Это цитата сообщения АнгелинаБогословская Оригинальное сообщение
Соус Бешамель
Автор ovimu
Сегодня познакомимся с простейшим белым соусом , который является основой для белых соусов и значение , которого в кулинарии трудно переоценить . Этот пост предназначен не для продвинутых кулинаров , скорее всего для начинающих . Соус этот используется для белого мяса ( курица, рыба ) , овощей, пасты . Это горячий соус , в отличии от холодных белых соусов таких как майонез , его можно использовать при запекании в духовке . Например: лазаньи , картофеля гратин , рыбы и т. д.
Хочу дать совет начинающим кулинарам: используйте холодные соусы для холодных блюд ( с некоторым исключением например картофель фри ) , горячие для горячих .
Попытайтесь исключить майонез в духовке , попробуйте бешамель и вы убедитесь насколько ярче , подчеркнулся естественный вкус продукта . Приступаем к его готовки , на все про все нам понадобится полчаса в течении которого, вы сможете заниматься другим . Какие продукты нужны для соуса ? Да самые простые . Мука и сливочное масло по 30 грамм ( как у вас еще нет кухонных весов , рекомендую завести иногда они очень полезны в кулинарии ) , поллитра молока , половинка лука , листок лавра . пару гвоздичек , соль и перец.
В половинку луковицы вставляем пару гвоздичек и
прикрепляем зубочисткой листочек лавра.
Подогреваем молоко в отдельной кастрюльке с плавающей луковицей .
В это время в другой кастрюльке распускаем масло.
Добавляем муки и постоянно помешиваем , не допуская образование комочков и изменение цвета .
Затем прибавим наше молоко, перемешаем и оставим вариться на медленном огне 15 - 20 минут .
До образование кремоподобной консистенции. Посолим и поперчим , можно чуть мускатного ореха добавить. Ну вот соус готов . Последний штрих .
Протрем его через сито , тем самым удалив последние комочки ....
Вот и все соус готов к употреблению .
Приятного аппетита !
Серия сообщений "Соусы":