Венское тесто практически ни чем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет.  Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

  [показать]

Венское тесто: классический рецепт

Состав: Мука – 1 кг Сметана – 250 г Дрожжи – 80 г Соль – ½ч.л. Яйца – 4 шт. Ванильный сахар – 10 г Сахар – 8 ст.л. Молоко – 500 мл Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито. В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин. Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

еще больше о венском тесте - для пирожков,кулечей и...