[485x343]
В эпоху Чосон мёд в Корее считался редким целебным продуктом, поэтому часто в название блюд из мёда входил китайский иероглиф «як», означающий «лекарство», «снадобье». В трактате XIX века «Тонгуксесиги» упоминается легенда, в соответствии с которой можно предположить, что яксиг существовал в Корее ещё в эпоху древнего государства Силла. В легенде рассказывается, как силласский король Сочжи собирался совершить поминальную церемонию на 15 день первого лунного месяца, но по дороге в церемониальный павильон он увидел ворону, посоветовавшую ему не идти туда. Государь послушался птицу и сохранил себе жизнь, так как супруга короля готовила государственный переворот и намерилась умертвить монарха. В благодарность за спасение жизни король повелел кормить ворон каждое 15 число первого лунного месяца рисом с мёдом, то есть, как раз, «яксиг».


Основные ингредиенты:

клейкий рис – 3 ст.

кунжутное масло – 3 ст.л.

соль – 2/3 ч.л.

соевый соус – 3 ст.л.

сахар – 1/3 ст.

порошок корицы – ½ ч.л.

мёд – 2 ст.л.

Специи:

сушеная ююба – 8 шт.

каштаны – 10 шт.

грецкие орехи – 70 г

подсолнечные семечки – 2 ст.л.

тыквенные семечки – 2 ст.л.

кедровые орехи – 1.5 ст.л.

Замочите клейкий рис в холодной воде на 6 часов.
[285x195]
Приготовьте начинку яксига. Для этого почистите ююбу, выньте из неё семена и нарежьте плод на кусочки размеров 1 см. Затем очистите каштаны и нарежьте на небольшие кусочки, грецкие орехи разделите на половинки.

[285x195]
В отдельной посуде смешайте соевый соус, соль, сахар, мёд, кунжутное масло и корицу. Хорошо размешайте.

[285x195]
На решётку пароварки положите влажную хлопчатобумажную ткань, а на неё выложите рис. Аккуратно разровняйте поверхность и варите рис на пару около 50 минут.

[285x195]
Через 50 минут смешайте полуготовый рис с медово-соевой смесью, туда же добавьте порезанные ююбу, каштаны, грецкие и кедровые орехи, два вида семечек. Равномерно размешайте до однородного состояния. Переложите получившуюся смесь в пароварку, накройте влажной хлопковой тканью, затем крышкой и варите ещё 20 минут на среднем огне.
[285x195]
Выньте готовую смесь из рисоварки и переложите в форму, предварительно смазанную кунжутным маслом. Дайте смеси остыть и затвердеть. Через некоторое время достаньте застывший яксиг, порежьте на ломтики, выложите на тарелку и подайте на стол.
[285x195]

Примечание:

- Не держите рис в воде слишком долго, поскольку он будет плохо держать форму, и яксиг может разваливаться. 6 часов для замачивания будет вполне достаточно.
- После того, как рис поварится в пароварке 50 минут, проверьте его готовность. Рис должен быть чуть-чуть твердоватым. Тогда за последние 20 минут он успеет дойти до полной готовности.
- Не забудьте смазать форму кунжутным маслом прежде, чем класть туда яксиг для застывания. Кунжутное масло не только добавит блюду аромата, но также покроет его приятным глазу блеском и сделает его ещё более красивым на вид.
http://kimchi.kz/recepts/25-2010-10-21-11-56-21/129-2011-10-26-07-14-18.html