Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)
Итальянская меренга – самая крепкая меренга. Широко используется для приготовления муссов, сливочных кремов и украшения кондитерских изделий
[показать]У 2-х яиц комнатной температуры отделяем желтки от белков.
[показать]В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
[показать]Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка.
[показать]Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
[показать]Не прекращая взбивания, вливаем его тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белки не остынут до комнатной температуры и до получения меренги необходимой плотности. Например, для приготовления суфле нужно использовать менее плотную пену, пену средней плотности лучше использовать для приготовления крема, а плотную пену для украшения тортов и пирожных.
[показать]На сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Кулинарные хитрости вы также найдете рецепты Швейцарской меренги и Французской меренги.