Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Заготовки из баклажанов на зиму
Источник
http://smashno.ru/konservaziya/zagotovki-iz-baklaz...%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%29
[376x484]Баклажан — замечательный овощ, с которым надо дружить. В восточных странах баклажан торжественно именуют «овощем долголетия», что подтверждают и современные диетологи: в баклажанах содержится много калия, что делает его очень полезным для пожилых людей, а также для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Впрочем, баклажаны, который в наших краях нередко называют «синенькими», не только полезны, но еще и очень вкусны.
Использование баклажанов в кулинарии очень разнообразно, чего только с этим овощем не делают. Сегодня я, раз уж в наших постсоветских странах консервация и заготовка овощей на зиму очень популярна, поделюсь своими любимыми рецептами заготовки баклажанов на зиму. Сразу скажу: фотографии рецептов я брала в интернете, поскольку увы собственного фотоаппарата, который позволял бы делать качественные снимки, у меня под рукой нет, а фотографировать на телефон не хочется — качество не то. Однако все рецепты, описанные ниже, опробованы мной лично: некоторые в этом году, некоторые — раньше. Мой муж очень любит разнообразные заготовки из баклажанов, так что рецептов на своем веку я перепробовала множество. И с вами я делюсь самыми удачными из них.
Итак, заготовки на зиму из баклажанов. Поехали! :)
[188x274]Баклажаны фаршированные на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Морковь — 400 г
Лук — 1 шт. (среднего размера)
Чеснок — 6-8 зубчиков
Петрушка (коренья) — 100 г
Петрушка (зелень) — по вкусу
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло — 200 мл
Приготовление:
Подготовьте баклажаны: помойте, очистите от хвостиков. В каждом баклажане прорежьте продольный «карман», при этом оставив по 2-3 сантиметра от краев. Отварите баклажаны в подсоленной воде (30-40 минут, в зависимости от размера), после чего положите на решетку и придавите каким-нибудь грузом, чтобы баклажаны избавились от лишней жидкости. Тем временем, пока баклажаны остывают, сделайте начинку: обжарьте лук, морковь и коренья до мягкости, после чего смешайте с солью и зеленью петрушки. Теперь необходимо начинить баклажаны получившейся овощной начинкой, обвязать ниткой (чтобы не развалились), уложите в банку и засыпьте мелко нарезанным чесноком. Банки с баклажанами обмотайте марлей и оставьте на 2-3 дня, после чего залейте баклажаны подсолнечным маслом и закройте банку крышкой. Все, баклажаны фаршированные на зиму готовы — можно отправлять банки на хранение в кладовку, подвал или погреб.
[181x265]Баклажаны с чесноком на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 6-8 зубчиков
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% - 2 ст. л.
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Вода — 1,5 литра
Укроп — по вкусу
Приготовление:
Ингредиенты указаны в расчете на одну литровую банку. Сперва приготовьте рассол, вскипятив воду с уксусом и солью. Вымытые баклажаны разрежьте пополам, положите в кипящий рассол и варите 10 минут. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на ночь при комнатной температуре. На следующий день посыпаем баклажаны рубленым чесноком и укропом, укладываем баклажаны в простерилизованную банку, поливая каждый слой растительным маслом (масло надо вскипятить и остудить, и только после этого добавлять в банки). Закрывайте крышкой и храните в холодильнике.
Баклажаны маринованные
Ингредиенты:
Баклажаны — 6 шт.
Вода — 2 стакана
Чеснок — 10 зубчиков
Соль — 1-2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Перец горошком — 10 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Уксус яблочный — 150 мл.
Приготовление:
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте продольными ломтиками. Обжарьте ломтики в масле до корочки, посыпьте их рубленым чесноком. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с уксусом и специями. Теперь возьмите большую кастрюлю, в которой будут мариноваться баклажаны. Каждый ломтик баклажана обмакните в маринад, положите в кастрюлю. Когда все ломтики будут уложены, залейте их оставшимся маринадом. Поставьте в холодильник, спустя 5 дней маринованные баклажаны будут готовы.
Квашеные баклажаны
Ингредиенты:
Баклажаны — 10 шт.
Соль — 1 стакан
Морковь — 2-3 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Перец горошком — 5-6 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Петрушка — по вкусу
Приготовление:
Промойте морковь и баклажаны, срежьте плодоножки. Положите баклажаны в холодную воду, добавьте перец и гвоздику, поставьте на огонь и варите 15-20 минут. Отваренные баклажаны положите под гнет на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем измельчите чеснок и морковь (я чеснок пропускаю через пресс, а морковь натираю). Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез, начините морковью, чесноком и петрушкой. Накройте начинку второй половинкой баклажана, вновь поставьте под гнет: двое суток при комнатной температуре, затем еще двое в прохладном месте. Квашеные баклажаны готовы.
[201x256]Острые баклажаны на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 2-3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт.
Уксус 9% - 50 мл
Растительное масло — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец острый — 1 шт.
Приготовление:
Вымытые баклажаны нарежьте на кружочки и залейте смесью воды и соли (на 1 литр воды — 100 граммов соли), в таком виде оставьте на пару часов, по истечению которых обжарьте баклажаны в масле. Затем прокрутите через мясорубку или доведите до однородности в блендере чеснок, болгарский и острый перец. Добавьте в получившееся овощное пюре уксус, растительное масло. Возьмите простерилизованные банки, выкладывайте в них баклажаны (слоями), каждый слой промазывая овощным пюре. Простерилизуйте банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания, после чего отправляйте на хранение.
Баклажаны по-корейски на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Морковь — 500 гр
Репчатый лук — 500 гр
Болгарский перец — 500 гр
Чеснок — 50 гр
Уксус — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны промойте и нарежьте тонкой соломкой. Посолите и оставьте в таком виде на час. Тем временем морковь очистите и натрите по-корейски, болгарский прец нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок — мелко. Смешайте все нарезанные овощи (за исключением баклажанов, естественно), смешайте с уксусом, солью и перцем. Баклажаны обжарьте на растительном масле, смешайте с овощами. Выложите получившуюся массу в сухие банки, простерилизуйте, закатайте и укутайте, пока не остынут. Затем можно отправлять на хранение.
[186x278]Салат из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 100 г
Уксус 70% - 1 ч. л.
Растительное масло — 1,5 ст.
Петрушка, укроп — по вкусу
Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
Приготовление:
Все овощи промойте и почистите (если нужно). С помидоров и баклажанов снимите кожуру. Баклажаны и перцы нарежьте на длинные брусочки, лук — полукольцами, чеснок — мелко, помидоры — круглыми ломтиками, зелень — мелко. В широкую кастрюлю слоями уложите овощи (я чередую так: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок, баклажаны). Залейте маслом, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите на медленном огне 40 минут. Затем добавьте уксус и соль, варите еще 10 минут. Горячий салат складываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до остывания. Готово!
[216x292]Лечо из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
Баклажаны — 5 кг
Морковь — 500 гр
Томатный сок — 2 л
Болгарский перец — 3 кг
Чеснок — 3 головки
Уксус — 250 мл
Растительное масло — 500 мл
Сахар — 1,5 ст.
Соль — ¼ ст.
Приготовление:
Очищенную и натертую на крупной терке морковь обжарьте на масле в течение 10-15 минут. Затем добавьте к моркови томатный сок, очищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, соль и сахар. Доведите до кипения и готовьте 15 минут, после чего добавьте нарезанные кубиками баклажаны, мелко нарубленный чеснок и уксус. Кипятите еще 15 минут. Затем горячее лечо перелейте в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками. Далее — стандартно: оставьте под одеялом, перевернув кверху дном, до полного остывания. Все, лечо из баклажанов на зиму готово к длительному хранению.