Это цитата сообщения vata1951 Оригинальное сообщение

В поисках прохлады

Когда листаешь рецепты, не устаёшь удивляться народной мудрости. Свекольник, холодник, постный борщ (щавелевый или красный)- да ведь это настоящие кулинаные шедевры! К тому же не будем забывать, что все летние супы готовились на овощной основе, что весьма полезно для здоровья. Впрочем, разговорами сыт не будешь, а потому перейдём к делу.

Я не буду описывать уже известные холодные супы, а дам рецепты необычных супов.

СВЕКОЛЬНИК С КЕФИРОМ
2 отварные свеклы
2 отварные картофелины
2 свежих огурца
50 гр. редиса
100гр. зелёного лука
2 отварных яйца
1 литр кефира
соль, сахар - по вкусу

яйца и картофель нарезать мелкими кубиками, лук и огурцы измельчить, сваклу и редис натереть на крупной тёрке, всё хорошо перемешать, посолить, добавить сахар по вкусу, влить кефир и опять перемешать.

ПОМИДОРНЫЙ ХОЛОДНИК с рисом и кефиром

4-5 спелых помидоров
0.5 стакана риса
0.5 пучка зелёного лука
0.5 пучка укропа
500мл литра кефира
сметана (можно и без неё)
соль,перец - по вкусу

Рис отварить до готовности, помидоры промыть, опустить к кипяток, снять кожицу и протереть через сито. Добавить полученное помидорное пюре в рис, довести до кипения и снять с огня. Охладить, поперчить, посолить добавить кефир. Перед подачей на стол в тарелки добавить зелень и сметану.

ХОЛОДНИК ИЗ МОРКОВИ с творогом и молоком

4-5 морковок
1 литр молока
200гр. творога
2-3 столовые ложки изюма
0.5 стакана сметаны
соль - по вкусу

Морковь натереть на крупной тёрке, залить стаканом молока и тушить на слабом огне до готовности. После этого снять с огня, охладить, добавить протёртый творог, изюм, сметану. Посолить добавить остальное молоко и подавать к столу.

ТАРАТОР - холодный суп из йогурта

Это блюдо, открывающее обед в знойный день, подают на стол в Болгарии и Македонии. Основной компаненттаратора - жидкий йогурт (не сладкий). Его разбавляют водой и добавляют огурцы, укроп, чеснок, грецкие орехи, оливковое масло. Иногда в таратор кладут разную пряную зелень и листовой салат, в этом случае количество огурцов уменьшают. Чтобы суп стал кислее, в него добавляют немного уксуса или лимонного сока. Подают, как правило, со льдом.

2 литра йогурта
1 стакан кефира
1 кг. огурцов
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки листьев мяты (при желании можно добавить и укроп)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
4 ст ложки оливкого масла
соль и перец.

Огурцы нарезаем маленькими кубиками, чеснок и мяту - очень мелко и смешиваем с йогуртом и кефиром. добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль перец.
хорошо охлаждаем и подаём с кубиками льда, крутонами (сухариками) и небольшим количеством нарезанной мяты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!