[700x320]
Токкальби – это корейские котлеты. Точного времени появления этого блюда доподлинно не знает никто. Однако известно, что уже во времена государства Чосон корейские монархи часто лакомились жареной говядиной на рёбрышках, причём предпочитали есть её не с косточки, а в рубленом виде. Корейцы придумали множество разнообразных способов готовить мясо, и рецепт токкальби – один из самых необычных и интересных.


Основные ингредиенты:

Фарш:

Рубленая говядина - 150 г

Рубленая свинина - 300 г

Длинный рисовый хлебец (токпокки) – дл. 10 см

Пшеничная мука - 0,5 ст.л.



Специи:
Маринад для мяса:
Размельчённая груша 3 ст.л.

мелко порезанный репчатый лук - 4 ст.л.

Сок японской сливы (мэсиль) – 1,5 ст.л.

Молотый чёрный перец -1/4 ч.л.

Соевый соус - 4 ст.л.

Крахмальный сироп – 1 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Рисовое вино – 1 ст.л.
Соус для мяса (ючжан):
Соевый соус – 1,5 ст.л.

Мёд – 1 ст.л.

Рисовое вино – 1 ст.л.

Кунжутное масло – 1 ст.л.
Украшение для готового блюда: 10 грецких или кедровых орехов.

Длинный рисовый хлебец (токпоки) положить в воду, чтобы размягчился. Порезать на кусочки около 2 см длиной и 0,5 см шириной. После мы добавим тток в мясной фарш. Его, кстати, не надо делать слишком мелким.
[285x195]
Мелко порубить мясо.
[285x195]
Рубленое мясо приправить нарезанными мелко грушей, репчатым луком, чёрным молотым перцем, заправить соком японской сливы и дать постоять примерно 10 минут
[285x195]
Орехи для украшения блюда поджарить до золотистого оттенка на сковороде на слабом огне с небольшим количеством растительного масла. Поджаренные орехи размельчить на бумажной салфетке тупой стороной ножа в мелкий порошок.

[285x195]
Смешать соевый соус, крахмальный сироп, сахар и рисовое вино. Получившуюся смесь руками нанести на мясо и слегка перемешать его. Добавить в мясо немного рисовых хлебцев тток, посыпав их предварительно мукой. Всё перемешать.
[285x195]
Сформировать токкальби в виде небольших кружочков толщиной около 1 см.
[285x195]
Разогреть сковороду на среднем огне, выложить токкальби и уменьшить огонь. Жарить около 10 минут.
[285x195]
Когда токкальби будут готовы примерно на 70 процентов, смазать соусом ючжан с обеих сторон специальной кулинарной кисточки.
[285x195]
Готовые токкальби посыпать сверху ореховым порошком и подать на стол.
[285x195]