-славянски и его я
использую только когда варю украинский настоящий борщ ( ведь я украинка)

Дальше, мелко нарезаю зелень (петрушку). Кинзу не любят у меня в семье.
Поэтому петрушку беру и хороший пучок. Иногда вместе с петрушкой бросаю и укроп
зеленый.

Мелко секу около 10 зубчиков чеснока. Именно секу, так как раздавленный чеснок
теряет много эфирных масел, от чего в суп попадает его меньше.
А можно и сеченый, и давленный чеснок положить вместе.

Подготавливаю специи: хмели-сунели, кориандр, куркуму, можно тмина немножко.
Тут ориентируйтесь на свой вкус.

И теперь, когда бульйон с мясом и рисом готов бросаем лук с соусом,
солим. Пробуем все на вкус. Если чего-то не хватает добавляем.
т.е. фактически готовим окончательный вариант на эти два вкуса, добавляем специи,
провариваем минут 10,а за минуту до завершения варки бросаем чеснок и зелень.

Отставляем в сторону - и хотя бы 2 часа дать настояться.
Дополнительно можно сразу в тарелку подавить чесночек,
если вам не удалось удержать хороший чесночный аромат в кастрюле.


Примечание: этот суп не должен быть острым,
он должен быть активно ароматным, чесночно-кисленьким и пряным!

Приятного аппетита!!!!

Валентина Федоренко, MM
11-03-2010 13:29
(ссылка)