• Авторизация
Дневник bwk Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт " Императрица". 02-04-2011 11:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать] 1.Отмерить продукты для основы торта. Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре.
[показать]  
[показать] 2. Смешать печенье, сахар и орехи . Вылить сверху растопленное и остывшее масло.
Тщательно перемешать.
[показать]  
[показать] 3. Дно и стенки формы (диаметр 20 см.) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.
[показать]  
[показать] 4. Распределить её по дну и стенкам ,плотно прижимая(придавливая).
Поставить в холодильник на 1 час (минимум).
[показать]  
[показать] 5. Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть ,молоко отмерить.
Отбелить белки от желтков.
 
[показать]  
[показать] 6. Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.
[показать]  
[показать] 7. Помешивая деревянной ложкой ,довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор ,пока масса не загустеет , а жидкости останется столько ,чтобы рис был только покрыт ею.(35-40 минут). Варите , помешивая!
[показать]  
[показать] 8.НАЧИНКА:
К желткам добавлять по 2 ст.л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать .
[показать]  
[показать] 9.Добавить ещё немного рисовой массы , масло, изюм и аккуратно перемешать.
[показать]  
[показать] 10.Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся.
[показать]  
[показать] 11. Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе ,чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.
[показать]  
[показать] 12.Приготовить желе – по рецепту,описанному на упаковке.(у меня заливается холодной водой и 30 сек в МВ)
[показать]  
[показать] 13.Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнат.температуры.
[показать]  
[показать] 14. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать.
Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).
[показать]  
[показать] Налить густого желе (1/4 массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».
[показать]  
[показать] 16. Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/4 (от массы) густого желе. Дать время, чтобы масса застыла (можно «ускорить» процесс, поставив в холодильник!).
[показать]  
[показать] 17. Уложить нарезанную клубнику «внахлёст» .Сбрызнуть её бальзамическим уксусом .Залить оставшимся густым, но не застывшим желе и убрать в холодильник.
[показать]  
[показать] 18. Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.
[показать]  
[показать] 19.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]  
[показать] 20. Угощайтесь!!!
[показать]  
  • ОСНОВА:
  • Печенье рассыпчатое – 130 гр.(у меня - «Юбилейное» шоколадное).
  • Орехи грецкие – 80 гр.
  • Сахар мелкий - 70 гр. (белый , коричневый или микс )
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • НАЧИНКА:
  • Молоко – 2,5 ст.
  • Рис жасминовый (или «арборио») – 60 гр.
  • Сахар – 2 ст.л. (35 гр.)
  • Ванильный сахар – 2 ч.л.(у меня стручок – 1 шт.)
  • Желтки яиц – 3 шт.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.(40 гр.) (растопить и остудить)
  • Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр.
  • Соль – щепотка.
  • ВЕРХ:
  • Желе - 1,2 ст. (300 мл.) (из клубники или смородины, или клюквы)
  • Клубника свежая – 250 гр.
  • Бальзамический уксус.
  • Перец свежемолотый (чёрный ,розовый или микс)
  • Мята свежая – 1 пучок.(1 полная горсть-нарезанной)
  
 
     
Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса.
В основу этого авторского торта ,созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела , был положен известный рисовый десерт ,созданный специально для императрицы.
Я очень рада, что приготовила этот необычный торт!
Он роскошно смотрится и понравился самым моим консервативным дегустаторам! [показать]
В его вкусе всё гармонично , даже последняя нотка...перечная – прекрасно оттеняет сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки.
В нем масса интересных текстурных сочетаний – хрусткость основы , кремовость начинки, упругость желейной прослойки .

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт " Императрица". | bwk - Дневник bwk | Лента друзей bwk / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»