Итальянский пасхальный кекс Colomba Pasquale

Colomba Pasquale — это итальянский пасхальный кекс. Традиционно он выпекается в форме голубка или креста, т. к. раскинувшая крылья птица по форме напоминает крест.
Недавно у друзей пробовала Colomba Pasquale, настоящую, итальянскую, была просто в восторге! Вкус непередаваемый! И во что бы то ни стало решила отыскать рецепт (возможно, и не оригинальный, но всё же:)) и приготовить эту вкуснейшую паску дома:)
Процесс приготовления долгий, но результат того стоил (хотя и есть отличия по вкусовым качествам от настоящей Коломбы)!!! Кекс очень вкусный, сдобный, ароматный, лучший из тех, что я пока ела!
[показать]  
Итак...

Состав:
первый замес:

• 500 г муки
• 125 г сахара
• 5 желтков
• 200 г воды
• 120 г сливочного масла
• 50 г прессованных дрожжей

второй замес:

• 120 г сахара
• 2 столовые ложки жидкого меда
• 2 столовые ложки воды
• 4 желтка
• 250 г изюма, цедры апельсина и лимона, кураги
• 125 г сливочного масла
• 350 г муки
• ванилин
• щепотка соли

Описание:
Первый замес:
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар. Ставим в тёплое место и взбиваем немного желтки. Выливаем их к дрожжам и начинаем добавлять муку, хорошо вымешиваем тесто руками (обязательно только руками!). Даем тесту подойти 2 часа.

Второй замес:
В первый замес добавляем по очереди ингредиенты для второго замеса: сахар, жидкий мед, тёплую воду(2 столовые ложки) и 2 желтка.
[показать]
Перемешиваем, добавляем муку, хорошо вымешиваем тесто и вводим ещё 2 желтка. Добавляем ванилин, соль, растопленное сливочное масло. В конце замеса вводим засахаренные фрукты, изюм, курагу, цедру.
[показать]
Накрываем миску с тестом и оставляем на час при комнатной температуре. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки на 1/3 высоты формы. Даем тесту подойти в форме (от 4 до 6 часов).
[показать]
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
В оригинале “Коломбу” перед выпеканием покрывают миндальной глазурью, посыпают сахаром для посыпки и затем выпекают. Я за 10 минут до готовности смазала паски взбитым с сахарной пудрой белком и посыпала арахисом.
[показать]
P.S. из данного количества получилось два больших кекса!
Приятного аппетита!

Источник