Несмотря на предпринятую европеизацию страны, в узком кругу первый российский император довольствовался бесхитростными русскими блюдами.
И только давая публичные обеды для иностранных посланников, Петр I разнообразил рацион яствами, приготовленными по иноземным рецептам.
Повседневный рацион
Человек огромного роста, создатель русского флота обладал несокрушимым аппетитом. Однако к гурманам он относился с насмешкой и утверждал, что для отечества мало толку от того, чье тело состоит из одного брюха.
По воспоминаниям талантливого русского инженера Андрея Нартова, повседневный рацион императора состоял из черного хлеба, квашеной капусты, студня с чесноком, кислых щей, отварной говядины, солонины и ветчины.
Известно, что из овощей Петр больше всего любил черную редьку и соленые огурцы, на десерт предпочитал пикантный лимбургский сыр, который для монарха привозили из Голландии. А вот рыбу он практически не ел – не давала аллергия.
Блюда для императорского стола готовил кухмистр Иоганн Фельтен, голландец по происхождению, которого Петр переманил у датского посланника. А перловую кашу с добавлением миндального молока – одно из излюбленных блюд императора – варила его супруга, Екатерина I.
Отдельная строка – южные фрукты, которые Петр также весьма уважал. Виноград и арбузы, персики и ананасы попадали на императорский стол из оранжерей, устроенных в Измайлове невесткой Петра – Прасковьей Федоровной, урожденной Салтыковой, вдовой Ивана V.
В том числе, поэтому император всегда благоволил царице Прасковье и поддерживал с нею хорошие отношения.
Праздничные блюда
По особым поводам к столу подавался запеченный поросенок в сметане – император разделывал его собственноручно. Кроме того, кухмистр Фельтен готовил экзотический тогда овощ - картофель или, как его называли - «земляные яблоки».
Кстати, по легенде, именно Петр привез в Россию первый мешок картошки, с чего началась история разведения этого растения в нашей стране.
На праздничных застольях царь-плотник пытался приобщить гостей и к употреблению кофе. Чудное питье с непривычки казалось слишком горьким, однако собравшиеся честно его прихлебывали.
Не обходилось и без более традиционных напитков – сбитня, анисовки, иностранных вин – рейнского и токайского.
Тонкости этикета
Петр I был не из тех, кто строго блюдет приличия. Скорее наоборот, революционер на троне открыто пренебрегал рядом предписанных правил.
Например, не только дома, но и в гостях Петр пользовался только собственным столовым прибором. До наших дней сохранились принадлежавшие ему деревянная ложка с держалом из слоновой кости, нож с зеленой костяной ручкой и такая же вилка. Впрочем, вилкой Петр пользовался нечасто и обычно брал куски мяса прямо руками.
Изредка император устраивал званые обеды для министров и генералов. В таких случаях по его приказу на стол ставилось не более 16-ти приборов.
Усаживаясь, Петр предлагал гостям занимать места где угодно, не глядя на чины. Тем, кому не досталось прибора, по совету императора оставалось только одно – ни с чем отправляться домой и обедать со своими домашними.
А еще Петр терпеть не мог даже слегка остывшей еды. Чтобы блюда оставались горячими, в Летнем дворце их подавали в столовую напрямую из кухни через специальное окошко, прорубленное в стене.