Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение

Диетический Новый год: полезно и вкусно

[425x310]

http://2012.qip.ru/article/136

 

 

Новогодние праздники принято встречать за столом, ломящимся от угощений. Традиционные проводы старого года и встреча нового позволяют в полной мере проявиться кулинарному мастерству и фантазии хозяек. К сожалению, не все люди могут позволить себе популярные новогодние лакомства, в связи с ограничениями по здоровью или соблюдением диеты. Приведем рецепты блюд, позволяющих сохранить фигуру и хорошее самочувствие.

 

• - горячие блюда лучше готовить путем варки, тушения или запекания продуктов в духовке;
• - если все же есть необходимость жарки, то не добавляйте масло и жир, используйте тефлоновые сковородки;
• - хлеб перед подачей на стол лучше немного подсушить, также, можно подать диетический хлеб с отрубями;
• - старайтесь, чтоб холодные закуски состояли в основном из овощей;
• - желательно употреблять больше фруктов;
• - не употребляйте острое, воздержитесь от обилия приправ и солений;
• - добавляйте в блюда больше зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, салат. Зелень украсит ваши блюда и будет очень полезна для организма;
• - в салаты старайтесь не добавлять жирную колбасу, лучше использовать постное мясо или куриную грудку;
• - не заправляйте салаты жирным майонезом – лучше выбрать менее калорийную заправку: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, а также всевозможные соусы, приготовленные на кефире или йогурте;
• - все употребляемые компоненты блюд всегда должны быть свежеприготовленными;

 

Решая, что должно быть на праздничном столе в новогоднюю ночь, постарайтесь включить в меню угощения, которые придутся по вкусу символу следующего года – Черному Водяному Дракону. Основные блюда лучше готовить из мяса, рыбы и морепродуктов.

Морепродукты обязательно должны присутствовать в меню новогодней ночи, ведь рыба – представитель водной стихии. Чтобы задобрить Дракона в качестве символического блюда стоит подать угощение из тыквы. Если этот овощ вам не по душе, можно просто использовать его для украшения праздничного стола.

Диетические биточки из телятины на пару

Состав:

• - постная телятина (без жира) 400-500 граммов
• - небольшой ломтик белого хлеба
• - 1 яйцо
• - молоко
• - 0.5 ст. ложки манной крупы
• - 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• - соль, перец, приправа для мяса – по вкусу

Способ приготовления:

С хлеба необходимо срезать корки, мякоть порезать кубиками, залить молоком и оставить на 5 минут. Мясо порезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с набухшим, но отжатым от молока хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, соль и специи, хорошо перемешать, дать постоять 5 минут.

Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, рядом поставить миску с водой, опускать в воду руки и мокрыми руками формовать небольшие котлетки, укладывать в пароварку, варить биточки примерно 20 минут.

Подавать биточки с соусом, на гарнир картофельное пюре или отварную гречку.

Рецепт нежирного соуса при диетическом питании

Подают к мясным блюдам

Состав:

• - 200г обезжиренного кефира;
• - зелень;
• - чеснок – 1 головка;
• - перец, соль.

Способ приготовления:

В кефир добавить мелко порубленную зелень, измельченный чеснок, перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

Рулетики из рыбы «Рыбка моя»

Состав:

• - филе рыбы
• - 2 крупных помидора
• - 1 луковица
• - 7 ст. ложки сливочного масла
• - полстакана сливок
• - 200 г сыра
• - половина лимона
• - соль, зелень, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, побрызгать лимонным соком. Приготовить начинку: помидор ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленью, разделить на порции. Рыбное филе начинить овощной смесью, свернуть «рулетиками», закрепить шпажкой и уложить на смазанный маслом противень. Приготовить соус: прогреть сливки с тертым сыром. Соусом залить рулетики из рыбы и запекать в духовке 20-30 минут.

Рыба с овощами

Состав:

• - 1 кг филе морского окуня
• - 4 томата
• - 5 шт. оливок и маслин
• - 1 луковица
• - 4 зубчика чеснока
• - 2 ст. ложки кетчупа и растительного масла
• - соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбы посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в фольгу и поставить в заранее разогретую духовку на 10-15 минут. Приготовить гарнир: разрезать томаты на 6-8 частей, оливки и маслины (предварительно очищенные от косточек) разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка потушить их в масле. Затем к ним добавить оливки, маслины, томаты и прогреть еще 2-3 минуты. К овощной массе добавить немного кетчупа, посолить и поперчить по вкусу.

Печеный картофель

Нет блюда более простого в приготовлении, чем печеный картофель. Необходимо почищенные и вымытые клубни, разрезать пополам, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 мин. блюдо готово.

Готовность печеного картофеля можно проверить с помощью вилки. Печеный картофель лучше подать в глиняной миске (керамика дольше сохраняет тепло). К картофелю можно подать соль, зеленый лук, немного маринованных грибов, например опят.

Курица в духовке с сыром

Можно подавать на стол с запеченным картофелем из предыдущего рецепта. Куриное мясо входит практически во все лечебные диеты благодаря своей легкости и питательности, а диетические блюда из курицы могут стать не только повседневной пищей, но даже украсить праздничный стол. Самая диетическая часть курицы – грудка, белое мясо практически не имеет жира, поэтому диетические блюда из курицы чаще всего готовят именно из этой части.

Состав:

• - куриная грудка
• - сыр
• - соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

Натертые солью и перцем куриные грудки запекать в духовке в течение получаса, переворачивая каждые десять минут; за пять минут до готовности нужно посыпать каждую грудку тертым сыром.

Салат «Барский»

Всегда хочется удивить гостей чем-то необычным, экзотическим и, конечно же, вкусным. Каждая хозяйка знает, что вкусный салат послужит хорошим поводом для разговоров и просьб поведать, из чего же он состоит. Когда среди компонентов будут названы курица, ананас и грибы - не останется сомнений, что этот салат по-настоящему подходит для праздничного стола.

Состав:

• - куриные грудки - 0,5 кг
• - грибы свежие (шампиньоны) – 200 - 300 г
• - лук - 2 головки
• - ананасы - 1 банка (500 г, резанные кусочками)
• - сыр - 300 г
• - яйцо - 4 шт.
• - диетический соус - 200 г
• - масло постное - для жарки грибов
• - соль - по вкусу
• - соевый соус – по вкусу

Способ приготовления:

Куриные грудки необходимо отварить в подсоленной воде и дать им остыть. Яйца также можно отварить заранее, чтобы приготовление самого салата заняло меньше времени.

Лук нарезать полукольцами. После того, как лук будет нарезан, разогреть на сковороде немного постного масла и начать обжарку лука. Пока лук обжаривается, подготовить грибы шампиньоны. Тщательно их промыть и нарезать. Не нужно мельчить грибы в нарезке, потому что при жарке они уменьшатся в 2-3 раза. Обжаривать лук до золотистого цвета, добавить порезанные грибы.

Перемешать, оставить немного потушиться. Через несколько минут добавить чайную ложечку соевого соуса, который придаст грибам аромат и удастся избежать использования соли. Если же соуса нет, можно просто подсолить грибы по вкусу. Оставить грибы остыть на несколько минут.

Мелко порезать отваренное филе куриной грудки. Филе выложить в глубокую чашку или миску, добавить ананасы, нарезанные небольшими кубиками, тертые яйца и сыр. Затем положить остывшие грибы и лук и заправить салат любимым соусом.

Готовый салат выкладываем в салатник и украшаем его укропом.

Салат «Греческий»

Состав:

• - помидоры
• - огурцы
• - пару болгарских перцев
• - лук
• - брынза (или сыр Фета)
• - маслины без косточек
• - оливковое масло

Способ приготовления:

Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой или полукольцами. Маслины можно нарезать кружочками, половинками или оставить целыми. Брынзу нарезать кубиками, но не сильно мелкими, чтоб сыр не распался.

Выложить все в салатницу или порционные тарелки, которые можно украсить листьями салата, заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью.

Чтобы лук не отдавал горечью можно ошпарить его кипятком или оставить на 15 минут в маринаде – уксус/вода в соотношении 1:1. При этом у лука не останется сильного неприятного запаха.

Салат «Морской»

Состав:

• - 400-500г филе кальмаров
• - красная икра
• - 500-600 г картофеля
• - 150-200 г репчатого лука
• - 4-5 ст. ложек растительного масла
• - 50 г зеленого лука, молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Отварной картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, добавить кальмары и картофель, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.

При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком. Добавить красной икры.

Запеканка из тыквы «Золушка»

Состав:

• - 1 кг тыквы
• - 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• - 1 лавровый лист
• - 0,5 стакана воды
• - 2 чайные ложки соли
• - 3 ложки сливочного масла
• - 2 ст. ложки пшеничной муки
• - 0,1 чайной ложки красного перца
• - 1 стакан 10 % - ных сливок
• - 2 яичных желтка
• - 0,5 стакана натертого швейцарского сыра
• - 3 ст. ложки панировочных сухарей
• - соль

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Тыкву вместе с луком, лавровым листом и одной чайной ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку, положить красный перец и немного соли. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить сливки и размешивать до тех пор, пока не закипит. Кипятить 5 мин на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание.

Соединить вареную тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно хорошо нагретую духовку (до 180 °C) на 30 мин. Отваренную тыкву перед тем, как соединить с соусом, можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вместо сыра в соус можно положить на 2 ст. ложки больше сливочного масла.

Торт «Медовик» (постный)

Состав:

Для теста:

• - 1 ст. круто заваренного чая
• - 1 ст. меда
• - 1 ст. сахара
• - 1/2 ст. растительного масла
• - 1 ч. л. соды
• - 1 ст. ложка уксуса
• - 1/2 ст. изюма, мука.

Глазурь:

 

• - 1 ст. какао без молока
• - 1 ст. ложка меда
• - 1 ст. ложка сахара
• - 1 ст. ложка воды

Способ приготовления:

Соединить круто заваренный чай, мед, сахар, растительное масло, погашенную соду, изюм, добавить муку и замесить тесто до густоты хорошей сметаны. Разделить на 2-3 части, раскатать коржи. Испечь при температуре 150°С. В один из коржей добавить какао без молока. Готовые коржи промазать джемом и соединить (средний слой - корж с какао).

Приготовить глазурь: смешать какао, мед, сахар и воду, довести до кипения, немного остудить. Верх торта смазать полученной глазурью. Украсить орехами.

Фруктовый салат «Ассорти»

Состав:

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона и сахарной пудрой. Поставить в холодильник на час. Подавать на десерт с соком.

Приятного аппетита!

Вкусного и полезного вам новогоднего застолья!

• - 200 г вишни
• - 200 г черешни
• - 100 г садовой земляники
• - 1 апельсин
• - 1 лимон
• - 100 г ядер грецких орехов
• - 2 ст. ложки сахарной пудры.