Очень хороший рецепт галактобуреко с воздушным сливочным кремом и хрустящего тесто фило от Аргиро
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
фило крустая  (Βηρυτού της Alfa) - 1 пакет
сливочное масло (растопленное, комнатной температуры)
Для крема
молоко - 2 л
сахар - 200 г
яйцо - 4 шт
яичные желтки - 2 шт
манная крупа ( мелкая ) - 200 г
ванилин - 2 шт
корица - 1 шт
сливочное масло - 60 г
цедра лимона - 20 г ( по желанию)

Для сиропа:
вода - 400 мл
сахар - 600 г
корица - 1 шт
цедра лимона ( измельченная) - 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Сначала приготовим сироп. Для этого наливаем  в кастрюлю воду, высыпаем сахар, добавляем корицу и цедру лимона, перемешиваем до момента закипания. После этого не перемешивая варим на среднем огне 5 минут. Убираем цедру лимона, оставляем сироп остыть.

2.Готовим крем. В кастрюлю наливаем молоко ( 200 мл оставляем в стороне) добавляем 100 г сахара , корицу и если хотите 20 г лимонной цедры, нагреваем.
Отдельно взбиваем яйца и яичные желтки, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать пока он не растворится. В конце добавляем ванилин и хорошо перемешиваем.
Добавляем тонкой струйкой  манную крупу в яичную смесь и  200 мл молока.Затем в смесь  добавляем теплое молоко, перемешиваем деревянной ложкой. Снимаем с огня,добавляем сливочное масло и опять хорошо перемешиваем.
Оставляем крем немного остыть

3.Теперь приготовим форму для галактобуреко. Можно не разрезая листы, смазать каждый из них маслом, положить крем, разровнять и накрыть оставшимися 5-ю листами фило, смазывая каждый из них растопленным сливочным маслом.Поставить на 10 минут в холодильник и слегка надрезать на квадраты не касаясь начинки, тогда легче будет разрезать пирог после выпечки.
Я сделала иначе, сначала разрезала листы на 4 прямоугольника,разделила из на 2 части. Смазала листы маслом, в середину положила по 3-4 ст.л. крема и  завернула в концерт.На каждый конверт я использовала по 5 листов.

Перед тем как начать выпекать, поверхность сбрызнуть водой.Выпекать при температуре 180 градусов примерно 1 час.

4.Вынуть из духовки и полить кремом, оставить пропитаться.

http://www.liveinternet.ru