Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Торт "Рафаэль"
Еще один любимый нами торт Рафаэль. Этот торт я придумала сама... Основной корж- это шокобисквит на кипятке- я очень люблю нежность и влажность этого бисквита, он прекрасно сочетается с творожно-шоколадно-черносливовым наполнением этого торта. Итак,
[показать]
Для приготовления шокобисквита на кипятке:
2 ст. муки
2 ст. сахара
1 ст. молока
6 ст.л. какао
1,5 ч.л. соды (негашенной)
1/2 пакетика ванили (примерно 1гр)
1/2 ст. растительного масла
2 яйца
1 ст. крутого кипятка.
[показать]Готовим форму. Нагреваем духовку до 180С.
[показать]В глубокой посуде смешиваем сахар, просеяную муку, ваниль
[показать]просеиваем какао
[показать]кладем соду
[показать]С помощью миксера или лопатки тщательно смешиваем ингредиенты
[показать]В отдельную посуду вбиваем яйца. Смешиваем с помощью миксера
[показать]Вводим молоко. Перемешиваем...
[показать]Добавляем растительное масло... Все опять перемешиваем миксером на средней скорости...
[показать]Вводим жидкую смесь в сухую, перемешиваем миксером. Масса должна получиться густой и плотной.
[показать]Вводим кипяток. Быстро, но тщательно вымешиваем тесто.
[показать]Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму и отправляем сразу же в разогретую духовку. Выпекаем около часа, первые 35 минут духовку не трогаем. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой. Готовому коржу даем постоять минут 15 в форме, после чего освобождаем его от формы и отправляем остывать на решетку или деревянную подложку.
Творожно-шоколадная прослойка:
2 яйца
1 ст сахара
2 ст л сметаны
250 гр творога
3 ст л крахмала
2 ст л какао
[показать]Творог любой жирности (но желательно кисленький) смешиваем со сметаной
[показать]Добавляем яйца по одному, в промежутках работаем миксером.
[показать]Вводим сахар
[показать]за сахаром просеиваем крахмал (я использовала картофельный). В промежутках вымешиваем миксером...
[показать]Просеиваем какао, взбиваем миксером и
[показать]выкладываем тесто в заранее подготовленную форму. Выпекаем при 180С около 30 минут. Готовый корж не должен тянуться за деревянной шпажкой, но должен получиться плотным и влажным. Даем остыть коржу на сетке или деревянной поверхности.
Пока коржи остывают готовим ЗАВАРНОЙ крем на желтках:
1 желток
1 сахара,
1 пакетик ванильного сахара
3 ст л муки и
½ л молока.
100 гр чернослива
250 гр сливочного масла
- такое количество продуктов используется при приготовлении крема на одинарную прослойку, если делать прослойку двойную, как на заглавном фото к рецепту, количество нужно удвоить.
[показать]берем глубокую посуду и отделяем в неё желток
[показать]добавляем сахар и растираем миксером до бела
[показать]вводим муку и вновь работаем миксером
[показать]Вводим теплое молоко, размешиваем и ставим на паровую баню...
[показать]Помешивая венчиком на паровой бане держим массу до загустения, после чего снимаем с огня и даем ей остыть...
[показать]Когда масса остывает периодически помешиваем её венчиком, во избежании образования комочков...
[показать]Смешиваем остывшую массу со сливочным маслом комнатной температуры до однородности. Крем готов...
Теперь сборка торта и разные мелкие детали:
[показать]Чернослив промываем и отвариваем минут 20. Откидываем просушиться на салфетку...
[показать]Отбираем от крема небольшую часть для обмазки боков, а в остальну часть кладем нарезанный кубиками чернослив...
[показать]А затем, отправляем в кремовую массу и нарезанный кубиками шоколадно-творожный корж...
[показать]Хорошо вымешиваем кремовую массу
[показать]Бисквит разрезаем на две или три части, первую часть помещаем в разъемную форму без дна, выкладываем половину кремовой массы или всю (в зависимости от того сколько прослоек вы будете делать). Накрываем второй частью коржа и т.д. Поверхность верхнего коржа слегка смазываем отложеным кремом.
Готовим шокладную глазурь на красном вине:
150 гр черного шоколада
50 гр красного сухого вина
[показать]Шоколад смешиваем с вином, ставим на паровую баню или маленький огонь, и доводим до полного растворения при постоянном помешивании. Смесь вина с шоколадом мне очень нравится и я её часто использую в различных вариациях, как глазурь или как пропитку. Кислота сухого вина и сладость шоколада создают прекрасный вкусовой букет.
[показать]Глазурью поливаем поверхность торта и отправляем его на часик другой в холодильник для закрепления крема и глазури.
[показать]По истечении времени достаем торт из холодильника, аккуратно снимаем форму (для удобства, можно заранее простелить форму пищевой пленкой или прокромить бока лентой из конд бумаги). Обмазываем бока торта половиной оставленного крема и обсыпаем крошкой, из оставшихся обрезков.
[показать]Примерно так! Приятного чаепития!!!
[показать]