Без заголовка
10-04-2016 09:52
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Куриный террин
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Куриный террин
 [300x26] Популярная французская холодная закуска - Террин (фр. "terrine") - отличная замена колбасе! Предлагаемый вариант очень вкусный и эффектный. Ингредиенты: 1 кг куриного филе 1 луковица 1 зубочек чеснока 1 ст.л. растительного масла 1 яйцо 2 ст.л. коньяка 1 ч.л. сухих трав (тимьян, кардамон, прованские травы, петрушка и т.п.) соль, черный молотый перец - по вкусу 1 красный болгарский перец 1/2 стакана черных маслин, без косточек 1/2 стакана зеленых оливок, без косточек пищевая пленка  Приготовление: Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Обжариваем в сковороде на разогретом растительном масле до прозрачности и мягкости. Из куриного филе делаем фарш. Перец болгарский очищаем от семян. Перец, оливки и маслины измельчаем в блендере или мясорубке. Соединяем в миске фарш, остывшие лук с чесноком и яйцо. Добавляем сухие специи, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш руками. Добавляем измельченный перец, маслины и оливки и еще раз перемешиваем. Выкладываем получившийся фарш с добавками на пищевую плёнку и плотно заматываем в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок. Стягиваем потуже концы пленки, связываем концы, уплотнив содержимое батона. Перекладываем батон с террином в кастрюлю с водой. Варим при температуре 80 - 85 градусов (на медленном огне) 1,5 часа. Внимание! Расчет времени варки - 20 минут + за каждый миллиметр толщины батона 1 минута. Например, толщина батона 70 мм (7 см). 20 мин + 70 минут = 90 минут (1,5 часа). Когда террин будет готов, аккуратно сливаем воду. Остужаем в кастрюле до комнатной температуры. Переставляем остывший террин в холодильник на сутки. Перед подачей нарезаем террин ломтиками. Внимание! По текстуре террин должен быть довольно плотным, на срезе не должно быть отверстий, и нарезаться на ломтики он должен легко. Совет! Вкусный террин получается из смешанного фарша (30% свинины, 30% телятины и 40% курятины). Оживляет текстуру террина немного куриного мяса, нарубленного кубиками. Идеальное сочетание: 70% фарша и 30% рубленого мяса. 10% куриной печени в составе террина "углубляют" вкус блюда, делают его интереснее. В качестве вкусовой добавки могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь. источник  |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | МамаЕгора - Дневник МамаЕгора |
Лента друзей МамаЕгора
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»