рецептура из журнала "Общественное питание"из 80х годов 

  [показать]

 для бульона: кости свиные  или говяжьи- 500г                                                                                

 Продукты из расчета на 1 порцию:

 Для гарнира:

• гречка-50г
• вода-65г
•  масло сливочное-15г

• говядина -40г
• свинина жирная-42г
• куриное филе -36г
• морковь -36г
• свекла-100г
• лук-18г
• жир для пассерования
• чеснок-2г
• сало-10г
• лавровый лист 
• томат-пюре-10г 
• мука-3г
•  уксус 3% -8г

Из костей сварить бульон. Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Свеклу нарезать брусочками, потушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, по кусочку лаврового листа, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом. Подавать борщ в горшочках, гречневую кашу на тарелке.