Чатни – это индийские густые соусы, сочетающие в себе аромат пряных овощей, сладость фруктов и кислоту – либо других фруктов, либо уксуса. Их обычно подают к сыру, мясу и индийскому хлебу или лепешкам.
Начинайте готовить за 1 неделю до подачи
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 кг кислых яблок
- 4 средние белые луковицы
- сок и цедра 1 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 200 г темного изюма
- 2/3 стакана коричневого сахара
- 2 стакана уксуса
- 3 см свежего корня имбиря
- 1 ч. л. кайенского перца
- 2 ч. л. порошка карри
- 1 ч. л. горчичных семян
- 1 ч. л. душистого перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Совет гастронома
Если хотите получить более экзотический – для нас – и более распространенный вариант чатни, замените яблоки, частично или полностью, на неспелый зеленый манго. Готовьте не так долго – 40 мин. будет вполне достаточно.
Наличие пряностей в чатни,по составу могут немного отличаться.Вот еще составчик из расчета на 0,5кг яблок:
1 небольшая луковица (нарезанная кубиками)
1 халапеньо перец(нарезанный кубиками)
1 ст.л. чеснок (измельченный)
1 ст.л. имбирь (измельченный)
1 чашка коричневого сахара
1 стакан яблочного уксуса
1/2 чашки изюма
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки кайенского
Великолепное сочетание с вырезкой свинины запеченой в беконе.
[показать]
- Лук нарежьте крупно, а чеснок и имбирь измельчите. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте крупными кубиками.
- В кастрюлю с толстым дном положите яблоки, лук, чеснок и изюм. Добавьте сок и цедру лимона. Влейте уксус. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Доведите до кипения и тушите около 1 ч на медленном огне, пока чатни не загустеет.
- Разложите в теплые стерилизованные банки, накройте полотенцем и дайте остыть. Герметично закройте банки. Чатни готово через неделю. Храните в темном прохладном месте 6 месяцев.