[показать]

• Грудка утиная — 1 шт
• Гусь (Грудка гусиная) — 1 шт
• Соль (Морская) — 500 г
• Коньяк — 50 г
• Вино десертное (Портвейн) — 50 г
• Розмарин — 2 шт
• Тимьян — 2 шт
• Перец душистый (черный и другой) — 1 ч. л.

Рецепт "Утка с гусем в коньяке с портвейном... типа карпаччо":

Вот те продукты, которые будут участвовать в процессе приготовления этой… ммм…, ну скажем так – «холодной закуски».

[показать]

Грудки (по рецепту – утиные) я взял всего две. Одну утиную, вторую от гуся. Дай, думаю, попробую – будет ли разница? И большая ли…, если вообще окажется.

[показать]

И с той и с другой аккуратно срезаем кожу. Говорят – жесткая она получается и есть невкусно.

[показать]

Основой маринада, если угодно, будет соль. Рекомендовано взять морскую. Крупную.

[показать]

В рецепте все было разложено на килограмм соли, но сразу столько грудок делать не стал. Поэтому взял только половину. И, соответственно все остальное тоже пересчитал для полкила соли.

[показать]

Неполную чайную ложку перцев горошком. В ступке слегка размял.

[показать]

Розмарин и тимьян. В дело пошло даже не по две веточки, а по полторы. Только листики ощипать надо будет.

[показать]

Пару слов о том, что содержится в бутылках.
Знаете, как меня душила моя не поддающаяся дрессировке земноводная? Чтобы вот такие напитки и в готовку!!! Ноя мужественно, я бы даже сказал – самоотверженно и героически, преодолевая соблазн от головокружительного аромата этих великолепных творений Природы и рук человеческих, использовал содержимое бутылок НЕ по назначению. … Отлил, в общем, со слезьми горькими из каждой «ПоПият» … Почему именно так?

[показать]

В подсмотренном мной рецепте было сказано про «пол стакана» и коньяка и портвейна. Но это на кило соли было рассчитано, а т. к. я уменьшал ее количество, то и…. В стакан, если по поясок, вмещается двести граммов жидкости. Значит, надо будет наливать «ДваПоПисят».

[показать]

Вот собственно и все продукты – ингредиенты для …

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcJ" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-f17b0-81615967--udf53f.jpg" border="0" width="800" height="533" style="border:0px"></a>

[показать]

Портвейн и коньяк выливаем в соль и хорошо перемешиваем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcL" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-895bc-81615969--uafd8a.jpg" border="0" width="800" height="800" style="border:0px"></a>

[показать]

А потом укладываем грудки в получившуюся смесь так, чтобы…, в общем, «закопать» грудки надо в смесь, что называется.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcN" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-1f030-81615971--ubef27.jpg" border="0" width="800" height="533" style="border:0px"></a>

[показать]

Чтобы мясо со всех сторон было смесью обложено. В целях доброкачественной пропитки и….

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGCcP" target="_blank"><img src="http://data6.gallery.ru/albums/gallery/242347-3e7fd-81615973--u16d9c.jpg" border="0" width="800" height="534" style="border:0px"></a>

[показать]

Лоток накрываем крышкой и в холодильник. Минимум на двенадцать часов.

[показать]

И вот прошли почти сутки.
Сверху слой, под крышкой практически сухой соли, а как чуть копнули – там…, сами видите. А дух такой!!! Я прям за этих грудков порадовался. Не, правда, аромат коньяка с портвейном никуда не делся, хотя травки, конечно, немного этот аромат и разбавили. В общем, если сказать просто – пахнет очень аппетитно и заманчиво.

[показать]

Копнул поглубже. Это уткина грудка.

[показать]

А это уже от гуся.

[показать]

Выкладываем эти симпатично – аппетитные кусочки на двойной слой бумажного полотенца.

[показать]

Потом сверху второе…, в общем, обсушить надо грудки. Лишняя влага уже незачем.
А потом убрать в холодильник. Часов на двенадцать, опять-таки, минимум. И не спешите пробовать – не надо. Вкусно то оно вкусно. НО! Не готово.

[показать]

Вот, кстати, еще словцо про то, в чем грудки мариновались. В принципе, вполне еще в дело может пойти. Жаль у меня под рукой не оказалось кусочка корейки бараньей или свиной. А то, точно бы попробовал их в этом подержать.

[показать]

Ну вот. Прошло еще часов пятнадцать, и ….

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-fGQVA" target="_blank"><img src="http://data7.gallery.ru/albums/gallery/242347-4f29a-81672564--ua5f9f.jpg" border="0" width="800" height="699" style="border:0px"></a>

[показать]

Максимально тонко старайтесь нарезать….

[показать]

Сверху – это утиная грудка. Внизу – гусиная.
Немного отличаются по плотности. И утка, мне показалась более мягкой.
НО!!! Очень и очень. Спасибо хорошим людям – супругам Тане и Олегу. Научили, подсказали …
Ангела вам за трапезой!!!

[показать]