Богатая сладость, приготовленного чеснока-это все, что нужно к сочной свиной корейке. Сальса будет также хорошо работать с курицей, бараниной или даже брюссельская капуста.
На 4 порции:
1 апельсин
2 ст.л. сушеной мяты
2 ст.л. оливковое масло
2 филе свинины, сухожилие удалена (850г net)
5-6 головок чеснока, гвоздика снимается и чистится (нетто 300г гвоздики)
3 ст.л. оливковое масло
20г сахарной пудры
2 ч.л. бальзамический уксус
1 красный перец чили, мелко нарезанный
10г листьев мяты, измельченных
1 ст.л. лимонного сока
Maldon морская соль и черный перец
перевод Google с англ.
Натереть на терке цедру половины апельсина в большую, нереактивный миске. Добавить мяту, оливковое масло, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо перемешать, добавить филе свинины и разотрите ингредиенты в свинину хорошо. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
Между тем, довести кастрюлю с водой до кипения, добавить чеснок и бланшировать в течение 2 минут. Слейте и повторите процесс бланширования еще раз. Сухую сковороду и налейте оливковое масло. Положить в чеснок и обжарить на сильном огне, все время помешивая, в течение 4-5 минут до золотистого цвета со всех сторон. Добавить 1 столовую ложку сахара (15г), уксус, 90 миллилитров воды и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения и тушить на среднем огне в течение 5 минут, или до тех пор, пока вряд ли какой-либо жидкости осталось, только карамелизованными гвоздики в густой сироп. Дать остыть.
Используйте нож, чтобы побрить широкие полоски из оставшегося апельсина кожу, избегая белой сердцевиной. Вырезать полоски в 1-2 миллиметра толщиной ломтиками или соломкой и поместить их в небольшую кастрюльку. Выдавите апельсин и, при необходимости, сделать сок до 100 мл водой. Залить скины, добавить оставшийся сахар и доведите до легкого закипания. Варить в течение 12-15 минут, или до тех пор, пока сироп уменьшается примерно треть, отложите, чтобы охладить.
Чтобы сделать сальсу, перемешать, перец чили, мяту и лимонный сок в кастрюлю чеснок. Добавить оранжевые полосы без сиропа, но и сохранить его.
Разогрейте духовку до 180C.
Поставьте большую сковороду на сильном огне. Обжарьте филе свинины в течение 2 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Разместить на противне и поджарить в духовке в течение 7-10 минут, или до тех пор, пока розовый. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и отдыха в течение 4 минут. Между тем, добавить любые приготовления соков, чеснока сальса и перемешать. Вкус, и если немного подсушить, добавить сладкий апельсиновый сироп (watch out он не заходит слишком сладкий). Используйте острый нож, чтобы нарезать свинину на медальоны, толщиной 1-2 см. Устроить их на тарелочки с чесноком сальса сбоку или сверху.