Начинка:

250 г жирных сливок
6 г желатина (3 пластинки)
4-5 ст.л. мёда
2 ст.л. молока

Рецепт приготовления:

Замочить желатин в холодной воде и распустить в горячем молоке
Взбить сливки с мёдом, затем соединить с желатином
Выложить крем на один корж, разровнять накрыть вторым коржом, немного прижать, поставить в холодильник на 1-2 часа (я поставила в морозилку минут на 15)
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики

[604x367]

4 секрета удачного бисквита

Всего лишь три ингредиента – мука, яйца и сахар, а в результате – мягкий, воздушный, тающий во рту бисквит! Кстати, англичане такой корж называют не «biscuit»(британские бисквиты – это твёрдые печеньица), а «sponge cake», что дословно значит «пирог-губка». А вот легко ли добиться идеальной пористости бисквитного теста? Да не представляет особой трудности! Главное – знать секреты технологии приготовления.

1. Самое важное при замесе бисквитного теста – скорость выполнения всех процессов. Взбивание белков, желтков, введение муки должно происходить быстро, а отправка в духовку – немедленно после окончания замеса. Делая всё быстро, мы не позволяем клейковине, содержащейся в муке, сильно набухнуть и сделать наш бисквит более плотным и грубым.



2. Кунштюки с яйцами. Здесь главная хитрость – виртуозно разделить жёлтое и белое. Все остальные советы не имеют принципиального значения. Свежее яйцо будет взбиваться лучше, но дольше, так как имеет более густой белок. Холодные яйца будут взбиваться медленнее, хотя совет делать белковую пену на холоде достаточно распространён в среде кулинаров. Можно для устойчивости пены добавить в белок чуточку соли или лимонной кислоты. Но вот если вы уроните в белки хоть капельку желтка – хорошего результата не ждите.



3. Воздух в тесте – секретный ингредиент в рецепте и залог хорошей пористости бисквита. Венчики миксера уже изрядно насытили воздухом яичную смесь, теперь обогатим воздухом муку, распылив её сквозь ситечко. Перемешаем очень аккуратно, причём не интенсивными круговыми движениями, а бережными, перекладывающими нижние слои теста наверх. Так мы меньше растеряем драгоценные пузырьки воздуха внутри бисквитной массы.



4. Тесто готово? Тогда наливаем его в форму и отправляем в духовку. Но не забудьте её разогреть заранее, градусов до 180-200. Бисквиту нужен средний постоянный жар. Корочки сверху или сыроватое нутро нам совершенно ни к чему. И обязательный к исполнению совет: упрятав бисквит в печку, забудьте о нём. Не навсегда, конечно, но минут на 15 – непременно! Не стоит нервно наматывать круги по кухне, постоянно приоткрывать дверцу духовки, проверять, как там ваша вкуснятина. Сквозняки не идут на пользу ни людям, ни бисквитам. Имейте терпение, если не хотите получить плоский блинчик вместо объёмного пирога.



Попробуйте соблюдать эти нехитрые правила, и неудачи в приготовлении бисквитов прекратятся, а вы будете радовать своих друзей и родных вкуснейшими кондитерскими изделиями.(c)

[413x300]