[472x340]
Изначально кимпаб пошёл от японских роллов, но со временем это блюдо адаптировалось под корейские пищевые реалии и прочно вошло в национальную кулинарную традицию. Основное отличие японских суси и корейского кимпаб в составе специй для вареного риса. Для суси рис обязательно смачивается подслащенным уксусом, а для кимпаб приправляется кунжутным маслом и солью.


Основные ингредиенты:
рис – 4 ст

вода – 5 ст.

сушеные водоросли ким – 4 листа

яйца – 5 шт.

говяжий фарш – 100 г

морковь – 50 г

огурец – ½ шт.

маринованная редька – 120 г

шпинат – 80 г

растительное масло

для варки риса:

ламинария японская – 1 пластинка (5х5 см)

рисовое вино – ½ ст.л.

оливковое масло – 1 ч.л.


Специи для риса:

кунжутное масло – ½ ст.л.

соль – 10 г

кунжутное семя – 10 г
Специи для фарша:

толчёный чеснок – 1 ч.л.

соевый соус – 1 ст.л.

сахар – 1 ч.л.

чёрный молотый перец – по вкусу

[285x195]
Хорошо промойте рис в воде (4-5 раз), залейте водой (5 стаканов) и варите. При варке к рису добавьте 1 пластинку ламинарии японской (размером 5 на 5 см).
[285x195]
Приправьте готовый рис кунжутным маслом, солью, кунжутным семенем.

[285x195]
Разбейте яйца, отделите желтки от белков, желтки подсолите 1 ч.л. соли, а затем поджарьте на сковороде в пласт полсантиметра толщиной, который нужно будет порезать на длинные полоски.

Морковь также нужно почистить и порезать на длинные полоски, а затем чуть обжарить на хорошо разогретой сковороде, политой растительным маслом.

[285x195]
Огурец нужно разрезать на 8 продолговатых частей. Не забыть при этом вынуть из него ложкой семена и посыпать солью. Через 10 минут, после того, как из огурца выделится влага, нужно промокнуть кусочки бумажной салфеткой.

Нарежьте маринованую редьку на продолговатые кусочки того же размера, что и морковь, яйца и огурцы.

Обварите шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд, переложите в холодную воду, а через некоторое время выньте и отожмите лишнюю влагу.
[285x195]
Приправьте фарш соевым соусом, сахаром, чёрным молотым перцем, толчёным чесноком, чуть поджарьте на смазанной маслом сковороде
[285x195]
Аккуратно распределите рис на листе водоросли ким.

[285x195]
На рис выложите полоски начинки одну на другую, чтобы разные цвета шли по порядку. Затем аккуратно заверните водоросль.
[285x195]
Порежьте кимпаб на кружочки толщиной примерно 1 см и выложите их на блюдо.



Примечание:

- Одна пластинка ламинарии японской, добавленная к рису во время варки, обогатит и насытит вкус риса.
- За пять минут до готовности риса добавьте к нему немного рисового вина и/или оливкового масла. Они придадут рису блеск и смягчат возможный запах риса. Кроме того, такой рис не будет прилипать к рукам, когда вы будете распределять его на листе водоросли ким.
- Распределяя рис на листе водоросли ким, не забудьте оставить незаполненными 2 см сверху и снизу листа. Иначе рис может вываливаться из готового кимпаб.

http://kimchi.kz/recepts/25-2010-10-21-11-56-21/128-2011-10-06-11-41-28.html