Верещака – (более общее название этой группы блюд - еще одно смешное для любого великорусского имперского шовиниста слово - мачанка). Это соус на мясной или грибной основе. Для белоруса верещака – это небольшой праздник. Или праздник большой, если ее много. Если бы не было верещаки, то существование ноздреватых дрожжевых ароматных блинов не имело бы смысла. Точно так же без них, блинов, верещака - просто скучный соус.
Ингредиенты
Мука, вода, яйцо, дрожжи, немного сахара и соли – для блинов
Мясопродукты:
Обязательно:
- • свиные ребра
- • купаты (пиханные пальцем колбаски)
- • пол-тушки курицы
Желательно:
- • куски жирной свинины
- • копченая ветчина или немного корейки
- • пару тонких колбасок (типа охотничьих)
- • не помешает кусочек говядины
- • язык
Овощи:
- • Петрушка клубни
- • Сельдерей
- • Лук репчатый
- • Чеснок
- • Зелень - лук зеленый, укроп, петрушка (можно взять сухие)
Прочее
- • Сухие грибы (боровики, моховики, на худой конец – подосиновики, возможен микс)
- • Перец черный, лавровый лист, соль
- • Горсть муки
- • сметана
Приготовление
1. Приготовить стопку дрожжевых блинов (их рецепт не будет рассматриваться в данном артикуле, чтобы не перегружать текст и не отвлекать читателя от самой верещаки)
2. Сама верещака
a. Нарезать ребра (по одному, можно разрубить пополам), а также небольшие кусочки жирной свинины, колбасы, языка и прочих продуктов.
b. Отдельно, лучше заранее, приготовить грибной бульон, заварив предварительно замоченные с вечера воде сухие боровички в кипящей воде (не забываем процедить готовый бульон).
c. В глубокой сковородке (с крышкой, она нам понадобится не сразу) на открытом огне на кипящем сале обжариваем мясопродукты до готовности: сначала говядина, затем свинина, далее бросаем кусочки курицы, а колбаски-ветчинки добавляем , естественно, последними – им нужна минимальная тепловая обработка. В последние минуты не забываем добавить мелко порубленный репчатый лук, сельдерей и корни петрушки, все измельченное – чтоб эффективно упрело.
d. После обжаривания заливаем мясопродукты-овощи небольшой часть грибного бульона, накрываем крышкой, тушим до готовности.
e. Обжариваем пол-стакана муки на отдельной сковородочке для будущего соуса.
f. Когда наша «тушенка» поспела, перекладываем содержимое глубокой сковородки в кастрюлю с грибным бульоном, доводим до кипения, аккуратно заправляем (чтобы не скомковалась – предварительно распустив в небольшом количестве бульона, постоянно помешивая) мукой, варим буквально пять-десять минут, для того чтобы соус равномерно пропитался всеми ингредиентами. Это время идеально подходит для запуска специй и необходимого количества соли по вкусу. Кто любит – лаврушечку, душистый перчик.
g. Если вы понимаете, что соус получается слишком жидкий, дайте выкипеть излишней влаге, чтобы получить густой навар.
h. После выключения огня, добавляем пару ложек сметаны (исключительно для нарядности) и мелко порубленный чеснок, зелень – кто сколько любит. Перемешиваем, накрываем крышкой на 15 минут – пусть дойдет наше сокровище!
Сервировка
Всё! Подавайте блины, сметанку, разливайте крепкие напитки. Верещаку разливайте по глубоким мискам, чтобы в них было удобно макать блины.
И… приятного аппетита!
*** от себя хочу добавить,подавать можно с блинами используя любую муку по вашему вкусу,а также с картофельными.Набор мясопродуктов так же может отличаться