Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ Торт "Дары лета"

[490x368]
автор рецепта и фото - olgrig ЖЖ
источник материала - olgrig.livejournal.com

Состав:

Бисквит:
- 4 яйца
- 100гр сахара
- щепотка соли
- 80 гр муки
- 20гр какао
- 20гр крахмала (кто-то говорил, что Speisesta:rke переводится как крахмал)
- 2 ч.л. пекарского порошка без верха

Песочное тесто
- 150 гр муки
- 50 гр сах.пудры
- 120гр сл масла
- 1 пакет цитрон-арома
(я добавила,все ж щепотку пек порошка)

для крема
- пластинок желатина (подходит для 500гр жидкости)
- 400гр свежемороженой или свежей малины
- 100гр сах песку
- 400гр сливок
- 1 пакет цитрон-арома
- 75 гр малинового конфетюра

-Для украшения
- 400гр сливок
- 1 упаковка порошка для сливок
- 1 пакетик ван сахара
- 1 упакоска шоколадной посыпки
- 200гр малины
- 1 упаковка шокоорнамента
- 1 пучок мелиссы



1. Яйца разделяем, взбиваем белки до пиков, добавляем соль+сахар, вливаем желтки, продолжая взбивать, по немногу добавляем смесь из муки, какао и пек.порошка, крахмала. Противень выстилаем бумагой и выливаем смесь.Духовку нагреваем предварительно и выпекаем пласт при Т 200гр всего 13-15 минут.

Вынув, накрываем еще одним листом пекарской бумаги и другим противенем (если нет подходящей по размеру деревянной доски - моя выручалочка для таких целей -прим автора)

Перевернув, снимаем верхнюю (аккуратно) бумагу и сразу накрываем влажным и отжатым полотенцем. Отставляем в сторону.

2. Составляющие для песочного теста смешиваем и отправляем на 30 минут в холодильник.

Круглую, разьемную форму покрываем пек. бумагой и сверху одеваем борта, сдавливаем. Затем на отпечатанном круге (вынув естесствено!)раскатывем вынутое из холодильника тесто, предварительно немного посыпав его мукой и снова заправляем форму.Разогреваем духовку.Перед выпечкой весь корж хорошо и часто натыкаем вилкой. Выпекаем при Т 180 гр.тоже 15 минут.(мне потребовалось добавить еще 10!! - прим автора)

Вынув из духовки смазываем корж Конфетюром.

3.Для крема берем пластинки желатина и заливаем небольшим количеством или воды или прозрачным светлым соком.Как толлько набухнет, ставим на рассекатель и помешивая ждем как весь желатин станет прозрачным и полностью раствориться.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОМНИТЬ - ЖЕЛАТИН НЕЛЬЗЯ ДОПУСКАТЬ ДО КИПЕНИЯ!!!!

Ягоды, сахар, арому и пюрируем.Пропускаем через дуршлаг и добавляем в желатин.Ставим на 15 минут в холодильник.

Тем временем взбивам в крепкую пену сливки.Как тлько желе начнет схватываться, вынимаем из холодильника и уже ручным венчиком вбивам в него взбитые сливки и снова ставим в холодильник .

Открываем наш бисквит и намазываем крем по нему ровным слоем, отставляем в сторонку на столько времени, на сколько нужно, что б крем полностью схватился на корже.Затем разрезаем его на полосы по 5 см.

Сварачиваем первую пполоску роликом и ставим на середину песочного коржа.Затем приставляем след. полоску и спиралью наматываем одну на другую, до полного заполнения формы. Ставим на 1 час в холодильник, накрыв торт пищевой пленкой.
[показать]

(Я не была уверена, что эта конструкция будет стоять,если я сниму кольцо формы, поэтому из стакана сливок я сделала еще желейный крем и залила его во все отверстия , заодно выровняв поверхность торта и начала заполнять форму с краев, а не с середины. - прим автора)

Вынув снимаем кольцо разьемной формы.

Для декорирования взбиваем сливки с наполнителем для них (основа наполнителя - винный камень!) и ванильным сахаром.Украшаем ягодами.

Я, вместо ягод малины, (не за неимением оных, а из-за вкуса - прим автора)взяла 0,5 Л протертой клюквы и еще ),5 Л сливок, поэтому добавила двойную дозу желатина.И вместо малины для украшения использовала "Ягодную смесь".
[показать]