 [600x592]
Опара
Сухие дрожжи (6г) залить теплой водой (30 мл), добавить 1 ч.ложку сахара, оставить в тепле (до поднятия "шапочки").
Тесто
Перемешать
до однородной массы сметану (200г), яйца (1.5 штуки, половину яйца
оставить на смазку), сахар (3 ст.ложки), растительное масло (2
ст.ложки), соль (1/3 ч.ложки). Ввести опару и муку (450г), замесить
мягкое тесто.
Накрыть, оставить для подъема в теплом месте (у меня подходило 1.5 часа).
Подошедшее
тесто обмять, раскатать в пласт толщиной 1.5-2 см, сверху нанести
маковую начинку, свернуть рулетом (не очень плотно), рулет поместить на
противень (я согнула подковой), дать подойти в теплом месте (40 минут),
смазать яйцом, выпекать в предварительно разогретой духовке (175 град.)
Маковые начинки
Оговорюсь
сразу - для этого рулета использовала готовую маковую начинку (покупаю
начинку польского производителя). Сейчас в магазинах есть их огромное
количество. Но, естественно и разного качества:) Хорошая маковая начинка
должна быть с молотого мака, не должна содержать фруктовое повидло, или
большого количества патоки и, самое главное, не должна горчить (горечь
говорит о том, что начинка была приготовлена со старого, протухшего
мака).
Естественно, маковую начинку можно приготовить и дома. Для
этого прежде всего надо купить хороший мак. Идеальный вариант - голубой
кондитерский мак: крупный, серого цвета, однородный. В продаже часто
попадается микс голубого мака с черным, или полностью черный мелкий.
Черный мелкий мак (у нас называют "хруставец") считается диким, он часто
жесткий, его иногда невозможно перемолоть. Для начала мак заливают
кипятком, оставляют, промывают. просушивают и перемалывают. Перемолоть
мак можно разными способами: несколько раз в мясорубке с мелкой решеткой
(мне не нравится - толку с этого мало), в кофемолке (ручной типа
"Мрия", или электрической), в блендере (в основном именно в нем и
перемалываю:), в макитре (есть у нас такой национальный девайс - большая
глубокая глиняная миска, мак там перетирается ступкой -макогоном).
Для
приготовления начинки молотой мак смешать с сахаром, или сахарной
пудрой и развести жидкостью (молоком, водой, сиропом) до пастоподобного
состояния. Можно добавлять белок обычный, или взбитый (для высоких
прослоек). С добавок: сухари, молотые орехи, изюм, цукаты. Интересный
вариант - маковая начинка с цитрусовой ноткой, для этого молотый мак с
сахарной пудрой развести лимонным соком, добавить лимонную цедру. Но
цитрус сдесь будет играть более выраженную роль и приглушит мак:)
источник
Для Вас
[показать]
|
|
